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世界技能大賽餐廳服務技術(shù)規(guī)范手冊 版權(quán)信息
- ISBN：9787520822459
- 條形碼：9787520822459 ; 978-7-5208-2245-9
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
世界技能大賽餐廳服務技術(shù)規(guī)范手冊 內(nèi)容簡介
世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平優(yōu)選、歷史*悠久、規(guī)模優(yōu)選、影響力*為廣泛的職業(yè)技能競賽，其競賽水平代表了全球職業(yè)技能發(fā)展的優(yōu)選水平。本書作者是歷屆世界技能大賽餐廳服務的專家組組長領(lǐng)銜，帶領(lǐng)幾位資深專家、翻譯，根據(jù)備戰(zhàn)世賽、評判世賽的實際操作歷程，囊括“世界技能大賽餐廳服務”項目的規(guī)則、規(guī)范、試題、作品及訓練方案，包括全面的對客禮儀，推銷技巧，桌前菜肴制作，酒水及咖啡制作、不同西餐形式的服務規(guī)范和內(nèi)容。通過系統(tǒng)的學習，可以使讀者具備廣泛的國際餐飲知識；掌握一套完整的服務總規(guī)則；訓練出沉著、機智，良好的儀容儀表及行為舉止，能與客人進行良好互動；實現(xiàn)靈活服務，根據(jù)不同場合提供適宜的服務；能夠嚴格遵循職業(yè)健康與安全規(guī)范，實現(xiàn)大力度優(yōu)惠浪費及環(huán)保操作。不僅能更好的備戰(zhàn)世賽，更能很好的參加世賽，賽出水平、賽出成績，還能系統(tǒng)的掌握餐廳服務要領(lǐng)和技巧，成為高水平的餐廳服務專家。
世界技能大賽餐廳服務技術(shù)規(guī)范手冊 目錄
**章 世界技能大賽與餐廳服務項目
**節(jié) 世界技能大賽的起源
第二節(jié) 世界技能大賽在中國的起源和發(fā)展
第三節(jié) 中國世界技能大賽參賽歷程
第四節(jié) 餐廳服務項目歷史背景
第五節(jié) 中國參加世界技能大賽餐廳服務項目競賽情況
第二章 世界技能大賽的技術(shù)標準與餐廳服務項目的技術(shù)標準
**節(jié) 世界技能大賽的文件體系
第二節(jié) 世界技能大賽中的餐廳服務項目行業(yè)背景
第三節(jié) 餐廳服務項目的技術(shù)標準
第四節(jié) 世界技能大賽的評測
第三章 餐廳服務競賽項目實踐
節(jié) 餐廳服務的著裝和語言要求
第二節(jié) 競賽模塊變化與沿革
第三節(jié) 餐廳服務項目主要競賽內(nèi)容
第四章 中式餐飲服務 相關(guān)比賽介紹
節(jié) 中華人民共和國職業(yè)技能大賽精選餐廳服務賽項
第二節(jié) 全國職業(yè)院校技能大賽餐廳服務賽項
第三節(jié) 餐廳服務賽項的未來趨勢
第五章 疫情時代的餐廳服務管理
節(jié) 綜合管理
第二節(jié) 人員管理
第六章 餐廳服務英語
附錄一 第45屆世界技能大賽餐廳服務項目標準規(guī)范、競賽模塊及評分方案摘要表
附錄二 常用英語詞匯表
展開全部
世界技能大賽餐廳服務技術(shù)規(guī)范手冊 作者簡介
中商技能世界技能大賽圖書編委會：由中商技能（海南）文化發(fā)展有限公司組織成立，依托中國商業(yè)技師協(xié)會餐飲分會組織開展餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域文化藝術(shù)交流活動，以餐飲生態(tài)為主要方向，以餐飲產(chǎn)業(yè)特色為基礎(chǔ)，聚集餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的技能人才、管理人才和國內(nèi)外的專家、學者，團結(jié)廣大技能人才，不斷發(fā)展餐飲行業(yè)和烹飪技能，面向國際國內(nèi)開展各種培訓、交流與合作，全面弘揚餐飲文化，不斷推動餐飲行業(yè)發(fā)展和技能人才的提升。 辛亞萍：遼寧盤錦人，全球米其林一星東北菜福德匯·止觀小館創(chuàng)始人，非遺美食遼河口漁家菜傳承人。注冊中國餐飲服務大師，國家“注冊裁判員”。第45屆、46屆世界技能大賽餐廳服務項目中國集訓基地負責人。首創(chuàng)遼河民俗博物館里舉辦2017年全國烹飪及餐廳服務職業(yè)技能總決賽的先河；2019年，受世界技能博物館的邀請，在首批展品交接儀式上，捐贈代表工匠精神的“鋦匠挑子”，并與世界技能大賽中國代表團團長、人力資源和社會保障部職業(yè)能力建設司司長張立新共同為展品揭幕。被譽為“一副鋦匠挑子的世界交接”。 陳曉曦：四川成都人，工科碩士，副教授，原1993年首屆中國青年奧林匹克技能競賽選手，全國技術(shù)能手，鉗工技師、加工中心操作工技師。現(xiàn)為天津職業(yè)技術(shù)師范大學世界技能大賽中國（天津）研究中心研究人員。主要研究方向為世界技能大賽技術(shù)標準、規(guī)則、選手的遴選和培訓、專家團隊和翻譯遴選及專業(yè)能力建設等。曾四次前往世界技能大賽賽場，曾擔任三屆世賽中國代表團項目翻譯，助力第43屆世賽焊接項目獲金牌，第44屆世賽焊接項目蟬聯(lián)金牌、第44屆世賽餐廳服務項目獲優(yōu)勝獎、第45屆世賽焊接項目再次蟬聯(lián)金牌、車身修理項目衛(wèi)冕金牌。 陳曉曦精通鉗工技術(shù)、精密制造、高速加工、計算機輔助設計等先進制造技術(shù)，精通英語、熟悉阿拉伯語、阿姆哈拉語三國外語，精通英漢、漢英專業(yè)筆譯、交替?zhèn)髯g及同聲傳譯，對比較職業(yè)教育、跨文化交流等領(lǐng)域有較深研究。
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