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咖啡師入門教程 版權信息
- ISBN:9787517850120
- 條形碼:9787517850120 ; 978-7-5178-5012-0
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
咖啡師入門教程 內容簡介
本書的目標讀者為中職學校的學生和咖啡愛好者,因此選編的內容以咖啡師入門階段必須了解和掌握的知識為主。本書主要分成八個項目,分別為:咖啡基礎概論、一杯完美的意式濃縮、打奶泡與拉花、沖煮與金杯、感官與杯測、基礎烘焙、飲品與菜單、咖啡職業規劃以及服務規范等。通過這些學習,讓讀者提高咖啡綜合操作技能,適應現場各領域的實際操作。
咖啡師入門教程 目錄
項目一 話說咖啡走進咖啡世界
任務1:咖啡的起源與發展
任務2:咖啡的種植、栽培、加工和等級
項目二 一杯完美的意式濃縮咖啡
任務1:認識意式濃縮咖啡與意式咖啡機
任務2:意式濃縮咖啡標準制作流程
任務3:影響意式濃縮咖啡味道的因素
任務4:研磨度的調整方式
項目三 一杯拿鐵的拉花藝術
任務1:牛奶的成分與奶泡的標準
任務2:奶缸與咖啡杯的使用標準
任務3:穩定打發奶泡訓練
任務4:拉花的原理與標準流程
任務5:拉花之心形
任務6:拉花之葉子
項目四 沖煮與金杯
任務1:沖煮的定義與種類
任務2:不同萃取率與濃度品鑒
任務3:手沖流程
任務4:金杯的定義與表格的使用
任務5:影響金杯的萃取因素
任務6:設計沖煮萃取——以耶加雪菲為例
項目五 淺識咖啡豆烘焙
任務1:烘焙基礎概論
任務2:認識烘焙機
任務3:烘焙過程物理及化學分析
任務4:基礎烘焙
任務5:烘焙度分辨與風味檢測
項目六 飲品與菜單
任務1:意式咖啡飲品制作(10款)
任務2:花式咖啡飲品制作(10款)
參考文獻
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咖啡師入門教程 作者簡介
陳疆雷,男,浙江寧波人,寧波市甬江職業高級中學(寧波旅游學校、寧波美術學校)校長。主持了學校寧波市三名工程建設等多項重要工程。曾獲得寧波市教育局優秀黨務工作者等榮譽。 胡樺鑫,男,浙江紹興人。任教于寧波市甬江職業高級中學(寧波旅游學校、寧波美術學校),該校旅游專業負責人,任寧波市中職旅游職業教育常務理事。曾榮獲寧波市教育局優秀共產黨員、寧波市城區教壇新秀一等獎、全國職業院校技能大賽優秀指導教師獎。帶領該校教師團隊指導學生連續5年榮獲全國職業院校技能大賽6枚金牌,參加全國教學能力大賽兩次榮獲二等獎,出版了《客房服務與管理》《中職旅游專業學生職業素養讀本》等多本教材。
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