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成都賓館菜 版權信息
- ISBN：9787572707667
- 條形碼：9787572707667 ; 978-7-5727-0766-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
成都賓館菜 內容簡介
成都賓館，開業于1955年，是成都市人民政府“一五”時期重點建設項目，是四川省少有投入運營的地方國營旅館。本書分功夫調鼎、千尋一味、活色生香、火中取寶、常料精做、白案硬手等部分以成都賓館制作的菜品為主線，詳盡地介紹了成都賓館自創建以來，發揚、創新川菜特色菜品的過程及特色川菜的烹制技藝,記述了成都賓館不斷地攻克大眾川菜批量化制作的難題，逐漸形成完整而富地域特色、時代特色的川菜大鍋菜品體系，而且復制、傳承、創新眾多川菜傳統菜品、川味名小吃和工藝的歷程，為川菜文脈的傳承、資源的再開發做出了應有貢獻。
成都賓館菜 目錄
序章 川菜的成賓時代
**章 功夫調鼎
竹筐之魚
水煮旱蒸
以壇代鍋
風情籠蒸
糝蒙瓤貼
第二章 千尋一味
南鹵當家
高湯秘制
涼菜味變
風吹鴨香
此魚非魚
家的味道
陳皮沁香
第三章 活色生香
精藝簡繪
豆腐千變
參鮑翅肚
魚與豆腐
蝴蝶海參
第四章 火中取寶
軟燒軟炸
細煨慢燒
干燒干煸
小煎小炒
第五章 常料精做
網油川菜
斑斕八寶
多彩芙蓉
棗林魚鮮
物盡其用
野菜之美
第六章 白案硬手
晉陽真傳
附油包子
千人餃席
活糖油糕
四味湯圓
珍珠圓子
牛肉焦餅
鮮花酥餅
展開全部
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