前言：谷物視角的人類史 001 **部分 谷物與人類的一萬年 第1章 谷物的起源與馴化 003 吃草籽：人類被動的選擇 004 野草變谷物的馴化之路 014 農業：其實是一場錯誤嗎？ 019 2.谷物孕育古代文明 025 北緯30度線：谷物的發源地 026 兩河流域：馴化物種天堂 029 埃及古王國：懶人種地 032 遺世孤立的美洲文明 037 生生不息的華夏文明 039 3.農業物種大交換 052 從阿拉伯帝國到哥倫布大交換 053 落戶中國的外來物種 062 4.谷物、氣候與國家興衰 065 萬里長城與400毫米降水線 066 氣候冷暖與王朝更替 070 全球變暖：中國重回漢唐盛世？ 073 第二部分 谷物的世界之旅 第5章 稻米：亞洲人的*愛 079 起源地之爭：中國還是印度？ 080 為水稻操心的兩位皇帝 085 水稻與小麥的瑜亮之爭 090 從哈尼梯田到東北平原 096 第6章 小麥：統治世界的主糧 100 三個祖先的 “混血兒” 101 磨盤“拯救”小麥 105 西方面包VS中國饅頭 113 餅干、意面和方便面的趣事 120 7.玉米：餐桌上的“隱形王者” 124 從美洲走向世界 125 玉米、人口和老虎 129 飼料、可樂和汽油 133 第8章 大豆：中國送給世界的*好禮物 137 跨界故事：從豆飯到豆腐 138 從東北黑土地到美國大平原 143 全球視野下的大豆博弈 150 8.土豆：歐洲工業革命的基石 157 百年灰姑娘 158 凄慘的愛爾蘭“薯疫” 162 薯條和薯片的美國趣事 166 走上中國餐桌 168 第三部分 工業化時代的谷物 第10章 美國如何成為農業**強國？ 175 南北戰爭：物種采集與芝加哥期貨交易所 176 “一戰”、大蕭條與黑風暴 181 “二戰”和冷戰時期的大國博弈 186 美國農業的競爭力 190 11.疲憊不堪的土地 192 富蘭克林的東亞之旅 193 黑土地、耕地中的“大熊貓” 196 影響食物安全的土壤污染 202 偉大的拖拉機 206 12.“委屈”的化學農業 210 秘魯的“鳥糞經濟” 211 將空氣變成面包 214 費力不討好的農藥 220 今天的食物為什么沒有從前好吃？ 222 13.谷物產業全景圖 225 不謀全局者，不足謀一域 226 谷物產業，有投資價值嗎？ 231 未來，誰來種地？ 236 第四部分 大國糧倉 國之基石 第14章 饑荒：籠罩人類的千年詛咒 241 馬爾薩斯人口論 242 近代饑荒的清朝樣本 243 現代饑荒的非洲樣本 245 人造谷物與人造肉 250 第15章 中國究竟能養活多少人？ 252 中國人口：從3000萬到14億 252 從食物配給制到**肥胖國 255 大國農業資源對比 259 誰來養活中國？ 263 喜馬拉雅山炸開一個口子？ 266 16.拯救人類的“綠色革命” 271 孟德爾、李森科與DNA雙螺旋 272 農民為什么不再自己留種？ 275 從雜交到轉基因：希望與詛咒 280 末日種子庫與生物多樣性 290 結束語：遠去的鄉村記憶 295 主要參考文獻 301 后記 321