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舌尖上的安全 專著 黃赫,王利兵編著 she jian shang de an quan 版權信息
- ISBN：9787548734307
- 條形碼：9787548734307 ; 978-7-5487-3430-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
舌尖上的安全 專著 黃赫,王利兵編著 she jian shang de an quan 內容簡介
《舌尖上的安全》分主食、蔬菜、水果、肉、雞蛋、大豆、堅果、食用油、調味品、飲用水、咖啡、牛奶、豆漿、酒等章節，從食品營養與衛生學、食品安全檢測學等多學科、多個角度來闡述飲食與健康的內在聯系，讓老百姓學會科學選擇和鑒別健康安全的食品，培養科學合理飲食習慣，提高老百姓的食品安全意識。
舌尖上的安全 專著 黃赫,王利兵編著 she jian shang de an quan 目錄
**章 主食
節 主食的營養價值
一、民以食為天，食以糧為先
二、認識膳食寶塔，中國人膳食結構亟須調整
第二節 主食分類及食療藥效
一、糧食按形態分為谷物類、薯類、雜豆類
(一)谷物竇糧食
(二)薯竇糧食
(三)雜豆類糧食
二、糧食按加工成品分為細糧、粗糧
(一)細糧營養特點
(二)粗糧營養特點
三、谷物類食物的食療藥效
(一)心之谷——小麥
(二)肺之谷——大米
(三)黃金作物——玉米
(四)脾之谷——小米
(五)白色食品——燕麥
四、薯類食物的食療藥效
(一)第二面包——紅薯
(二)隱藏的寶貝——馬鈴薯
(三)中國人參——山藥
五、雜豆類食物的食療藥效
(一)綠豆
(二)蕓豆
(三)蠶豆
(四)豌豆
(五)紅豆
第三節 主食的選購和保存
一、面粉簡便鑒別
(一)辨別面粉色澤優劣和麩星多少
(二)聞面粉氣味辨別新鮮程度
(三)口嘗面粉嘗口味和含砂感覺
(四)手攥面粉看水分大小
(五)手捻面粉看是否摻假
二、食用安全大米選購與保存
(一)大米的選購
(二)大米的保存
三、簡便識別拋光陳米、假黑米
(一)識別拋光陳米
(二)識別假黑采
四、玉米、小米選購與保存
(一)玉米、小米的選購
(二)小朱、玉米的保存
五、燕麥片選購和生與熟燕麥片的食用特征
(一)燕麥片的選購
(二)生與熟燕麥片的食用特征
六、紅薯、馬鈴薯、山藥選購與保存
(一)紅薯、馬鈴薯、山藥的選購
(二)缸薯、馬鈴薯．山藥的保存
展開全部
舌尖上的安全 專著 黃赫,王利兵編著 she jian shang de an quan 作者簡介
王利兵教授，博士生導師，中國科協第九屆全委會委員，首批國家“萬人計劃”科技領軍人才。他一直致力于食品安全、化學品安全的科學研究工作，主持完成國家“863”項目等***科研項目十多項．發表SCl等論文100多篇，獲美國專利2項，中國發明專利61項，出版學術專著8部。以第一完成人獲國家科技進步二等獎2項，湖南省自然科學、技術發明、科技進步獎等省部級一等獎7項。曾獲湖南省**科技獎“光召科技獎”。
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