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食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518438709
- 條形碼：9787518438709 ; 978-7-5184-3870-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng) 內(nèi)容簡介
食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)是食品科學的重要組成部分，順應了新食品時代的發(fā)展潮流。本書聚焦國內(nèi)外研究熱點，系統(tǒng)介紹了各種食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)，包含基本原理、制備方法、應用實例和發(fā)展前景等內(nèi)容。 全書共12章，**章是對食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的概述；二至十一章分別對十種食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)進行了詳盡闡述；第十二章揭示了當今食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)面臨的問題和挑戰(zhàn)，并對其發(fā)展趨勢提出新的見解。 作為一本食品科學領域的學術專著，本書適合作為高等院校食品科學與工程類專業(yè)及相關專業(yè)的教學參考書，也可供食品行業(yè)的科研人員和管理人員閱讀參考。
食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng) 目錄
**章 食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)概論
**節(jié) 食品營養(yǎng)素的概述與分類
一、食品營養(yǎng)素的概述
二、食品營養(yǎng)素的分類
第二節(jié) 食品營養(yǎng)素應用的困難與食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的意義
一、食品營養(yǎng)素應用的困難
二、食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的意義
第三節(jié) 食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的定義與分類
一、食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的定義
二、食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)構(gòu)建材料
三、不同類型的活性物質(zhì)遞送體系
第四節(jié) 食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的總體研究現(xiàn)狀
一、總體研究現(xiàn)狀
二、困難
參考文獻
第二章 食品級納米乳液與微乳液
**節(jié) 食品級納米乳液與微乳液的概述與制備
一、食品級納米乳液的概述與制備
二、食品級微乳液的概述與制備
三、食品級納米乳液和微乳液的區(qū)別
第二節(jié) 納米乳液與營養(yǎng)素遞送
一、納米乳液遞送營養(yǎng)素
二、納米乳液遞送營養(yǎng)素的應用
第三節(jié) 多層納米乳液與營養(yǎng)素遞送
一、多層納米乳液的概述
二、多層納米乳液遞送營養(yǎng)素
第四節(jié) 多重納米乳液與營養(yǎng)素遞送
一、多重納米乳液的概述
二、多重納米乳液遞送營養(yǎng)素
第五節(jié) 微乳液與營養(yǎng)素遞送
一、微乳液遞送營養(yǎng)素
二、微乳液遞送營養(yǎng)素的應用
參考文獻
第三章 食品級皮克林乳液
**節(jié) 食品級皮克林乳液的概述與制備
一、食品級皮克林乳液的概述
二、食品級固體顆粒
三、影響皮克林乳液穩(wěn)定性的因素
四、皮克林乳液的失穩(wěn)
五、皮克林乳液的制備方法
第二節(jié) 皮克林乳液與營養(yǎng)素遞送
一、皮克林乳液與營養(yǎng)素遞送的概述
二、皮克林乳液遞送營養(yǎng)素的種類與作用
三、負載營養(yǎng)素的皮克林乳液的消化行為
四、皮克林乳液遞送營養(yǎng)素的優(yōu)勢
第三節(jié) 雙重皮克林乳液與營養(yǎng)素遞送
一、雙重皮克林乳液的概述
二、雙重皮克林乳液用于營養(yǎng)素遞送的優(yōu)勢
三、雙重皮克林乳液與常見營養(yǎng)素的遞送
第四節(jié) 皮克林乳液基可食用膜與營養(yǎng)素遞送
一、皮克林乳液基可食用膜的概述
二、皮克林乳液基可食用膜的制備方法
三、皮克林乳液基可食用膜的性能表征
四、皮克林乳液基可食用膜與營養(yǎng)素遞送
第五節(jié) 皮克林乳液基遞送體系在食品行業(yè)中的應用展望
參考文獻
第四章 食品級油凝膠
**節(jié) 食品級油凝膠的概述
一、食品級油凝膠的概念
二、食品級油凝膠的分類
三、影響油凝膠結(jié)構(gòu)的因素
第二節(jié) 食品級油凝膠的制備方法
一、直接法
二、間接法
第三節(jié) 食品級油凝膠與營養(yǎng)素遞送
一、裝載和釋放營養(yǎng)素
二、提高營養(yǎng)素的生物利用率
三、油凝膠的消化代謝
四、營養(yǎng)素對油凝膠的影響
第四節(jié) 新型油凝膠基遞送體系
一、油凝膠基皮克林乳液
二、油凝膠基納米乳液
三、油凝膠-水凝膠混合凝膠
參考文獻
第五章 食品級納米顆粒
**節(jié) 食品級納米顆粒的概述與分類
一、食品級納米顆粒的概述
二、食品級納米顆粒的分類
?二節(jié) 聚合物納米顆粒與營養(yǎng)素遞送
一、聚合物納米顆粒的制備方法
二、多糖基聚合物納米顆粒與營養(yǎng)素遞送
三、蛋白質(zhì)基聚合物納米顆粒與營養(yǎng)素遞送
四、多糖-蛋白質(zhì)復合聚合物納米顆粒與營養(yǎng)素遞送
第三節(jié) 核殼結(jié)構(gòu)納米顆粒與營養(yǎng)素遞送
一、核殼結(jié)構(gòu)納米顆粒的制備方法
二、核殼結(jié)構(gòu)納米顆粒與營養(yǎng)素遞送
三、影響核殼結(jié)構(gòu)納米顆粒營養(yǎng)素生物利用率的因素
第四節(jié) 固體脂質(zhì)納米顆粒與營養(yǎng)素遞送
一、固體脂質(zhì)納米顆粒的制備方法
二、固體脂質(zhì)納米顆粒的組成成分
三、固體脂質(zhì)納米顆粒在食品中的應用
參考文獻
第六章 食品級脂質(zhì)體
**節(jié) 食品級脂質(zhì)體的概述
一、食品級脂質(zhì)體的基本特性
二、脂質(zhì)體的分類
三、食品級脂質(zhì)體的形成機制
四、食品級脂質(zhì)體的基本組成
五、脂質(zhì)體自身存在的限制及對脂質(zhì)體的修飾
第二節(jié) 食品級脂質(zhì)體的制備方法
一、傳統(tǒng)方法
二、現(xiàn)代方法
第三節(jié) 食品級脂質(zhì)體與營養(yǎng)素遞送
一、脂質(zhì)體與營養(yǎng)素遞送
二、食品級脂質(zhì)體負載營養(yǎng)素的方法
三、胃腸道內(nèi)的消化行為
四、被包埋營養(yǎng)素的釋放
五、負載營養(yǎng)素的脂質(zhì)體在食品工業(yè)中的應用
六、食品級脂質(zhì)體遞送營養(yǎng)素的挑戰(zhàn)及未來展望
參考文獻
第七章 食品級納米膠囊與微膠囊
**節(jié) 食品級納米膠囊的概述與制備
一、食品級納米膠囊的概述
二、食品級納米膠囊的制備方法
第二節(jié) 食品級納米膠囊與營養(yǎng)素遞送
一、脂質(zhì)基納米膠囊與營養(yǎng)遞送
二、多糖基納米膠囊與營養(yǎng)遞送
三、蛋白質(zhì)基納米膠囊與營養(yǎng)遞送
第三節(jié) 食品級納米膠囊遞送營養(yǎng)素的應用
一、水果保鮮 .
二、天然食品防腐劑
第四節(jié) 食品級微膠囊的概述與制備
一、食品級微膠囊的概述
二、食品級微膠囊的制備方法
第五節(jié) 食品級微膠囊與營養(yǎng)素遞送
一、脂質(zhì)基微膠囊與營養(yǎng)素遞送
二、多糖基微膠囊與營養(yǎng)素遞送
三、蛋白質(zhì)基微膠囊與營養(yǎng)素遞送
第六節(jié) 食品級微膠囊遞送營養(yǎng)素的應用
一、功能性酸乳的開發(fā)
二、果汁的應用
三、促進益生菌在胃腸道中的消化和釋放
參考文獻
第八章 食品級水凝膠
**節(jié) 水凝膠的概述
一、交聯(lián)類型
二、水凝膠的分類與構(gòu)建
第二節(jié) 營養(yǎng)素的遞送
一、營養(yǎng)素的封裝和釋放
二、水凝膠作為營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的優(yōu)點
三、負載營養(yǎng)素的水凝膠在食品中的應用
參考文獻
第九章 食品級分子復合物
**節(jié) 食品級分子復合物的概述與制備
一、食品級分子復合物的概述
二、食品級分子復合物的制備方法
三、食品級分子復合物的表征方法
第二節(jié) 分子復合物與營養(yǎng)素遞送
一、營養(yǎng)素的消化吸收
二、食品級分子復合物
第三節(jié) 展望
一、選擇合適的生物大分子
二、全面系統(tǒng)地評價食品級分子復合物
三、開發(fā)新的制備和評價方法
四、加強商業(yè)應用
參考文獻
第十章 食品級可食用膜
**節(jié) 可食用膜的概述與制備
一、可食用膜的概述
二、可食用膜的制備方法
第二節(jié) 可食用膜與營養(yǎng)素遞送
一、常見的可食用膜遞送的營養(yǎng)素
二、負載營養(yǎng)素的可食用膜功能性質(zhì)
三、負載營養(yǎng)素的可食用膜在食品中的應用
第三節(jié) 納米乳液基可食用膜與營養(yǎng)素遞送
一、制備方法
二、負載營養(yǎng)素的納米乳液基可食用膜的功能特性
三、負載營養(yǎng)素的納米乳液基可食用膜在食品中的應用
參考文獻
第十一章 食品級材料基氣凝膠
**節(jié) 食品級材料基氣凝膠的概述與制備
一、氣凝膠的性質(zhì)
二、食品級氣凝膠相比無機氣凝膠的優(yōu)勢
三、食品級氣凝膠的種類及特點
四、食品級氣凝膠的制備方法
第二節(jié) 食品級材料基氣凝膠與營養(yǎng)素遞送
一、營養(yǎng)素遞送機制
二、營養(yǎng)素的負載策略
三、營養(yǎng)素負載的影響因素
四、營養(yǎng)素釋放的影響因素
五、氣凝膠在營養(yǎng)素遞送方面的應用
參考文獻
第十二章 食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的挑戰(zhàn)與展望
**節(jié) 現(xiàn)階段食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)面臨的挑戰(zhàn)
一、現(xiàn)階段食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)發(fā)展的概況
二、現(xiàn)階段食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)發(fā)展的挑戰(zhàn)
第二節(jié) 食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的未來展望
一、新型食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的設計
二、多種營養(yǎng)素共遞送
三、營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)在真實食品基質(zhì)中的應用
四、營養(yǎng)素的釋放機制以及其后續(xù)的胃腸道行為的研究
參考文獻
展開全部
食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng) 節(jié)選
隨著人們對于食物的消費觀念從”吃得飽”到”吃得好”的逐步轉(zhuǎn)變，”營養(yǎng)素”這一概念開始逐漸走入人們的視野。相比于傳統(tǒng)食品，營養(yǎng)素強化的食品通常具有更高的營養(yǎng)價值和生理功效。而且，研究人員還可以設計各種不同的營養(yǎng)素強化食品來滿足不同人群（年齡、性別、職業(yè)、體重等）的差異化營養(yǎng)需求。但是，將營養(yǎng)素添加進食物中面臨著許多挑戰(zhàn)，營養(yǎng)素可能與食物成分相互作用從而導致營養(yǎng)價值和生理功效降低，食物加工、貯藏和運輸過程中各種環(huán)境因素也會對營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值和生理功效造成損害。因此，有必要探索一種有效的方式來盡可能地保留營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值和生理功效，這對營養(yǎng)素強化食品的發(fā)展而言具有十分重要的意義。 應用食品級遞送系統(tǒng)來封裝營養(yǎng)素是一種解決現(xiàn)?段營養(yǎng)素在強化食品中應用所面臨的問題的有效手段。食品級營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)是一種能夠封裝營養(yǎng)素的可食性載體，不僅能夠有效保護營養(yǎng)素免受外界環(huán)境因素的損傷，還能避免營養(yǎng)素與食物成分之間的相互作用。此外，應用遞送系統(tǒng)來封裝營養(yǎng)素能夠顯著提高營養(yǎng)素的生物利用率，而且，由于遞送系統(tǒng)對胃腸道環(huán)境條件敏感性的差異，被封裝于其中的營養(yǎng)素在胃腸道特定部位的靶向釋放也能夠?qū)崿F(xiàn)。食品級遞送系統(tǒng)的這些優(yōu)點使被封裝的營養(yǎng)素在強化食品中的營養(yǎng)價值和生理功效能得到更好的發(fā)揮，這對于開發(fā)更具應用價值的營養(yǎng)強化食品具有積極意義。 本書從食品營養(yǎng)素的類型及其在應用過程中面臨的困難出發(fā)，系統(tǒng)闡述了食品級納米（微）乳液、皮克林乳液、油凝膠、納米顆粒、脂質(zhì)體、納米（微）膠囊、水凝膠、分子復合物、可食用膜、氣凝膠等各種營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)，以及這些遞送系統(tǒng)在營養(yǎng)素遞送方面的相關知識。*后，本書對食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)現(xiàn)階段面臨的挑戰(zhàn)以及未來可能的發(fā)展方向做出了討論。本書描述了各種食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)，有助于人們對食品營養(yǎng)素遞送體系相關理論知識的系統(tǒng)理解。 本書編寫過程中參閱了近年來國內(nèi)外食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng)的多篇相關文獻，在保證可讀性的同時，力求做到先進性和系統(tǒng)性，但是由于作者知識水平有限，不足甚至錯誤之處也在所難免，敬請廣大讀者批評和指正。 魏子淏 2022年1月
食品營養(yǎng)素遞送系統(tǒng) 作者簡介
魏子淏：博士，教授，博士生導師，山東省優(yōu)秀青年科學基金獲得者，現(xiàn)工作于中國海洋大學食品科學與工程學院。主要從事食品膠體結(jié)構(gòu)的設計與功能因子遞送等相關領域的基礎與應用研究。已發(fā)表學術論文60余篇，以第一作者或通訊作者發(fā)表SCI論文45篇，其中一區(qū)論文37篇，11篇論文影響因子大于10；入選（或曾入選）ESI高被引論文6篇，ESI熱點論文5篇。獨立主編學術專著1部。申請專利5項。獲得美國化學會Withycombe-Charalambous科研獎等獎勵，并多次受邀在美國化學會國際會議等知名國際會議做報告。受邀擔任20余個SCI期刊的審稿人和10余個中文核心期刊的審稿人。受邀擔任多個高校的職稱評審專家和學位論文評審專家。受邀擔任中文核心期刊《食品工業(yè)科技》和《食品研究與開發(fā)》的青年編委。
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