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有舍才有得，以“菜”悟“禪”經過上百次的剝離和舍棄，才能取到這道菜的 食材—上海青 ( 北方也叫小油菜 ) 嫩的菜心。這是韓美林藝術大篷車在杭州靈隱寺考察摩崖石刻佛教藝術時的意外收獲，韓家菜中 簡單、但卻 有文化深度、也 有佛緣的一道菜—舍得。“有舍有得，不舍不得，大舍大得，小舍小得。”這句話出自活佛濟公的圣訓。濟公俗名李修緣，號湖隱，法號道濟，為南宋高僧。他破帽、破扇、破鞋、垢衲衣，不受戒律約束，嗜酒好肉，舉止似癡若狂，但卻是一位學問淵博、行善積德的得道高僧。他的“酒肉穿腸過，佛祖心中留”，道出了極高的修行境界。曾在靈隱寺修行多年的濟公，在當地留下了無數黃童白叟皆知的善舉佳話。這一道“舍得”，既使用了 能代表江南清淡飲食的鮮嫩菜心，清甜養生，又 結合了活佛濟公的“舍得”哲思，讓人回味無窮。怎是簡單的“好吃”二字形容得了。一盤嫩綠的菜心旁擺配一顆似乎剛從地里來的原始的上海青，吃過的人都會不由感慨，這吃的不是清炒菜心，而是用心烹飪的功夫；品的不是佛家素食，而是充滿人生哲思的修行理念。每當這道菜上桌，美林除了會給大家講這“舍得”背后的佛緣小故事，也一定會解答賓客們的疑惑—“剩下的菜去哪兒了”? 每每這時，美林一句話就能把氣氛從深沉的人生思考或者修行禪讀中拉回來：“你們 這一頓'舍得'，接下來我們家得吃好幾天的'舍不得'。”大家剛開始沒反應過來，之后便會被面前的“八零”后韓美林逗得捧腹大笑。也因此，韓家菜的這道“舍得”成了 簡單，但卻 有文化內涵的菜品。不管男女老少，不分中外，都喜愛它的簡約而不簡單，這道菜從來都是“光盤”。很多人聽完其制作過程和故事后，真的連一個菜心都不“舍得”剩下呢。葷腥不沾，不代表完成了修行；酒肉暢快，也不耽誤參透人生真諦，這“舍而不棄”“得而不燥”的從容，才是修行的 奧秘。就像人人都看《濟公傳》，若只學嗜酒好肉、破衣瘋癲的，便仍是“菜鳥”，而學會“舍得”，從成百次的剝菜葉中，參悟禪修得真諦的，才是“高手”。