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中式面點制作 版權信息
- ISBN：9787563743414
- 條形碼：9787563743414 ; 978-7-5637-4341-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點制作 內容簡介
本書配有二維碼學習資源。全書分為廚房基礎、基本操作技術、制餡技術、傳統點心制作技術以及創新點心制作技術共五篇66個中式面點制作技術及過程，圍繞如何制作各類中式面點這一關鍵技能點，對完成中點制作必須掌握的外圍基礎知識、常用工具、原材料及用量、制作步驟、教學建議及考核要點進行了全方位介紹。第2版拍攝了中式面點基本功及六道面點的制作視頻。每個視頻又分為原材料準備、操作過程及操作關鍵三部分。通過對視頻的學習，可以幫助學生掌握中式面點制作的關鍵技術，有助于消化紙質教材的相關知識點。
中式面點制作 目錄
第2版出版說明
第1版出版說明
**篇 中式面點廚房基礎
模塊1 中式面點廚房基礎
01設備
02工具
03面點制作設備與工具的使用及保養
04安全使用易燃易爆物品
第二篇 中式面點基本操作技術
模塊2??和面
05冷水面團
06溫水面團
07開水面團
模塊3 揉面
08揉制法揉面
09擦制法揉面
10搋制法揉面
模塊4 搓條下劑
11搓條
12下劑
模塊5 制皮
13按皮
14搟皮
15壓皮
16拍皮
17攤皮
模塊6 面點成型
18卷
19包
20捏、切
21按、疊、剪
22模具成型、滾沾、鑲嵌
第三篇 中式面點制餡技術
模塊7 生咸餡
23鮮肉餡
24菜肉餡
25蝦肉餡
模塊8 熟咸餡
26三丁餡
27叉燒餡
模塊9 生甜餡
28五仁餡
29麻蓉餡
模塊10 熟甜餡
30豆沙餡
31奶黃餡
第四篇 傳統面點制作技術
模塊11 廣式面點制作技術
32彎梳鮮蝦餃
33生磨馬蹄糕
34蠔油叉燒包
35臘味蘿卜糕
36珍珠咸水餃
37雞油馬拉糕
38蜂巢荔芋角
39廣式蓮蓉月餅
40象形佛手酥
41廣式核桃酥
模塊12 蘇式面點制作技術
42翡翠燒賣
43千層油糕
44淮安湯包
45寧波湯圓
46蘇式月餅
47香炸麻球
模塊13 京式面點制作技術
48狗不理包子
49一品燒餅
50雜糧小窩頭
51京式蓮花酥
52香酥開口笑
53京都鍋貼餃
模塊14 地方風味面點制作技術
54川味擔擔面
55重慶賴湯圓
56海南香煎餅
57蘇式東坡餅
第五篇 創新面點制作技術
模塊15 原料創新面點制作技術
58美味流沙包
59飄香榴蓮酥
60金絲薯蓉球
61咖喱眉毛酥
62木瓜雪媚娘
模塊16 造型創新面點制作技術
63水晶綠茶糕
64田園南瓜餅
65冰皮小月餅
66象形元寶酥
后 記
《中式面點制作》第2版二維碼資源
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