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粵菜烹調技術(食品生物工藝專業改革創新教材系列) 版權信息
- ISBN：9787566819314
- 條形碼：9787566819314 ; 978-7-5668-1931-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
粵菜烹調技術(食品生物工藝專業改革創新教材系列) 內容簡介
本書內容共分為十大模塊，分別是概述、蔬果類原料知識、禽蛋類原料知識、家畜類原料知識、水產類原料知識、干貨類原料知識、常用藥材香料知識、常用調味料知識、料頭知識、半成品的配制。在每個模塊中，根據不同的知識點又分若干項目，每個項目通過知識引領和任務驅動來學習相關知識。可作為高職、中職、技工類中式烹飪專業學生及行業內中餐企業從業人員培訓教材。
粵菜烹調技術(食品生物工藝專業改革創新教材系列) 目錄
編寫說明
模塊一 炒類菜肴制作
項目一 豉椒炒鱔片
項目二 韭黃銀芽炒雞絲
項目三 錦繡腰果肉丁
項目四 鮮菇牛肉
項目五 鳳尾炒海參
項目六 白雪蝦仁
項目七 炒桂花魚肚
項目八 桂花炒魚翅
項目九 菜遠炒蝦球
項目十 碧綠魚卷
項目十一 生炒乳鴿松
理論知識拓展
模塊二 油泡類菜肴制作
項目一 油泡鮮魷
項目二 油泡田雞
項目三 香滑生魚球
理論知識拓展
模塊三 蒸類菜肴制作
項目一 豉油皇蒸鱖魚
項目二 冬菇蒸滑雞
項目三 碧綠蒸肉丸
項目四 麒麟生魚
理論知識拓展
模塊四 炸類菜肴制作
項目一 糖醋排骨
項目二 五柳松子魚
項目三 吉列海鮮卷
項目四 脆皮炸雞
項目五 生炸乳鴿
項目六 脆炸直蝦
理論知識拓展
模塊五 煎類菜肴制作
項目一 蒸釀鯪魚
項目二 大良煎蝦餅
理論知識拓展
模塊六 燜類菜肴制作
項目一 咖喱燜雞
理論知識拓展
模塊七 扒類菜肴制作
項目一 四寶扒菜膽
項目二 魚腐扒菜膽
理論知識拓展
模塊八 煀類菜肴制作
項目一 蒜子煀白鱔
理論知識拓展
模塊九 浸類菜肴制作
項目一 姜蓉白切雞
項目二 金華玉樹雞
理論知識拓展
模塊十 啫類菜肴制作
項目一 生啫黃鱔
理論知識拓展
模塊十一 扣蒸類菜肴制作
項目一 香芋扣肉
理論知識拓展
模塊十二 煲類菜肴制作
項目一 胡蘿卜玉米煲鯽魚
理論知識拓展
參考文獻
展開全部
粵菜烹調技術(食品生物工藝專業改革創新教材系列) 作者簡介
鄧宇兵，中式烹調高級技師、考評員，廣東烹飪名師，多次參加烹飪比賽和指導學生比賽獲獎。曾在行業雜志發表6篇專業文章，參與編寫并出版教材6本。2009年9月至今，在廣東省貿易職業技術學校任烹飪專業教師和中餐專業教研組長。
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