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粵菜圖譜與食物成分 版權信息
- ISBN：9787565924934
- 條形碼：9787565924934 ; 978-7-5659-2493-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
粵菜圖譜與食物成分 內容簡介
本書為首本系統描述粵菜菜品食物營養素成分的工具書。書中菜品均選自于經典粵菜，主要包括素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產類及特色類五類菜品。本書主要提供菜品所用食材的重量、食物營養成分以及標準化重量的菜品圖片。本書編排精煉，框架簡單易懂，既適用于科研工作者使用，亦能方便非專業人員閱讀。本書還可以更好地協助科研工作者在以粵菜為主的地區開展膳食調查工作，并指導普通民眾了解粵菜的營養成分，促進健康飲食，以達到平衡膳食的目的。
粵菜圖譜與食物成分 目錄
使用說明
**部分 畜肉類
梅菜扣肉
黑椒牛柳
咸蛋蒸肉餅
苦瓜炒牛肉
醬燜牛腩
豉汁蒸排骨
鹵大腸
胡椒豬肚
豬腳姜醋蛋
窩蛋肉松茄子煲
鑊仔金針肥牛
菠蘿炒牛肉
青蒜炒豬頸肉
五香粉蒸牛肉
咖喱馬鈴薯燜牛腩
茶樹菇牛柳
馬蹄燉排骨
潮式涼瓜排骨煲
鹵水豬手
四季豆炒牛肉
羊肉煲
第二部分 禽蛋類
脆皮燒鴨
蜜汁叉燒醬雞腿
香菇滑雞
東江鹽焗雞
火腿滑蛋
菠蘿燴雞翅
鹵水鴨翅
紅棗枸杞燉鵪鶉
檸汁煎乳鴿
蒜香雞翅
鹵水鴨胗
藥膳烏雞湯
蟲草花雞湯
白切雞
豉香雞肉
姜蔥鵝腸
鹽焗鳳爪
秘制鵝肉
豉油雞
冬瓜薏米煲鴨
鹵水鵝掌
第三部分 水產類
白灼基圍蝦
蒜蓉粉絲蒸扇貝
椒鹽瀨尿蝦
紫蘇釕螺
碳烤生蠔
XO醬爆象拔蚌
西芹炒蝦仁
蒜燒黃魚
XO醬爆蟶子
炒花甲
青瓜炒鮮魷
順德煎魚餅
番茄燜紅杉魚
清蒸鯧魚
豉油清蒸多寶魚
蒜蓉粉絲蒸帶子
粵式焗鱸魚
蔥姜炒蟹
韭菜炒蜆肉
香檸蒸鯇魚
第四部分 素菜類
白灼菜心
蒜蓉西藍花
木耳熗豆腐
素燴腐竹
南乳炒藕片
西芹山藥炒木耳
蒜蓉蒸絲瓜
蒜蓉炒番薯苗
松仁荷蘭豆
胡蘿卜絲炒豆芽
蠔油香菇生菜
梅菜燒茄子
羅漢果蓮藕甜湯
蒜蓉芥藍
蠔油豆腐
上湯豆苗
第五部分 特色類
叉燒包
流沙包
老婆餅
豬肝瘦肉粥
雞蛋瘦肉腸粉
馬拉糕
秘制金錢肚
碗仔翅
干炒牛河
糯米雞
蘿卜糕
皮蛋瘦肉粥
XO醬廣州炒飯
芊頭糕
蓮蓉包
椰汁西米露
燒賣
黑糯米糕
牛肉拉腸
清香馬蹄糕
客家釀豆腐
蝦餃皇
參考書目
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