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筵款豐饈依樣調鼎新錄 版權信息
- ISBN:9787520815567
- 條形碼:9787520815567 ; 978-7-5208-1556-7
- 裝幀:一般輕型紙
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
筵款豐饈依樣調鼎新錄 內容簡介
本書是以《筵款豐饈依樣調鼎新錄》為正本,參校《成都通覽·第七冊》和《四季菜摘錄》編注而成。 《筵款豐饈依樣調鼎新錄》是一個手抄本,篇末署“同治五年丙寅歲季冬有朔五日,程記錄”;再抄者署“中華民國四年十一月正明”。書中“依樣調鼎”是家常菜,主要“筵款豐饈”是筵席菜譜。參校本書所用《成都通覽》是清宣統元年成都《通俗報》社石印本;凡八冊,飲食部分在第七冊;所收菜點名稱雖有千種以上,但有制法的僅一百六十種;字跡頗多漫漶錯落。參校本書所用《四季菜譜摘錄》是一位廚師的家傳手抄本,蓋有“姚”姓私章;收菜品四百五十樣,都有作法。以上三個本子內容都以川菜為主,雜有其他地方菜品,成書時間都是晚清!扼劭钬S饈依樣調鼎新錄》的分類編排比較齊全有序,所以用它做正本,用《成都通覽》《四季菜譜摘錄》參校、補充。這本書共收菜點二千五百種,其中有作法的九百零五種。通過這本書大致可以看到晚清川菜鼎盛時期的款式全貌和烹調水平。當時川菜兼及并蓄南、北、下江烹飪之長,因此,它也是研究晚清中國烹飪的重要史料。
筵款豐饈依樣調鼎新錄 目錄
筵款豐饈依樣調鼎新錄 作者簡介
《筵款豐饈依樣調鼎新錄》是一個手抄本,篇末署“同治五年丙寅歲季冬有朔五日,程記錄”;再抄者署“中華民國四年十一月正明”。由于出版年代久遠等原因,作者的真實姓名已無從考據。
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