詞四首（代序） 調鼎總目 上冊 群海類（燕窩、魚翅等做法二百種） 舒鳧類（鴨子做法三十九種） 窗禽類（雞做法六十一種） 豕羊類（豬、羊做法九十三種） 薯蕷類（山藥做法四種） 池鮮類（魚做法五十七種） 蟹螯類（螃蟹做法十七種） 燹蝦類（蝦做法三十種） 飛禽類（野雞、野鴨做法三十六種） 走獸類（鹿、驢等做法十七種） 下冊 山苴類（菌、耳等做法三十六種） 海蕊類（洋菜等做法十六種） 竹胎類（筍做法十三種） 野蒿類（蔞蒿、枸杞等名稱二十一種） 花卉類（蘭、荷等名稱十三種） 艷果類（橘、棗、蓮等做法十五種） 玉彈類（雞蛋做法十種） 雉卵類（鴿蛋做法十八種） 全羊類（名稱五十八種，做法六十四種） 全豬類（名稱四十六種） 八珍類（名稱六種） 粗菽類（豆腐名稱五十種，做法二十三種） 大烤類（原缺） 小燒類（原缺） 鮮湯類（原缺） 果茶類（原缺） 凍菜類（原缺） 拼擺類（原缺） 蔬菜類（名稱一百零九種，做法九種） 摘錦類（名稱七十六種，做法二十六種） 依樣調鼎（做法二百二十一種） 附錄一 《成都通覽》 大餐（一百六十五種） 席桌菜品（三十二種） 席上菜目 碟子（五十七種） 大菜（二百六十七種） 南館菜（八十種） 著名食品店（二十二家） 普通、夏天、特別食品（一百一十一種） 成都之街市普通食品 夏天食品 特別食品 食品類及菜譜（燕窩、豆腐、糕、餅等五百二十八種） 家常便菜（一百一十三種） 肉脯品（六十一種） 附錄二 《四季菜譜摘錄》菜目 燕窩（三十九種） 魚翅（三十九種） 海參（三十九種） 四季燒烤（九種） 鮑魚（二十二種） 魚肚（十種） 鴨子（二十三種） 紅白雞（三十三種） 鮮魚（二十二種） 蝦仁（十五種） 紅白肉（四十三種） 腰子（十種） 鴿蛋（七種） 口茉（十種） 面筋（十二種） 豆腐（十四種） 各樣肴饌（十四種） 全羊燒烤（略）