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純手揉的法式歐包 版權信息
- ISBN：9787533565688
- 條形碼：9787533565688 ; 978-7-5335-6568-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
純手揉的法式歐包 本書特色
法籍華人面包師帶來純正法式手工做法，輕松自然，打破歐包干硬觀念 一位16歲年輕人，懵懵懂懂來到法國，一待又是16年，輾轉各地烘焙坊，面包成了他生命中*重要的東西，他就是本書作者，一位難得的橫跨中、法的面包師。本書帶來純正又適合中國人感受的法包食譜，背后透露的是隨興、充滿生命力的法蘭西風格。 書中做法都不用攪拌機，純用手揉且次數不多，這樣其實更符合歐包所需，因為歐包不似日式包那樣綿密細軟，又更追求麥香，所以面團攪揉次數不多；而它通過優選食材，以及低溫長時間的發酵，讓面團醞釀出美味。 吳寶春(世界面包賽冠軍)：艾力克在制作手揉面包方面非常厲害，在課程中用家庭烤箱就能完成烤焙。他的課程顛覆了我以往的觀念，手揉面包*重要的是時間跟溫度，靠此醞釀出面筋。整個過程步驟簡單易懂，在家就能做，**次就能輕松做出與老師一樣地道的滋味和口感。 吳克己(知名面包教師)：艾力克的法棍，外皮酥脆，內心濕潤有嚼勁，麥香味非常濃郁，讓我百吃不厭。它操作簡單，食材簡單易獲取，甚至你可以不用太好的設備，不用蒸汽，不需要攪拌，就可以制作出正統而又適合亞洲人食用的法棍面包，這是令我非常非常訝異的事情。 與艾力克交流時，如果不是他的面孔，我還真的以為我擁有一個道地的法國朋友！
純手揉的法式歐包 內容簡介
法籍華人面包師帶來正宗法包做法。包含法式烘焙理念，以及20款法棍或低糖油面包、10款奶油面包（布里歐、維也納）、7款可頌、8款三明治。 ★Point 1好的法棍就像白飯一樣日常 切開一個及格的長棍面包，除了有均勻、大小交錯的孔洞外，面包芯還會呈現微微透明的白色，有油亮的光澤，這些得益于得當的粉、水比例，和順利的發酵過程。 ★Point 2柔軟綿密的法國奶油面包 加入很好無鹽黃油的布里歐和維也納面包，曾經因為法國課征奶油稅，一度成為有錢人才吃得起的面包！蓬松柔軟、口感濕潤且富含油脂，吃“軟”不吃硬的朋友的好選擇！ ★Point 3艾力克專屬經典：艾力克頌éricroissant 一口可頌、配一口咖啡，就像置身法國街頭般悠閑愜意。可頌是艾力克保證無法放下的愛，無論是甜的、咸的、原味的、包餡的，都有迷人的魅力。難怪法國人個個都是可頌控。 ★Point 4歐包夢幻吃法：百變三明治 如果一般的法國面包還不夠滿足您的胃口，請準備好豐富的配料，艾力克教你歐包很夢幻的吃法，變身成很好美味的三明治。
純手揉的法式歐包 目錄
前言 人生的饗宴，無法缺少紅酒、乳酪以及面包。
**章 法國面包的精髓
22 長棍的前世今生
26 長棍的好吃秘訣
30 制作法國面包須知
第二章 好的法棍就像白飯一樣日常
36 傳統法國面團
40 傳統法國金棍
42 原味脆皮吐司
45 地中海法國
50 巧克力金橘
52 傳統橄欖金棍
55 艾曼塔乳酪麥穗
57 培根起司面具
60 鄉村黑麥面團
64 鄉村黑麥
67 鄉村黑麥吐司
71 芝麻鄉村棍子
73 蔓越莓起司鄉村
74 蜂蜜法國面團
78 蜂蜜桂圓核桃
81 蜂蜜南瓜酸奶
83 蜂蜜雜糧
86 蜂蜜柑橘
88 法棍外傳：調味法國面包
91 普羅旺斯起司
94 梅干扣肉
97 熏雞青醬
99 黑麥堅果
101 巧克力起司
第三章 柔軟綿密的法國奶油面包
104 布里歐面團
108 原味布里歐
111 布里歐吐司
114 咕咕洛夫布里歐
118 普羅旺斯國王派
122 瑞士布里歐
126 蝸牛卷
130 奶油派
133 奶酥菠蘿布里歐
134 維也納面團
138 奶油維也納
142 巧克力核桃維也納
第四章 艾力克專屬經典：艾力克頌éricroissant
146 可頌面團
150 原味可頌
153 巧克力可頌
156 第戎火腿可頌
159 榛果可頌
163 布朗尼可頌
167 伯爵可頌
171 芝麻黑糖麻薯可頌
第五章 歐包夢幻吃法：百變三明治
177 巴黎三明治
180 鮪魚鮮蔬三明治
183 鮭魚起司三明治
186 法式熱狗三明治
189 甜蜜艾波
192 帕馬森可頌三明治
195 水果可頌三明治
198 焗烤可頌三明治
展開全部
純手揉的法式歐包 作者簡介
艾力克??徐 出生于臺灣島的苗栗縣。16歲起留法16年，在法國多家烘焙坊工作，深受法國烘焙和生活態度所浸潤。2014年，他懷抱著“把好食材、簡單做法的好面包帶回家鄉”的心愿，回到熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。近年來致力于教學，傳遞法式烘焙天然的香味。 【現任】 ??臺北艾力克法國經典烘焙Eric Bakery 執行長 ??可頌專賣店艾力克頌Éricroissant 執行長 ??形象概念店PROMAX X Éricroissant 行政主廚 【經歷】 ??2018－2019 緬甸仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚 ??2017 五星級酒店 臺中裕元花園酒店 客席西點主廚 ??2017 Éricroissant 新北市艾力克頌 板橋、汐止店開幕 ??2015 臺北市艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕 ??2014 臺北市艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕 ??2011－2014 法國普羅旺斯小鎮Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工面包坊 ??2008－2011 法國南部普羅旺斯面包坊 烘焙師、甜點師 ??2001－2008 法國巴黎手工面包坊 烘焙師、甜點師
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