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英國魯班中餐烹飪藝術

包郵 英國魯班中餐烹飪藝術

出版社:中國商業出版社出版時間:2021-11-01
開本: 其他 頁數: 350
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥89.7(6.5折) 定價  ¥138.0 登錄后可看到會員價
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英國魯班中餐烹飪藝術 版權信息

  • ISBN:9787520815109
  • 條形碼:9787520815109 ; 978-7-5208-1510-9
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

英國魯班中餐烹飪藝術 內容簡介

該書涵蓋了魯班工坊團隊開發的中國飲食禮儀文化、熱菜制作、面點制作、盤飾及冷菜制作、津派面塑等5個模塊的教學資源,可以讓外國讀者從歷史、文化和哲學等角度,多層面的了解中國烹飪,從而更深入地了解中餐烹飪藝術。中國飲食禮儀文化主要介紹了中國飲食的起源與發展、中國傳統飲食結構和指導思想、中國菜肴的分類和流派、日常食俗、節日食俗、禮儀食俗、天津民風食俗、宴會禮儀文化、宴會中的茶、酒文化;熱菜制作通過介紹刀具的種類、不同刀法技巧、中式熱菜菜品的制作方法等展現了不同菜系的特點和烹飪文化底蘊;盤飾及冷菜制作主要介紹了冷菜的烹調方法、盤飾制作以及具有地域代表性菜品的制作過程,使學習者能夠通過菜例介紹掌握冷菜的制作技巧;面點制作部分主要介紹了各種面團和面點的制作方法;津派面塑主要介紹了面塑的基本技法,以及各種題材面塑的制作與保存方法,讓學習者可以感受到中國飲食文化的博大精深,更深層次地推進了中英雙方文化互融。

英國魯班中餐烹飪藝術 目錄

Forward Introduction to Lu Ban Workshop Project in the UK Part One: Chinese Food Culture Chapter 1 The Evolution of Chinese Food Culture Section 1 The Budding Period 1.1 The Development of Food Culture During the Budding Period 1.2 The Characteristics of the Budding Period Section 2 The Formation Period 2.1 Further Development of Agriculture Broadened Food Sources 2.2 Specialised Craftsmanship Allowed Culinary Tools to Upgrade Constantly 2.3 Innovation in Culinary Techniques Led to the Creation of a Greater Variety of Cuisine 2.4 Initial Form of Banquets and Food Market Started to Emerge Section 3 The Development Period 3.1 Food Sources Continued to Increase 3.2 New Breakthroughs in Energy Sources, Cooking Utensils, and Tableware 3.3 Constant Innovation in Culinary Skills 3.4 The Popularity of Banquets and Food Markets 3.5 The Improvement in Chinese Dietary Theory Section 4 The Maturation Period 4.1 Extensive Food Sources 4.2 Exquisite Tableware 4.3 A Relatively Complete System of Culinary Skills 4.4 The Emergence of Regional Cuisines 4.5 The Establishment of a Complete Banquet Culture Section 5 The Contemporary Period 5.1 Advanced Kitchen Appliances 5.2 Industrialisation of Food Production 5.3 Food Sources Continue to Grow 5.4 Exchange of Culinary Resources Nationally and Globally 5.5 The Trend of Chinese Food Development Chapter 2 The Characteristics of Chinese Food Culture Section 1 Characteristics of Chinese Food Culture 1.1 A Wide Range of Cooking Ingredients and Superb Culinary Skills 1.2 A Wide Range of Cuisine Styles 1.3 A Manifestation of Chinese Culture 1.4 Combined Effect of Food and Medicine for Yangsheng (Nourishing Life) Section 2 The Guiding ldeology of Chinese Traditional Diet 2.1 Contents and Embodiment 2.2 The Development of Food Science in Modern China Section 3 Traditional Chinese Diet Composition 3.1 Traditional Chinese Diet Composition 3.2 The Validation and Limitation of Chinese Traditional Diet Composition Chapter 3 The Classification of Chinese Cuisine Section 1 The Classification of Chinese Cuisine from a Historical Perspective 1.1 Folk Cuisine 1.2 Imperial Court Cuisine 1.3 Scholar-officials Family Cuisine 1.4 Temple Cuisine 1.5 Ethnic Cuisine 1.6 Marketplace Cuisine Section 2 Schools of Chinese Cuisine 2.1 Sichuan Cuisine 2.2 Shandong Cuisine 2.3 Jiangsu Cuisine 2.4 Guangdong Cuisine 2.5 Beijing Cuisine Chapter 4 Chinese Food Related Folk Customs and Etiquettes Section 1 Daily Food Customs 1.1 Key Features of Chinese Daily Food Customs 1.2 Daily Food Customs of Han Chinese Section 2 Food Related Folk Customs in Festivals …… Part Two: Ingredients & Equipment. Part Three: Chinese Culinary Techniques
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英國魯班中餐烹飪藝術 作者簡介

天津市經濟貿易學校2020年11月與原天津市第二商業學校合并成立了新的天津市經濟貿易學校(天津市烹飪技術學校。),原第二商業學校始建于1975年,是一所集中專教育、技工教育、成人教育為一體的國辦全日制,現在的天津市經濟貿易學校是一所綜合性中等職業技術學校,是久負盛名的津門烹飪教育第一校。學校以培養烹飪餐旅、信息技術、商貿管理等高、中級技能型人才為主要目標,面向全國招收初、高中畢業生。學校師資力量雄厚、教學設施先進、地理位置優越,各專業學生經專業學習與訓練,除獲得畢業證書外,還可取得相應的職業資格證書。莘莘學子遍布海內外,享有“津門烹飪第一校”的美譽。

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