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北山酒經(外二種)精--中華經典名著全本全注全譯 版權信息
- ISBN：9787101153170
- 條形碼：9787101153170 ; 978-7-101-15317-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
北山酒經(外二種)精--中華經典名著全本全注全譯 本書特色
1.總結釀造理論，指導釀酒工藝。 《北山酒經》系統總結飲酒、釀酒、制曲的重要理論及酒的功能，完整收錄酒曲的配方及制作方法，詳述釀酒工藝過程及各種酒的釀造技術，既有理論高度又切合實用。 2.分辨酒類酒性，助益養生保健。 我國醫家以酒入藥的歷史悠久，書中詳述不同酒類酒性，所附屠蘇酒、地黃酒、枸杞酒、當歸酒等69種藥酒附方，絕大多數配方科學，制作方便，至今仍有很高的保健和藥用價值。 3.讀懂酒中真意，尋找飲酒趣味。 一醉方休非飲酒目的，酒趣，說到底是人生感悟、人生智慧在飲酒中的詩意體現。識酒，懂酒，在飲酒中做到有禮有節，方顯飲酒品位、境界。只有讀懂酒中真意，方能尋找到飲酒的趣味。 4.文本闡釋到位，提升閱讀體驗。 本書由題解、注釋和譯文三部分構成，題解概述各篇主要內容，注釋側重對書稿中疑難字詞、人物以及與酒有關的祭祀禮儀、制曲、釀酒工藝等專業術語進行解讀和闡釋，譯文準確曉暢，可讀性強，切實感受酒帶給人的酣暢淋漓。
北山酒經(外二種)精--中華經典名著全本全注全譯 內容簡介
宋代實行酒專賣制，酒稅是政府重要的財政來源，因為利稅豐厚，宋朝廷對釀酒業極為重視，制曲、釀酒工藝發達。宋代朱肱的《北山酒經》是我國現存的部全面系統論述制曲釀酒工藝的專門著作，全書分上、中、下三卷。上卷總結了前代有關飲酒、釀酒、制曲的重要理論，記述了以嗜酒聞世的魏晉人劉伶、嵇康、阮籍、東晉的陶淵明以及唐初詩人王績等人的事跡，論述了酒在不同環境下所具有的不同功能。中卷論述制曲理論及各種曲的制作技術，收錄了十三種酒曲的配方及制法。下卷著重論述釀酒的工藝過程及各種酒的釀造技術。《北山酒經》是一部既有理論高度又切合實用的專門著作。書中既有對中國酒文化的高度概括和論述，又提供了具體的制曲、釀酒方法及如何榨酒、收酒、貯存酒，讀者據此接近可以進入到工藝層面的釀酒實踐活動中去。書中所記酒曲的制作方法及釀造經驗，至今仍在江南米酒生產地區廣泛流行。后世研究酒文化及黃酒釀造的學者文人，大多奉此書為經典之作，不斷從中汲取養分。本書另收錄李時珍《本草綱目·谷部四·酒》和袁宏道《觴政》。酒在釀制工藝上，分非蒸餾酒與蒸餾酒兩大類。前者的代表就是《北山酒經》中所說的米酒，后者則主要是燒酒。蒸餾的方法，就是加熱液體使之變成蒸氣，再使蒸氣冷卻凝成液體，從而接近除去其中的雜質。通過蒸餾法獲取的燒酒，既無雜質，顏色清亮，純度也得到了極大的提高，更容易長久保存。李時珍在《本草綱目·谷部四·酒》介紹了蒸餾酒的制作方法，并提出“燒酒非古法也，自元時始創”的說法，此觀點得到了越來越多學者的接受。作為一個醫藥學家，李時珍更關注酒的保健、醫用作用。在《本草綱目·谷部四·酒》中，李時珍除了輯錄《齊民要術》《千金方》《圣惠方》等有名配方藥酒之外，李時珍又在“附諸酒藥方”中列了屠蘇酒、地黃酒、枸杞酒、當歸酒等69種以米酒釀造調制的藥酒的配方、釀制、用法、主治等，這些藥酒絕大多數配方科學，制作方便，至今仍有很高的保健和藥用價值。識酒，懂酒，在平常飲食中挖掘酒趣，飲酒才會有品位，有境界。酒趣，說到底是人生感悟、人生智慧在飲酒中的詩意體現。袁宏道的《觴政》，既是詩酒自娛、寄情山水的性靈之說，也是對酒文化內涵做的深度探索。本書由題解、注釋和譯文三部分構成，題解概述各篇主要內容，注釋對書稿中人物、名物、酒專業術語等進行闡釋，譯文準確曉暢，可讀性強，切實貫徹了無障礙閱讀理念，使您在獲得酒文化專業知識的同時，感受酒帶給人的酣暢淋漓。
北山酒經(外二種)精--中華經典名著全本全注全譯 目錄
目錄
北山酒經
前言
卷上
卷中
總論
頓遞祠祭曲
香泉曲
香桂曲
杏仁曲
……
卷下
臥漿
淘米
煎漿
湯米
……
酒·燒酒·葡萄酒
前言
酒
燒酒
葡萄酒
觴政
前言
引
一之吏
二之徒
三之容
四之宜
……
展開全部
北山酒經(外二種)精--中華經典名著全本全注全譯 作者簡介
原作者朱肱，字翼中（一作亦中），號無求子，晚號大隱翁，北宋湖州烏程（今浙江吳興）人。元祐三年（1088）進士，歷任雄州防御推官、知鄧州錄事、奉議郎直秘閣。著有《南陽活人書》《北山酒經》等。 譯注者高建新，內蒙古大學文學與新聞傳播學院教授。出版學術著作《自然之子：陶淵明》《詩心妙悟自然：中國山水文學研究》《山水風景審美》《酒入詩腸句不寒：古代文人生活與酒》等。
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