**章 餐飲成本核算概述
**節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)
第二節(jié) 餐飲業(yè)的成本構(gòu)成
第三節(jié) 餐飲成本核算的作用
第二章 原材料成本核算
**節(jié) 凈料成本的核算
第二節(jié) 半成品、熟制品成本的核算
第三節(jié) 調(diào)味品成本的核算
第三章 餐飲產(chǎn)品成本核算
**節(jié) 飲食產(chǎn)品成本核算的方法和特點(diǎn)
第二節(jié) 主食、點(diǎn)心的成本核算
第三節(jié) 菜肴制品的成本核算
第四節(jié) 筵席的成本核算
第五節(jié) 餐飲成本報(bào)表
第四章 餐飲成本的核算與管理
**節(jié) 成本核算的要求和程序
第二節(jié) 餐飲成本管理的意義
第三節(jié) 降低經(jīng)營管理費(fèi)用的途徑
第五章 餐飲企業(yè)期間費(fèi)用控制
**節(jié) 餐飲企業(yè)人工成本控制
第二節(jié) 餐飲企業(yè)能源成本控制
第三節(jié) 餐飲企業(yè)餐具損耗率控制
第四節(jié) 餐飲企業(yè)期間費(fèi)用控制
第六章 餐飲成本控制方法
**節(jié) 餐飲采購成本控制
第二節(jié) 餐飲儲(chǔ)存成本控制
第三節(jié) 酒水飲料成本控制
第四節(jié) 餐飲營銷成本控制
第七章 餐飲利潤與成本控制
**節(jié) 餐飲業(yè)利潤與利潤率
第二節(jié) 餐飲業(yè)成本控制
第三節(jié) 餐飲可控費(fèi)用分析
第四節(jié) 成本核算成果的分析
第八章 餐飲用工成本控制
**節(jié) 用工成本控制概述
第二節(jié) 餐飲組織設(shè)計(jì)
第三節(jié) 餐飲各項(xiàng)用工成本控制
第四節(jié) 餐飲彈性工作制
第九章 信息技術(shù)與餐飲成本控制
**節(jié) 信息技術(shù)在餐飲成本控制中應(yīng)用的必要性
第二節(jié) 餐飲成本控制信息系統(tǒng)的主要功能
第三節(jié) 信息技術(shù)在餐飲成本控制中的作用
參考文獻(xiàn)