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實用烹飪調味技法與配方 版權信息
- ISBN：9787518067688
- 條形碼：9787518067688 ; 978-7-5180-6768-8
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
實用烹飪調味技法與配方 內容簡介
8大地方風味調味，7大味型的歷史、地位及特色，近1000種中西式調味料的配方，細數調味料的有趣歷史......本書內容敘述詳實，向讀者介紹了烹飪中用到的各種調味品、醬汁調料的制作工藝，所涉及的烹飪調味料很好全面，是一本具有很強的實用價值的參考工具書。
實用烹飪調味技法與配方 目錄
**章 話說調味
**節 味的作用
第二節 特殊的調味
第三節 調味的奇妙效果
第二章 調味料的分類
**節 咸的發展
第二節 甜的發展
第三節 酸的發展
第四節 辣的發展
第五節 香的發展
第六節 苦的發展
第七節 鮮的發展
第三章 復合味調味汁
**節 西式調味料的種類
第二節 食品添加劑的種類
第三節 復合調味汁的調制方法
**節 味的作用
第二節 特殊的調味
第三節 調味的奇妙效果
第二章 調味料的分類
**節 咸的發展
第二節 甜的發展
第三節 酸的發展
第四節 辣的發展
第五節 香的發展
第六節 苦的發展
第七節 鮮的發展
第三章 復合味調味汁
**節 西式調味料的種類
第二節 食品添加劑的種類
第三節 復合調味汁的調制方法
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實用烹飪調味技法與配方 作者簡介
中國烹飪協會培訓基地培訓師（山東煙臺商業技校：主要講述中國調味具體運用及烹飪技法）東方美食學院客座講師（中國八大菜系菜肴研發與創新、中國宮廷菜、官府菜、私房菜）溫州金鼎美食學院講師（講述中國八大菜系具體實踐、甌菜研發、甌菜博物館籌建）山東藍海集團管理有限公司（素食研發、菜品標準化及工業化、精細化管理）
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