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生命與味覺 版權信息
- ISBN：9787559652430
- 條形碼：9787559652430 ; 978-7-5596-5243-0
- 裝幀：精裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
生命與味覺 本書特色
“細胞所追求的美味是將生命帶往更好的方向。我認為的美味是讓細胞開心的食物。”
生命與味覺之間的關系想切也切不斷，然而今日放眼望去，環境污染讓我們漸漸失去安心的食材，料理也都追求簡便快速，人們已遺忘“吃”的本質，更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項指標:“敬畏之心”“感應力”“直覺力”“應變、反應能力”“溫柔之心”期望能為后人面臨生存困難的時刻提供解方。
曾經想要獻身心理學與教育的辰巳芳子原本并不喜歡料理，年輕時因為健康與戰爭的種種限制，因緣際會成為料理家，研發的湯品不僅養護了病重的父親，也救治了許多病患與老人，邁入高齡后仍然持續投入飲食公益事業。在本書中，她寫下自己如何從“壘高再推倒”的廚房工作中活出自我，找出“人為什么要吃東西”的答案，理解“生命借由食與其他生命相接”，傳遞“順應風土而食”的動人智慧，希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭，制作湯品與料理。
生命與味覺 內容簡介
“細胞所追求的美味是將生命帶往更好的方向。我認為終極的美味是讓細胞開心的食物。”
生命與味覺之間的關系想切也切不斷，然而今日放眼望去，環境污染讓我們漸漸失去安心的食材，料理也都追求簡便快速，人們已遺忘“吃”的本質，更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項指標:“敬畏之心”“感應力”“直覺力”“應變、反應能力”“溫柔之心”期望能為后人面臨生存困難的時刻提供解方。
曾經想要獻身心理學與教育的辰巳芳子原本并不喜歡料理，年輕時因為健康與戰爭的種種限制，因緣際會成為料理家，研發的湯品不僅養護了病重的父親，也救治了許多病患與老人，邁入高齡后仍然持續投入飲食公益事業。在本書中，她寫下自己如何從“壘高再推倒”的廚房工作中活出自我，找出“人為什么要吃東西”的答案，理解“生命借由食與其他生命相接”，傳遞“順應風土而食”的動人智慧，希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭，制作湯品與料理。
生命與味覺生命與味覺 前言
現年92的我，一定要讓大家知道的事 2016年12月，我92歲了。 為什么我可以活到現在呢？戰爭時發生了許多就算丟掉命也不足為奇的事。在90發的燒夷彈雨中，我奇跡似地生存了下來。我在二十五歲前后得了肺結核，超過四十歲之后才好不容易能從床上起身。沒想到，當時我手里剩下的只有料理。 老實說，我原本不喜歡料理，也不希望靠著料理維生。然而，之所以有現在的我，除了要感謝父母和祖先之外，還有我的恩師以及因為料理而串連在一起的所有人。 很幸運地，有許多人跟我說：”我是靠著那碗湯得救的。”實際上，有人僅靠糙米湯活了三年，有人因為香菇湯減輕了的副作用而得到舒緩，也有人用蔬菜湯與丈夫的胃癌抗戰……原本是為了照護父親而制作的湯品幫助了許多人，也讓我活出自我。 我想要在這一本小書里，寫下活到九十二歲的我一定要讓大家知道的事。 人為什么一定要吃東西？首先讓我們一起思考：“人為什么不吃東西就活不下去？”認為這是理所當然的人，是否僅從自身的角度來思考，而無法看到事物的本質呢？ 原本不喜歡料理的我，想要朝著教育學或心理學的道路，過了40歲，決定成為一名料理家，但面對每天有如重復“壘高再推倒”的廚房工作有一種不滿足的情緒。, 前言 現年九十二歲的我，一定要讓大家知道的事 二一六年十二月，我九十二歲了。 為什么我可以活到現在呢？戰爭時發生了許多就算丟掉命也不足為奇的事。 在九十發的燒夷彈雨中，我奇跡似地生存了下來。我在二十五歲前后得了肺結核，超過四十歲之后才好不容易能從床上起身。沒想到，當時我手里剩下的只有料理。 老實說，我原本不喜歡料理，也不希望靠著料理維生。然而，之所以有現在的我，除了要感謝父母和祖先之外，還有我的恩師以及因為料理而串連在一起的所有人。 很幸運地，有許多人跟我說：”我是靠著那碗湯得救的。”實際上，有人僅靠糙米湯活了三年，有人因為香菇湯減輕了的副作用而得到舒緩，也有人用蔬菜湯與丈夫的胃癌抗戰……原本是為了照護父親而制作的湯品幫助了許多人，也讓我活出自我。 我想要在這一本小書里，寫下活到九十二歲的我一定要讓大家知道的事。
生命與味覺 目錄
序言 現年九十二歲的我，一定要讓大家知道的事
人為什么一定要吃東西？
“吃東西”是生命的更新
順應風土而食
食物必須美味
日本鳀魚與地球暖化
貝類不再發出聲響
五大重點
**章 擁有“敬畏”之心：懂得品嘗風土慈愛和當令美味
敬畏的根基
外甥愿意花三千圓吃油菜花蓋飯
如何處理當令食材
健太的挑戰
不可放棄米、高湯、發酵調味料
引導我的兩本書
廚房工作是奉養生命的工作
將欲望放在正確的方向
“料理是人類*有創意的活動之一”
食也可以養育靈魂
值得信賴的食物的另一端
第二章 磨練感應力：試著將五感集中至“手中的自然”
現在，重要的是感應力
紅肉魚和白肉魚使用不同的醬油
一杯茶教我們的感應力
培育母親感應力的河岸
喬爾·侯布雄如何成為世界**的廚師
讓“細胞感到喜悅”的香菇湯
都市人更要下廚
拌炒磨練感應力：糙米湯①
勤加練習，熟能生巧：糙米湯②
品嘗應該丟棄的東西：糙米湯③
拌炒糙米的時間是祈禱的時候：糙米湯④
確實做好不起眼的事：小魚干高湯①
熬煮小魚高湯與心有關：小魚干高湯②
培育感應力的大豆100粒運動
不試味道就像只給看樂譜卻不演奏
用好的下酒菜培育感應力
在祖父膝上記住的熟悉的味道
愛要通過行動來表達
第三章 培養直覺：風告訴我如何制作美味的生火腿
突發奇想和靈感的不同
富有靈感的人：辰巳濱子
理論為經驗檔案左證：炸新馬鈴薯
*少的努力獲得的成果：蒸煮色拉
參考異國文化就容易突破瓶頸
用意式蔬菜湯的做法制作日式根莖蔬菜湯
誕生于民族“生存之道”的食物
鎌倉的風帶給我的靈感：制作生火腿①
“好像養了一名強盜”：制作生火腿②
經過分析的經驗才有用：制作生火腿③
成為等待自己的人
湯品圖表有意義
注意粥的理由
讓每天的生存更容易的延伸料理
感到不方便是改善的**步
正視事物的本質
第四章 “緊要關頭”起身迎擊：牛筋和魚骨鞏固生命根基
為了不成為茫然等待關鍵時刻的人
孕婦沒有好好吃東西
推薦給奧運選手的麥片
牛筋和骨頭消除疲勞、撫育生命
的日式料理傾向丟棄骨頭和內臟
支撐坂本龍馬的魚骨湯
從貝殼得到滋養
牡蠣和蜆要這樣吃
提升免疫力的蔥天鵝絨醬和香菇醬
避難糧食的準備不僅靠國家
只要有米和大豆會有辦法
希望培育出會播種大豆的人
沖繩的救命藥和愛知的八丁味噌
無論哪個國家都有讓人起死回生的飲食方式
科雷希多島的經驗
歷史的巨大轉折點
第五章 培養仁慈之心：湯品熱氣的另一端看到的東西
凱羅斯會的目的
用蔬菜高湯抵抗胃癌
讓生病的孩子喝法式家常濃湯
住院病患的四種湯品
邁向生命終點的人的湯品
*后的一口要吃什么
用嘴巴吃所代表的意義：從照護**線看起
支撐宮崎一惠生命的東西
希望提供將逝之人美味的原因
愛的希望就在鍋中
幸田文先生“脫帽致敬”的粥茶碗蒸
回答“什么都有”的母親
“人生要簡單”的父親
送鰹魚松給戰場上的父親
退一步看見的東西
無論是喜是悲都讓它從眼前經過
湯品的另一端
后記
引用和參考文獻
人為什么一定要吃東西？
“吃東西”是生命的更新
順應風土而食
食物必須美味
日本鳀魚與地球暖化
貝類不再發出聲響
五大重點
**章 擁有“敬畏”之心：懂得品嘗風土慈愛和當令美味
敬畏的根基
外甥愿意花三千圓吃油菜花蓋飯
如何處理當令食材
健太的挑戰
不可放棄米、高湯、發酵調味料
引導我的兩本書
廚房工作是奉養生命的工作
將欲望放在正確的方向
“料理是人類*有創意的活動之一”
食也可以養育靈魂
值得信賴的食物的另一端
第二章 磨練感應力：試著將五感集中至“手中的自然”
現在，重要的是感應力
紅肉魚和白肉魚使用不同的醬油
一杯茶教我們的感應力
培育母親感應力的河岸
喬爾·侯布雄如何成為世界**的廚師
讓“細胞感到喜悅”的香菇湯
都市人更要下廚
拌炒磨練感應力：糙米湯①
勤加練習，熟能生巧：糙米湯②
品嘗應該丟棄的東西：糙米湯③
拌炒糙米的時間是祈禱的時候：糙米湯④
確實做好不起眼的事：小魚干高湯①
熬煮小魚高湯與心有關：小魚干高湯②
培育感應力的大豆100粒運動
不試味道就像只給看樂譜卻不演奏
用好的下酒菜培育感應力
在祖父膝上記住的熟悉的味道
愛要通過行動來表達
第三章 培養直覺：風告訴我如何制作美味的生火腿
突發奇想和靈感的不同
富有靈感的人：辰巳濱子
理論為經驗檔案左證：炸新馬鈴薯
*少的努力獲得的成果：蒸煮色拉
參考異國文化就容易突破瓶頸
用意式蔬菜湯的做法制作日式根莖蔬菜湯
誕生于民族“生存之道”的食物
鎌倉的風帶給我的靈感：制作生火腿①
“好像養了一名強盜”：制作生火腿②
經過分析的經驗才有用：制作生火腿③
成為等待自己的人
湯品圖表有意義
注意粥的理由
讓每天的生存更容易的延伸料理
感到不方便是改善的**步
正視事物的本質
第四章 “緊要關頭”起身迎擊：牛筋和魚骨鞏固生命根基
為了不成為茫然等待關鍵時刻的人
孕婦沒有好好吃東西
推薦給奧運選手的麥片
牛筋和骨頭消除疲勞、撫育生命
的日式料理傾向丟棄骨頭和內臟
支撐坂本龍馬的魚骨湯
從貝殼得到滋養
牡蠣和蜆要這樣吃
提升免疫力的蔥天鵝絨醬和香菇醬
避難糧食的準備不僅靠國家
只要有米和大豆會有辦法
希望培育出會播種大豆的人
沖繩的救命藥和愛知的八丁味噌
無論哪個國家都有讓人起死回生的飲食方式
科雷希多島的經驗
歷史的巨大轉折點
第五章 培養仁慈之心：湯品熱氣的另一端看到的東西
凱羅斯會的目的
用蔬菜高湯抵抗胃癌
讓生病的孩子喝法式家常濃湯
住院病患的四種湯品
邁向生命終點的人的湯品
*后的一口要吃什么
用嘴巴吃所代表的意義：從照護**線看起
支撐宮崎一惠生命的東西
希望提供將逝之人美味的原因
愛的希望就在鍋中
幸田文先生“脫帽致敬”的粥茶碗蒸
回答“什么都有”的母親
“人生要簡單”的父親
送鰹魚松給戰場上的父親
退一步看見的東西
無論是喜是悲都讓它從眼前經過
湯品的另一端
后記
引用和參考文獻
展開全部
生命與味覺 相關資料
糙米湯、小魚干高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤蜊法式清湯、大蒜湯、粥茶碗蒸……她的每一道料理背后，都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛。
以料理體悟生命，在繁重的廚房工作中活出自我，思考生命與生活的答案，傳遞一生的智慧辰巳芳子原本并不喜歡料理，在健康和戰爭的影響下，因緣際會成為料理家。并逐漸在“壘高再推倒”的廚房工作中活出自我，理解一日三餐這一行為的深層次意義，找出生命與生活的答案。每一道料理背后，都蘊藏著對生命與自然的體悟與愛，傳達“味覺是為滋養生命而存在”的觀點。
撫育我們生命的，正是味覺。在20余道美食的做法中，深入日式料理的飲食哲學日本料理家的烹飪秘笈結了一生積累的料理經驗，通過20余道美食的做法，將食材的選擇、搭配，烹飪的火候時間等通用經驗，傳授給每個國家的每位讀者。
人的身體只要三個月，就會替換成去的東西，如果說每一餐都是生命的刷新，那么我們就必須吃。
她在學習料理的過程中反復思索：“人為什么不吃東西就活不下去？”思考到最后得出的結論是：“吃東西就等同呼吸，包含在生命的結構之中”。
人的身體只要三個月，就會替換成去的東西。一日三餐，三百六十五日。如果說每一餐都是生命的刷新，那么我們就必須吃。
生命借由“食”與其他生命相接。那么，我們應該怎么吃呢？答案簡單：讓生存變得容易而食，也就是順應風土而食。
攝取好的食物，將會確實轉換成生命。生命本身比你想象地要求更好，請大家千萬不要忘了這一點。
生命與味覺 作者簡介
辰巳芳子日本料理家1924 年出生，現今97歲(在出版本書時，作者92歲)。圣心女子學院畢業后跟著料理研究家始祖，也就是母親濱子學習家庭料理，同時不斷地鉆研西洋料理。通過照護身體不好的父親開啟湯品之路，在鐮倉家中開設湯品教室。現任“傳遞優良食材會”“大豆100 粒運動后援會”會長。著有《為了你──支撐生命的湯》《品嘗辰巳芳子的當令美味──滋養生命的家庭料理》《為食而活──我認為重要的事》《新版我傳給女兒的美味》(與辰巳濱子共同著作，文春新書)等書。
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