**部分 實驗室基礎知識 **章 實驗室安全與防護知識 第二章 實驗記錄及實驗報告撰寫規范與要求 第三章 實驗室基礎操作 第四章 實驗常用研究技術與原理 第五章 實驗室中常規儀器的使用 第二部分 基礎實驗 **章 糖類 實驗1 糖的顏色和還原性鑒定 實驗2 食品中還原性糖含量的快速測定 實驗3 食品中蔗糖含量的測定——酶-比色法 實驗4 食品中可溶性多糖總量的測定——蒽酮比色法 實驗5 食品中淀粉含量的測定 實驗6 食品中還原糖和總糖含量的測定——DNS法 第二章 脂類 實驗7 食品中粗脂肪的提取和測定 實驗8 動植物油脂酸價的測定 實驗9 油脂過氧化值的測定 實驗10 油脂中皂化值的測定 實驗11 油脂中磷脂的測定——鉬藍比色法 實驗12 血清中膽固醇的測定 第三章 蛋白質 實驗13 氨基酸的分離與鑒定——紙層析法 實驗14 蛋白質的兩性反應和等電點的測定 實驗15 蛋白質的沉淀反應 實驗16 紫外分光光度法測定蛋白質含量 實驗17 雙縮脲法測定蛋白質含量 實驗18 Bradford法測定蛋白質的含量 實驗19 等電點沉淀法制備酪蛋白 實驗20 蛋白質的分離純化——凝膠柱層析法 實驗21 醋酸纖維薄膜電泳法分離血清蛋白質 第四章 核酸 實驗22 CTAB法快速提取植物DNA 實驗23 肝臟中核酸的提取——濃鹽法 實驗24 核酸的定量測定——紫外分光光度法 實驗25 二苯胺顯色法測定DNA含量 實驗26 DNA的瓊脂糖凝膠電泳 第五章 酶 實驗27 過氧化氫酶K的快速測定 實驗28 溫度、pH及激活劑和抑制劑等對酶促反應速度的影響 實驗29 琥珀酸脫氫酶的作用及競爭性抑制作用 實驗30 硫酸銨分級沉淀分離苯丙氨酸解氨酶 實驗31 糖化酶的凝膠過濾分離純化 實驗32 液化型淀粉酶活力的測定——滴定法 實驗33 堿性蛋白酶活力的測定——Folin-酚法 實驗34 食品中脲酶活性的測定 第六章 維生素與輔酶 實驗35 還原性維生素c的定量測定 實驗36 熒光法測定維生素B．含量 實驗37 紫外分光光度法測定維生素A的含量 實驗38 柱層析法分離果蔬中的胡蘿卜素 第七章 物質代謝 實驗39 糖酵解中間產物的鑒定 實驗40 饑餓與飽食對肝糖原含量的影響 實驗41 脂肪酸B-氧化實驗 實驗42 水平型紙層析法鑒定轉氨酶的轉氨基作用 第三部分 綜合性實驗 實驗43 硅膠G薄層層析法純化可溶性糖 實驗44 肝糖原的提取和定量測定 實驗45 蛋黃中卵磷脂的提取、純化與鑒定 實驗46 蛋白質分子量的測定——SDS-PAGE法 實驗47 葡聚糖凝膠層析脫鹽純化蛋白質 實驗48 蛋白質印跡分析(Western Blotting) 實驗49 植物組織中原花色素的提取、純化與測定 實驗50 正交法測定幾種因素對蔗糖酶活性的影響 實驗51 脲酶的分離純化和活性測定 實驗52 果蔬中SOD酶的提取及比活力測定——NBT法 實驗53 堿性磷酸酶米氏常數和酶活力的測定 實驗54 小麥萌發前后淀粉酶活力的比較 實驗55 酵母RNA的提取、鑒定和純度測定 實驗56 質粒DNA的微量快速提取與鑒定 實驗57 多聚酶鏈式反應(PCR)技術 實驗58 質粒DNA的提取、酶切和鑒定 第四部分 設計性實驗 實驗59 多糖的分離純化及性質研究 實驗60 脂的分離純化及性質研究 實驗61 蛋白質的分離純化及性質研究 實驗62 核酸的分離提取及性質研究 設計性實驗案例一：植物多糖分離純化與性質鑒定 設計性實驗案例二：活性千酵母蔗糖酶的提取、純化及性質研究 設計性實驗案例三：植物黃酮的提取及應用 附錄 附錄A 常用緩沖液的配置 附錄B 硫酸銨飽和度計算表 附錄C 部分Sephadex G型葡聚糖凝膠應用參數特性 附錄D 食品生物化學實驗問答 參考文獻