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意大利料理招牌開胃菜146款 版權信息
- ISBN：9787518434008
- 條形碼：9787518434008 ; 978-7-5184-3400-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
意大利料理招牌開胃菜146款 本書特色
特邀精通美食美酒的10位意式名店主廚聯袂制作。 146款經典及富有創意的開胃菜，囊括下酒菜、蔬菜類、魚貝類、肉類等。 特別收錄薩拉米等世界聞名的意式加工肉的制作方法。 用料分量、制作步驟、餐酒搭配技巧講解清晰。
意大利料理招牌開胃菜146款 內容簡介
意大利是世界著名的葡萄酒產區之一, 葡萄酒文化源遠流長, 能夠與葡萄酒完美搭配的開胃菜在意大利料理中占有舉足輕重的地位。本書介紹了 10位擅長制作開胃菜并且酷愛葡萄酒的人氣主廚, 精心制作的146款意式開胃菜。除了傳統料理, 還包括能夠表現出季節感的創新菜。希望讀者能從色彩鮮艷、季節感分明的開胃菜中體會到意大利料理的精髓所在。
意大利料理招牌開胃菜146款 目錄
下酒菜和小菜
簡單下酒菜
10 佩科里諾奶酪配香梨
11 腌橄欖
11 生火腿薄餅
12 腌姜片
12 土豆沙拉
13 松露意大利奶凍配香菇蛋奶酥
15 渣釀白蘭地腌魚子配番紅花奶酪
17 熏豬舌、意式臘腸和鹿里脊風干肉片
多種多樣的面坯
18 油炸面包面團
19 生火腿奶酪油炸比薩
21 意大利乳清奶酪餅和鳀魚餅
22 弗里克煎餅
23 青菜玉米糊
24 斯卡恰比薩
26 鷹嘴豆烤餅
27 切齊納
意式烘蛋
28 黑松露烘蛋
29 水煮沙丁魚烘蛋
30 雞油菌烘蛋
31 牛肝菌烘蛋
常規下酒菜、炸物
33 油炸丸子3款（培根番茄、胡椒奶酪、墨魚汁）
34 炸柳葉魚配風干豬臉肉
35 佩科里諾奶酪炸茄餅
37 紅酒燉牛肉餅
38 炸牛肚
39 炸腦花和意式洋薊
40 意大利面餡奶油可麗餅
41 炸鴨肉
42 面包碎炸肉排配紅醬
43 炸兔肉排配調味醋漬汁
44 炸牛排配番茄醬
意式烤面包、面包小點
46 青花魚面包片
47 熏青花魚、乳清奶酪和番茄意式烤面包
48 雞肝泥面包小點
49 熏腸斯特拉奇諾軟奶酪面包小點
50 豬網油面包
51 雜菌面包小點
蔬菜類
沙拉、腌菜
54 番茄沙拉
55 蘑菇沙拉
55 油漬蘑菇
56 鳀魚醬拌布拉塔奶酪和蘆筍菊苣
57 草莓蘑菇戈貢佐拉奶酪沙拉
59 蔬菜拼盤
煮物、燒烤
62 煮菜花煎蛋配鳀魚大蒜蘸料
63 鳀魚大蒜蘸料拌甜椒
63 甜椒釀金槍魚
64 干烤菜花
65 羅馬式洋薊配玉米糊
66 皮埃蒙特式烤洋蔥
67 炭烤茄子和金槍魚子干
69 帕爾瑪奶酪焗茄子
70 炭燒蔥配煎雞蛋
燉菜、湯品
72 蘭達佐風味茄子燜土豆
73 芋頭雞肉干
75 炭烤白菜燉肉
76 羊羔肉燉冬季蔬菜
78 燜煮蕪菁葉
79 意式燉湯
80 鹽煮金槍魚配白扁豆沙拉
81 番茄燉白扁豆
83 煎意式雜蔬湯
84 小扁豆湯
85 鷹嘴豆大米濃湯
86 布拉塔奶酪南瓜濃湯
海鮮類
刺身、炙烤
90 冰鎮比目魚刺身
91 鹽腌魚
92 蘆葦炙烤
魚配柚子醬
92 蘆葦炙烤鰹魚配新鮮番茄醬
95 魚肉膾海藻撻
烤物、炸物
96 烤乳清奶酪夾心秋刀魚
97 煎奶酪夾心沙丁魚
98 威尼斯風味腌沙丁魚
99 炭烤沙丁魚配新鮮圣女果醬
100 炭烤竹棒卷帶魚
101 炭烤鰻魚蓮藕配辣根醬
下酒魚肉料理
103 蒜蓉鱈魚菜花泥
104 蒜蓉鱈魚泥配玉米糊
105 冷青花魚山藥凍
106 飛魚丸子
107 紅鰭東方鲀意大利卷
108 蒜蓉柳葉魚配撒丁島面包
109 魚子洋蔥湯
110 海鮮湯配黃油炸魚子
章魚、烏賊
112 腌章魚和橄欖
112 章魚湯
113 章魚茴香橘子沙拉
114 那不勒斯式煮槍烏賊
115 菠菜燉槍烏賊
116 菊苣煎劍尖槍烏賊
117 墨燒墨魚
蝦、蟹、貝類
118 腌甜蝦
119 檸檬風味烤蝦
120 紅酒腌牡丹蝦配奶油蛋羹
121 可可風味細葉芹根煎牡丹蝦
122 香箱蟹布丁
23 全黑烤蛤蜊
124 意式肉腸卷煎牡蠣和圓白菜燴飯
125 煎牡蠣
127 牡蠣柿子拌諾爾恰生火腿
肉類
內臟
130 面包蜂巢胃沙拉
132 溫牛胃沙拉
133 羅馬式烤牛胃荷包蛋
134 意式燉煮內臟
135 羅馬式豬肉香腸配紅洋蔥醬
136 小牛舌配紅洋蔥圣女果沙拉
137 皮埃蒙特小牛舌雜燴沙拉
138 紅酒燉牛舌配布拉塔奶酪
肉類輕食
141 燉驢肉
142 馬肉排
143 獾和斯卑爾托小麥沙拉
144 炙烤豬肉蔬菜沙拉
145 烤火腿配金槍魚醬
147 烤牛肉
肉糜、香腸、肉丸
148 鵝肝醬獾肉糜
149 鄉村魚肉醬
151 那不勒斯肉餡糕
152 意式菜肉卷
153 自制腌肉腸
154 烤檸檬葉包小牛肉丸
155 調味香腸
156 焗紅牛肉土豆片
157 牛肉香腸
足量肉
159 蒸珍珠雞雞胸肉
160 燉野豬肉
161 烤伊比利亞排骨
162 脆皮烤肉塊
163 諾爾恰風味脆皮烤肉塊
164 炭烤斑嘴鴨配皺葉菠菜
自制加工肉
170 加工肉的基礎知識
171 意式博洛尼亞大紅腸
172 黑色豬臉肉腸
173 豬腿肉壓制火腿
174 帕爾瑪?酪香腸
175 豬肉腸
176 豬頭肉腸
177 豬皮香料腸
178 熟火腿
179 熏火腿
180 精肉干火腿
181 庫拉塔
182 拉多
183 豬頸肉香腸
184 茴香豬肉臘腸
185 薩拉米肉腸
186 小薩拉米
187 辣味小薩拉米
188 餐廳與主廚介紹
198 自制醬汁與配菜
200 食材索引
展開全部
意大利料理招牌開胃菜146款 節選
腌橄欖 IL PISTACCHIO da Saro 用牛至、紅葡萄酒醋與蒜調味的橄欖，是西西里島的常見菜品，加入蔬菜后就像沙拉。放置一段時間后會更加入味，適合作為常備菜品。 材料（4盤） 綠橄欖（鹽水腌制） 500g 胡蘿卜 2根 芹菜 1根 歐芹、牛至、紅葡萄酒醋、特級初榨橄欖油、蒜、鹽、胡椒粉 各適量 做法 1｜胡蘿卜去皮，切成小片。芹菜莖切大塊，葉子切碎。歐芹切碎。 2｜將瀝干水分的綠橄欖和步驟1的食材放入碗中混合，加入牛至、紅葡萄酒醋、特級初榨橄欖油、蒜、鹽和胡椒粉，攪拌均勻后裝盤。 黑松露烘蛋 falò 用小平底煎鍋烤制出的意式烘蛋，當著客人的面撒上大量黑松露。半熟雞蛋和松露混合，加熱后香氣撲鼻，重點在于烤雞蛋的火候。 材料（1盤） 洋蔥 40g 雞蛋 2個 帕爾瑪奶酪 5g 格魯耶爾奶酪 25g 松露油 少許 黑松露、橄欖油 各適量 做法 1｜洋蔥切厚片，平底鍋中放入橄欖油加熱，放入洋蔥翻炒至透明。 2｜將洋蔥、雞蛋、磨碎的帕爾瑪奶酪、格魯耶爾奶酪、松露油放入碗中充分攪拌。 3｜加熱小平底煎鍋，倒入松露油加熱，放入步驟2的食材隨意攪拌，做成半熟美式炒蛋。 4｜在客人面前將黑松露撒在上面。 威尼斯風味腌沙丁魚 gucite 沙丁魚、洋蔥、葡萄干、松子是威尼斯料理的常規組合。炸好的沙丁魚腌制幾日后會產生柔和的酸味，與月桂葉的微微甜香搭配，是這道菜的重點。 材料（方便制作的量） 沙丁魚 500g 高筋面粉、油（橄欖油）各適量 洋蔥 5個 白葡萄酒200mL 白葡萄酒醋500mL 葡萄干、松子、月桂葉、鹽、橄欖油各適量 做法 1｜將沙丁魚切成3片，涂滿鹽后靜置1小時，擦干水分。 2｜撒上高筋面粉，用180℃的油迅速炸制。 3｜平底鍋中倒入橄欖油，加熱后加鹽和切片洋蔥翻炒。 4｜洋蔥變軟后加入白葡萄酒，讓酒精揮發。煮一段時間后加入白葡萄酒醋、葡萄干、松子、月桂葉，煮至洋蔥吸足水分。 5｜將沙丁魚裝盤，蓋上洋蔥，冷藏腌制半天。在上桌前1小時拿出，放至常溫，保持微涼的狀態端出。
意大利料理招牌開胃菜146款 作者簡介
日本柴田書店成立于1950年，專注于飲食料理書籍的出版，在日本可謂料理圖書界之翹楚。該社出版的《食堂》《酒店旅館》《專業料理》等月刊雜志，非常受讀者歡迎。
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