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蛋糕裝飾 版權信息
- ISBN：9787566819444
- 條形碼：9787566819444 ; 978-7-5668-1944-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
蛋糕裝飾 內容簡介
本書系統介紹了蛋糕色彩基礎，蛋糕制作中的圖案基礎知識，食品裱花常用工具的性能、正確的使用方法、使用技巧，如何用奶油擠出動物、花卉、人物等。全書圖文并茂，能讓學生掌握西式面點專業所必需的蛋糕裱花基本知識及基本技藝，為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基礎。可作為高職、中職、技工類西餐、西式點心專業學生和行業內西餐烹飪企業新入職人員培訓教材。
蛋糕裝飾 目錄
編寫說明
開講之前 認識蛋糕裝飾
項目一 生日蛋糕的來源
項目二 裝飾蛋糕的分類
項目三 蛋糕i缸場的現狀和發展趨勢
項目四 蛋糕裝飾實訓室的制度及衛生要求
項目五 蛋糕裝飾所使用的設備與工具
開講之前 自我測驗題
模塊一 蛋糕裝飾的原料和輔料
項目一 鮮奶油
項目二 色素
項目三 巧克力
項目四 水果
裝飾大視野 新鮮水果的挑選及準備
知識拓展 色素使用過程中存在的問題
模塊一 自我測驗題
模塊二 蛋糕裝飾基礎工藝
項目一 奶油裝飾基礎
項目二 巧克力裝飾配件的制作過程
項目三 翻糖蛋糕
項目四 糖藝
知識拓展 蛋糕裝飾的設計
模塊二 自我測驗題
模塊三 蛋糕裝飾實例展示
項目一 單層蛋糕的展示
項目二 多層蛋糕的展示
項目三 婚禮蛋糕的展示
模塊三 自我測驗題
附錄
開講之前 認識蛋糕裝飾
項目一 生日蛋糕的來源
項目二 裝飾蛋糕的分類
項目三 蛋糕i缸場的現狀和發展趨勢
項目四 蛋糕裝飾實訓室的制度及衛生要求
項目五 蛋糕裝飾所使用的設備與工具
開講之前 自我測驗題
模塊一 蛋糕裝飾的原料和輔料
項目一 鮮奶油
項目二 色素
項目三 巧克力
項目四 水果
裝飾大視野 新鮮水果的挑選及準備
知識拓展 色素使用過程中存在的問題
模塊一 自我測驗題
模塊二 蛋糕裝飾基礎工藝
項目一 奶油裝飾基礎
項目二 巧克力裝飾配件的制作過程
項目三 翻糖蛋糕
項目四 糖藝
知識拓展 蛋糕裝飾的設計
模塊二 自我測驗題
模塊三 蛋糕裝飾實例展示
項目一 單層蛋糕的展示
項目二 多層蛋糕的展示
項目三 婚禮蛋糕的展示
模塊三 自我測驗題
附錄
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