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中國(guó)美食地理 版權(quán)信息
- ISBN：9787518433018
- 條形碼：9787518433018 ; 978-7-5184-3301-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
中國(guó)美食地理 本書(shū)特色
《中國(guó)美食地理》既有宏觀視野，又有微觀視角，通過(guò)豐富的配圖與生動(dòng)的文字介紹了各具特色的食材以及中國(guó)各地的飲食文化，兼具科普性與人文性。通過(guò)食物的演變和交流史，帶讀者進(jìn)一步人類文明的歷史發(fā)展進(jìn)程。 通過(guò)閱讀此書(shū)，希望大家能夠了解人類是自然的結(jié)果，也是自然的一環(huán)，并懂得珍惜和感恩，更懂得欣賞生活中遇到的美。
中國(guó)美食地理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
中國(guó)地大物博，孕育出多彩的食物，《中國(guó)美食地理》以此為著眼點(diǎn)，以中國(guó)人民喜愛(ài)的土豆、辣椒等十幾種食材為主線，分別介紹其演變發(fā)展歷史、文化考究、地理分布、具體分類以及各地人民如何食用。全書(shū)聚焦人文地理、地道風(fēng)物，探索美食 、食材與人類及自然的關(guān)系。本書(shū)不是單純的美食介紹，還穿插著與美食相關(guān)的古漢字、經(jīng)典詩(shī)詞及歷史典故，觸及廣泛人群的美食情結(jié)，挖掘深度與廣度兼具的創(chuàng)作題材，在歷史演化過(guò)程中探究中國(guó)美食的流變，并橫向?qū)Ρ炔煌赜蚓用駥?duì)同一種 食材的食用方式，折射出不同地域、不同民族人們的獨(dú)特個(gè)性和文化的多元性，從多方面展示出中華民族精深飲食文化背后的處世哲學(xué)和民族智慧。
中國(guó)美食地理 目錄
國(guó)家羊肉地理……6
國(guó)家牛肉地理……20
國(guó)家江鮮地理……34
國(guó)家釀酒地理……46
國(guó)家土豆地理……56
國(guó)家辣椒地理……66
國(guó)家蜂蜜地理……74
國(guó)家韭菜地理……84
國(guó)家番茄地理……90
國(guó)家番薯地理……96
國(guó)家苦瓜地理……102
瓜界之戰(zhàn)……106
國(guó)家柿子地理……114
國(guó)家面條地理……128
國(guó)家豆腐地理……140
國(guó)家硬菜地理……154
國(guó)家蒸菜地理……164
展開(kāi)全部
中國(guó)美食地理 節(jié)選
國(guó)家羊肉地理 中國(guó)地大物博，羊群眾多，造就了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的羊文化。 古人很早就把很多美好的事物打上了羊的印跡，漢字中的“美”是形容羊大肥美。《說(shuō)文解字》載：“美，甘也，從羊從大。” 對(duì)美食的崇拜，是華夏先民審美意識(shí)萌生的源泉。從中國(guó)人一直追崇的“善”和“義”（義）中，也可以看到“羊”的身影。《詩(shī)經(jīng)》用羔羊比喻品德高尚的卿大夫。羊性好群。 合群，是羊的一個(gè)重要特性。“誰(shuí)謂爾無(wú)羊，三百維群。”由此產(chǎn)生“群眾”，體現(xiàn)了中華民族注重群體的特征。西漢大儒董仲舒有云：“羊，祥也，故吉禮用之。” 羊一直都是人類的好伙伴，它不僅是游牧民族主要的生活及財(cái)富資源，也是農(nóng)耕社會(huì)富裕的符號(hào)，還被華夏先民選作祭拜祖宗的祭祀用品，進(jìn)而被人們賦予了情感層面的意義。 千百年來(lái)，羊肉已經(jīng)成為中國(guó)人日常生活的重要組成部分，通過(guò)各種方式進(jìn)行精心加工的羊肉，在滿足華夏先民味蕾的同時(shí)，也逐漸成為一種文化基因，滲透到每一個(gè)國(guó)人的精神世界里。 中國(guó)牧羊區(qū)域極為廣袤，從北方的草原、荒漠往南一直延伸到華北平原、江南丘陵、云貴高原乃至地處亞熱帶的海南島。 據(jù)文獻(xiàn)記載，公元前3000年活躍在黃河流域的伏羲氏、神農(nóng)氏部落，就是馴服犬、羊、牛的族群。 商、周時(shí)期，中國(guó)的養(yǎng)羊業(yè)已十分發(fā)達(dá)。據(jù)卜骨記載，僅僅因?yàn)樽迦税l(fā)生了耳鳴這種微不足道的小事，一次就用了158只羊當(dāng)作祭品，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)養(yǎng)羊的規(guī)模。 先秦時(shí)期，吃羊肉成為一種尊貴身份的體現(xiàn)，是王公貴族才能享有的特權(quán)。秦朝統(tǒng)一中國(guó)后，社會(huì)生產(chǎn)力得以發(fā)展，羊肉價(jià)格隨著產(chǎn)量增加逐漸降低。 南北朝時(shí)期，大量少數(shù)民族進(jìn)入中原地區(qū)，因戰(zhàn)爭(zhēng)損失了大量的人口和耕地，羊肉便成為普羅大眾餐桌上的日常菜肴。 如果按照人均出欄量，中國(guó)牧羊*多的地區(qū)依次是內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海、寧夏，數(shù)量上要甩開(kāi)排在后面的省份如河北、山東、貴州一大截子。 中國(guó)羊品類繁雜，有綿羊、山羊、黃羊、羚羊、青羊、盤(pán)羊、巖羊等，但主要譜系還是分綿羊和山羊兩大類別。中國(guó)的綿羊分屬蒙古羊、哈薩克羊、藏羊三大系統(tǒng)。山羊則以黃淮海區(qū)域分布較多。綿羊與山羊雖然同稱為羊，卻是同科而不同屬的動(dòng)物，它們之間不能交配產(chǎn)羔。 在經(jīng)驗(yàn)豐富的食客們看來(lái)，山羊肉質(zhì)粗糙，普遍被認(rèn)為遠(yuǎn)不如綿羊肉細(xì)嫩。什么地方出好羊，整體看法卻出奇地一致：*好的羊不是出產(chǎn)自水草豐茂的草原，甚至越是水草豐美的地區(qū)，羊肉的風(fēng)味就相對(duì)越差，*好的羊往往都產(chǎn)自半荒漠化的草原。 在內(nèi)蒙古，錫林郭勒盟羊聲名在外，但在錫盟內(nèi)部，西北部的蘇尼特羊也很出名。在蘇尼特羊中，西蘇（蘇尼特右旗）和東蘇（蘇尼特左旗）相比，荒漠化和戈壁草原地貌的西蘇產(chǎn)的羊會(huì)更勝一籌；東蘇挨著阿巴嘎旗，這一路向東是水草豐茂、景色宜人的呼倫貝爾大草原，羊肉味道則略差。 新疆人也普遍認(rèn)為，南疆的羊比北疆阿爾泰地區(qū)和天山北坡草原的羊更美味一些。天山南北降雨量差距很大，北疆山地草原有北冰洋水汽進(jìn)入，降雨量與內(nèi)蒙古東部相當(dāng)，而高山環(huán)繞的塔里木盆地是*干旱的地區(qū)。由于氣候和地貌等因素的多重影響，形成了羊的不同品類與風(fēng)味。很多人心目中中國(guó)*好吃的寧夏灘羊，同樣也是生活在非常干旱的半荒漠化地區(qū)。 環(huán)境嚴(yán)酷的半荒漠戈壁地區(qū)，羊需要儲(chǔ)存更多能量，通常水分含量更少、干物質(zhì)更多，因此風(fēng)味更為濃郁。但在水草豐美、食物充足的地區(qū)，羊沒(méi)有存儲(chǔ)能量的必要，風(fēng)味物質(zhì)含量低，故評(píng)價(jià)相對(duì)較差。 植物的神奇作用 人類迷信食補(bǔ)，同樣也相信食用多種野草的羊更好吃。一些牧民認(rèn)為，一平方米之內(nèi)草的種類達(dá)到11種以上，才是好草原。同一類草大片蔓延的地區(qū)，看起來(lái)很美，但往往不受羊和牧民的歡迎。如果草原上伴生著貝母、黨參、甘草、沙蔥等珍貴的中草藥類植物，那么更能提升羊肉的口感和品質(zhì)。 中國(guó)哪里的羊肉*好吃？ 由于自然條件的差異，中國(guó)每個(gè)地方的羊肉都不一樣，做法自然也不同。羊肉沒(méi)有哪里的好壞之分，有沒(méi)有膻味也不是標(biāo)準(zhǔn)，只要你喜歡了，就好。標(biāo)準(zhǔn)答案也有一個(gè)，大多數(shù)中國(guó)人心目中*好的羊都是產(chǎn)自他們的家鄉(xiāng)。 寧夏鹽池灘羊 鹽池縣具有得天獨(dú)厚的天然地理環(huán)境，鹽池地區(qū)野生草藥有20余種，鹽池地區(qū)的水域富含無(wú)機(jī)鹽，滋養(yǎng)灘羊成為中國(guó)公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)羊肉。灘羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分布均勻，含脂率低。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風(fēng)干膜，切面濕潤(rùn)不沾手。 甘肅民勤的大漠羊 民勤縣位于甘肅省西北部，東、西、北三面被騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠包圍。民勤牧區(qū)生長(zhǎng)的 偏堿性草本植物種類繁多，沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨(dú)特的醇香。這里的大漠羊膻腥味輕、蛋白質(zhì)含量高，風(fēng)味濃郁而鮮美可口。 ……
中國(guó)美食地理 作者簡(jiǎn)介
艾明，本名蔡愛(ài)明，畢業(yè)于南開(kāi)大學(xué)中文系，曾任新華通訊社記者、新華社香港亞太音像中心主任、中國(guó)科學(xué)探險(xiǎn)協(xié)會(huì)理事，電視紀(jì)錄片《國(guó)之重器》總策劃、制片人，著有長(zhǎng)篇小說(shuō)《北京誘惑》（署名北京玩主）。
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