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無(wú)網(wǎng)絡(luò)食品與貯運(yùn)分冊(cè)/上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)/上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)教程
包郵 無(wú)網(wǎng)絡(luò)食品與貯運(yùn)分冊(cè)/上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)/上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)教程
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無(wú)網(wǎng)絡(luò)食品與貯運(yùn)分冊(cè)/上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)/上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)教程 版權(quán)信息
- ISBN：9787562862826
- 條形碼：9787562862826 ; 978-7-5628-6282-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
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《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)教程網(wǎng)絡(luò)食品與貯運(yùn)分冊(cè)》一書(shū)可供上海市網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員，按照其不同的崗位職責(zé)選擇該崗位需要掌握、熟悉、了解的內(nèi)容開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)。也可供上海市食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品安全培訓(xùn)監(jiān)督抽查考核參考。
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《上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)教程（網(wǎng)絡(luò)食品與貯運(yùn)分冊(cè)）》主要介紹食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，共分為四篇：首篇食品安全法律法規(guī)，含食品安全法律法規(guī)體系基礎(chǔ)知識(shí)、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)和食品貯運(yùn)一般規(guī)定、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的食品安全要求、食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品安全要求、食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、廣告、食品安全事故處置、食品安全監(jiān)督管理、食品安全法律責(zé)任；第二篇食品安全標(biāo)準(zhǔn)，含食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；第三篇食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，含食品安全危害與風(fēng)險(xiǎn)的基本知識(shí)、食品的生物性危害、食品的化學(xué)性危害、食品的物理性危害、食源性疾病與食物中毒、食品相關(guān)產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識(shí)、食品添加劑的基礎(chǔ)知識(shí)；第四篇網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德，含網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者職業(yè)道德概述、網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者職業(yè)道德主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則、網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信體系建設(shè)等。
無(wú)網(wǎng)絡(luò)食品與貯運(yùn)分冊(cè)/上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)/上海市食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)教程 目錄
第yi篇 食品安全法律法規(guī)
第yi 章 食品安全法律法規(guī)體系基礎(chǔ)知識(shí) 003
1.1 食品安全法律法規(guī)體系 003
1.2 國(guó)家食品安全法律法規(guī) 006
1.3 上海地方食品安全法規(guī)規(guī)章 013
第2章 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)與食品貯運(yùn)一般規(guī)定 018
2.1 場(chǎng)所、環(huán)境與設(shè)備設(shè)施 018
2.1 備案 019
2.3 食品安全追溯 020
2.4 禁止性規(guī)定 022
2.5 食品從業(yè)人員管理 025
2.6 食品的回收與召回 028
2.7 臨近保質(zhì)期食品和食品添加劑 032
2.8 食用農(nóng)產(chǎn)品 032
2.9 進(jìn)滬食品和食用農(nóng)產(chǎn)品 035
2.10 特殊食品 036
2.11 進(jìn)口食品 038
第3 章 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的食品安全要求 042
3.1 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的基本概念 042
3.2 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的基本要求 042
3.3 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者的基本要求 044
3.4 食品配送要求 045
3.5 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的法律責(zé)任 046
第4 章 食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品安全要求 048
4.1 食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的概念與分類(lèi) 048
4.2 食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的基本要求 049
4.3 責(zé)任和義務(wù) 051
4.4 法律責(zé)任 051
第5 章 食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、廣告 053
5.1 食品標(biāo)簽基本要求 053
5.2 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 053
5.3 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 057
5.4 預(yù)包裝特殊膳食用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 061
5.5 食品廣告 062
第6 章 食品安全事故處置 064
6.1 分類(lèi)分級(jí) 064
6.2 事故處置預(yù)案與方案 065
6.3 處置基本原則與一般程序 065
6.4 配合處置的義務(wù) 066
第7 章 食品安全監(jiān)督管理 067
7.1 食品安全監(jiān)管體制 067
7.2 食品安全監(jiān)管制度 07１
7.3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)管理 074
7.4 日常監(jiān)督檢查 077
7.5 抽樣檢驗(yàn) 081
7.6 投訴舉報(bào)與處置 086
7.7 信息報(bào)告 089
第8 章 食品安全法律責(zé)任 090
8.1 行政責(zé)任 090
8.2 民事責(zé)任 094
8.3 刑事責(zé)任 094
第二篇 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第9 章 食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí) 103
9.1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的歷程 103
9.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義及分類(lèi) 103
9.3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容 104
9.4 食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 104
9.5 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制修訂及發(fā)布 104
9.6 食品安全標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià) 108
第10 章 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 109
10.1 概述 109
10.2 通用標(biāo)準(zhǔn) 109
10.3 主要的食品標(biāo)準(zhǔn) 118
10.4 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn) 154
10.5 食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 158
10.6 主要的衛(wèi)生規(guī)范 169
10.7 主要的檢驗(yàn)方法 175
第11 章 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 178
11.1 概述 178
11.2 主要的產(chǎn)品類(lèi)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 179
11.3 主要的衛(wèi)生規(guī)范類(lèi)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 181
11.4 主要的檢驗(yàn)方法類(lèi)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 184
11.5 廢止的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 184
第12 章 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 185
12. 1 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的法規(guī)依據(jù) 185
12. 2 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定 185
12. 3 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與備案 186
12. 4 法律責(zé)任 187
第三篇 食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
第13 章 食品安全危害與風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)知識(shí) 191
13. 1 食品安全的基本概念 191
13. 2 危害與控制 193
13. 3 風(fēng)險(xiǎn)與控制 194
第14 章 食品的生物性危害 196
14. 1 基礎(chǔ)知識(shí) 196
14. 2 食品的細(xì)菌控制 197
14. 3 食品的真菌控制 200
14. 4 食品的病毒控制 201
14. 5 食品的寄生蟲(chóng)控制 202
第15 章 食品的化學(xué)性危害 205
15.1 基礎(chǔ)知識(shí) 205
15.2 農(nóng)藥殘留的控制 206
15.3 獸藥殘留的控制 209
15.4 污染物的控制 212
15.5 常見(jiàn)非法添加物質(zhì)的基礎(chǔ)知識(shí) 215
第16 章 食品的物理性危害 219
16.1 基礎(chǔ)知識(shí) 219
16.2 放射性物質(zhì)危害的控制 220
16.3 雜質(zhì)危害的控制 221
第17 章 食源性疾病與食物中毒 222
17.1 基本概念 222
17.2 致病微生物引起的食源性疾病 222
17.3 有毒有害化學(xué)物引起的食源性疾病 227
17.4 霉菌毒素引起的食源性疾病 228
17.5 有毒動(dòng)植物引起的食源性疾病 229
第18 章 食品相關(guān)產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識(shí) 231
18.1 食品相關(guān)產(chǎn)品的種類(lèi) 231
18.2 常用接觸材料及制品中有害物質(zhì)的遷移 232
第19 章 食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí) 236
19.1 食品添加劑的定義和分類(lèi) 236
19.2 食品添加劑的使用 237
19.3 添加非食用物質(zhì)與濫用食品添加劑 241
19.4 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化目的與特殊膳食用食品 243
第四篇 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德
第20章 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德概述 247
20.1 職業(yè)道德概述 247
20.2 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德概述 248
第21 章 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則 250
21.1 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者職業(yè)道德的重要內(nèi)容 250
21.2 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者職業(yè)道德的行為準(zhǔn)則 250
第22 章 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信體系建設(shè) 252
22.1 誠(chéng)信體系的概述 252
22.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（包括入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)） 誠(chéng)信體系建設(shè)要求 253
22.3 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（包括入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)） 信用等級(jí)評(píng)定 253
上海市網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全知識(shí)培訓(xùn)大綱 254
參考文獻(xiàn) 269
第yi篇 食品安全法律法規(guī)
第yi 章 食品安全法律法規(guī)體系基礎(chǔ)知識(shí) 003
1.1 食品安全法律法規(guī)體系 003
1.2 國(guó)家食品安全法律法規(guī) 006
1.3 上海地方食品安全法規(guī)規(guī)章 013
第2章 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)與食品貯運(yùn)一般規(guī)定 018
2.1 場(chǎng)所、環(huán)境與設(shè)備設(shè)施 018
2.1 備案 019
2.3 食品安全追溯 020
2.4 禁止性規(guī)定 022
2.5 食品從業(yè)人員管理 025
2.6 食品的回收與召回 028
2.7 臨近保質(zhì)期食品和食品添加劑 032
2.8 食用農(nóng)產(chǎn)品 032
2.9 進(jìn)滬食品和食用農(nóng)產(chǎn)品 035
2.10 特殊食品 036
2.11 進(jìn)口食品 038
第3 章 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的食品安全要求 042
3.1 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的基本概念 042
3.2 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的基本要求 042
3.3 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者的基本要求 044
3.4 食品配送要求 045
3.5 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的法律責(zé)任 046
第4 章 食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品安全要求 048
4.1 食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的概念與分類(lèi) 048
4.2 食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的基本要求 049
4.3 責(zé)任和義務(wù) 051
4.4 法律責(zé)任 051
第5 章 食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、廣告 053
5.1 食品標(biāo)簽基本要求 053
5.2 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 053
5.3 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 057
5.4 預(yù)包裝特殊膳食用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 061
5.5 食品廣告 062
第6 章 食品安全事故處置 064
6.1 分類(lèi)分級(jí) 064
6.2 事故處置預(yù)案與方案 065
6.3 處置基本原則與一般程序 065
6.4 配合處置的義務(wù) 066
第7 章 食品安全監(jiān)督管理 067
7.1 食品安全監(jiān)管體制 067
7.2 食品安全監(jiān)管制度 07１
7.3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)管理 074
7.4 日常監(jiān)督檢查 077
7.5 抽樣檢驗(yàn) 081
7.6 投訴舉報(bào)與處置 086
7.7 信息報(bào)告 089
第8 章 食品安全法律責(zé)任 090
8.1 行政責(zé)任 090
8.2 民事責(zé)任 094
8.3 刑事責(zé)任 094
第二篇 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第9 章 食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí) 103
9.1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的歷程 103
9.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義及分類(lèi) 103
9.3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容 104
9.4 食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 104
9.5 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制修訂及發(fā)布 104
9.6 食品安全標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià) 108
第10 章 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 109
10.1 概述 109
10.2 通用標(biāo)準(zhǔn) 109
10.3 主要的食品標(biāo)準(zhǔn) 118
10.4 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn) 154
10.5 食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 158
10.6 主要的衛(wèi)生規(guī)范 169
10.7 主要的檢驗(yàn)方法 175
第11 章 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 178
11.1 概述 178
11.2 主要的產(chǎn)品類(lèi)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 179
11.3 主要的衛(wèi)生規(guī)范類(lèi)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 181
11.4 主要的檢驗(yàn)方法類(lèi)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 184
11.5 廢止的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 184
第12 章 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 185
12. 1 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的法規(guī)依據(jù) 185
12. 2 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定 185
12. 3 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與備案 186
12. 4 法律責(zé)任 187
第三篇 食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
第13 章 食品安全危害與風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)知識(shí) 191
13. 1 食品安全的基本概念 191
13. 2 危害與控制 193
13. 3 風(fēng)險(xiǎn)與控制 194
第14 章 食品的生物性危害 196
14. 1 基礎(chǔ)知識(shí) 196
14. 2 食品的細(xì)菌控制 197
14. 3 食品的真菌控制 200
14. 4 食品的病毒控制 201
14. 5 食品的寄生蟲(chóng)控制 202
第15 章 食品的化學(xué)性危害 205
15.1 基礎(chǔ)知識(shí) 205
15.2 農(nóng)藥殘留的控制 206
15.3 獸藥殘留的控制 209
15.4 污染物的控制 212
15.5 常見(jiàn)非法添加物質(zhì)的基礎(chǔ)知識(shí) 215
第16 章 食品的物理性危害 219
16.1 基礎(chǔ)知識(shí) 219
16.2 放射性物質(zhì)危害的控制 220
16.3 雜質(zhì)危害的控制 221
第17 章 食源性疾病與食物中毒 222
17.1 基本概念 222
17.2 致病微生物引起的食源性疾病 222
17.3 有毒有害化學(xué)物引起的食源性疾病 227
17.4 霉菌毒素引起的食源性疾病 228
17.5 有毒動(dòng)植物引起的食源性疾病 229
第18 章 食品相關(guān)產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識(shí) 231
18.1 食品相關(guān)產(chǎn)品的種類(lèi) 231
18.2 常用接觸材料及制品中有害物質(zhì)的遷移 232
第19 章 食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí) 236
19.1 食品添加劑的定義和分類(lèi) 236
19.2 食品添加劑的使用 237
19.3 添加非食用物質(zhì)與濫用食品添加劑 241
19.4 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化目的與特殊膳食用食品 243
第四篇 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德
第20章 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德概述 247
20.1 職業(yè)道德概述 247
20.2 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德概述 248
第21 章 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則 250
21.1 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者職業(yè)道德的重要內(nèi)容 250
21.2 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者職業(yè)道德的行為準(zhǔn)則 250
第22 章 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信體系建設(shè) 252
22.1 誠(chéng)信體系的概述 252
22.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（包括入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)） 誠(chéng)信體系建設(shè)要求 253
22.3 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（包括入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)） 信用等級(jí)評(píng)定 253
上海市網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全知識(shí)培訓(xùn)大綱 254
參考文獻(xiàn) 269
第yi 章 食品安全法律法規(guī)體系基礎(chǔ)知識(shí) 003
1.1 食品安全法律法規(guī)體系 003
1.2 國(guó)家食品安全法律法規(guī) 006
1.3 上海地方食品安全法規(guī)規(guī)章 013
第2章 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)與食品貯運(yùn)一般規(guī)定 018
2.1 場(chǎng)所、環(huán)境與設(shè)備設(shè)施 018
2.1 備案 019
2.3 食品安全追溯 020
2.4 禁止性規(guī)定 022
2.5 食品從業(yè)人員管理 025
2.6 食品的回收與召回 028
2.7 臨近保質(zhì)期食品和食品添加劑 032
2.8 食用農(nóng)產(chǎn)品 032
2.9 進(jìn)滬食品和食用農(nóng)產(chǎn)品 035
2.10 特殊食品 036
2.11 進(jìn)口食品 038
第3 章 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的食品安全要求 042
3.1 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的基本概念 042
3.2 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的基本要求 042
3.3 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者的基本要求 044
3.4 食品配送要求 045
3.5 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的法律責(zé)任 046
第4 章 食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品安全要求 048
4.1 食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的概念與分類(lèi) 048
4.2 食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的基本要求 049
4.3 責(zé)任和義務(wù) 051
4.4 法律責(zé)任 051
第5 章 食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、廣告 053
5.1 食品標(biāo)簽基本要求 053
5.2 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 053
5.3 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 057
5.4 預(yù)包裝特殊膳食用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 061
5.5 食品廣告 062
第6 章 食品安全事故處置 064
6.1 分類(lèi)分級(jí) 064
6.2 事故處置預(yù)案與方案 065
6.3 處置基本原則與一般程序 065
6.4 配合處置的義務(wù) 066
第7 章 食品安全監(jiān)督管理 067
7.1 食品安全監(jiān)管體制 067
7.2 食品安全監(jiān)管制度 07１
7.3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)管理 074
7.4 日常監(jiān)督檢查 077
7.5 抽樣檢驗(yàn) 081
7.6 投訴舉報(bào)與處置 086
7.7 信息報(bào)告 089
第8 章 食品安全法律責(zé)任 090
8.1 行政責(zé)任 090
8.2 民事責(zé)任 094
8.3 刑事責(zé)任 094
第二篇 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第9 章 食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí) 103
9.1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的歷程 103
9.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義及分類(lèi) 103
9.3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容 104
9.4 食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 104
9.5 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制修訂及發(fā)布 104
9.6 食品安全標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià) 108
第10 章 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 109
10.1 概述 109
10.2 通用標(biāo)準(zhǔn) 109
10.3 主要的食品標(biāo)準(zhǔn) 118
10.4 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn) 154
10.5 食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 158
10.6 主要的衛(wèi)生規(guī)范 169
10.7 主要的檢驗(yàn)方法 175
第11 章 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 178
11.1 概述 178
11.2 主要的產(chǎn)品類(lèi)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 179
11.3 主要的衛(wèi)生規(guī)范類(lèi)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 181
11.4 主要的檢驗(yàn)方法類(lèi)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 184
11.5 廢止的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 184
第12 章 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 185
12. 1 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的法規(guī)依據(jù) 185
12. 2 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定 185
12. 3 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與備案 186
12. 4 法律責(zé)任 187
第三篇 食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
第13 章 食品安全危害與風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)知識(shí) 191
13. 1 食品安全的基本概念 191
13. 2 危害與控制 193
13. 3 風(fēng)險(xiǎn)與控制 194
第14 章 食品的生物性危害 196
14. 1 基礎(chǔ)知識(shí) 196
14. 2 食品的細(xì)菌控制 197
14. 3 食品的真菌控制 200
14. 4 食品的病毒控制 201
14. 5 食品的寄生蟲(chóng)控制 202
第15 章 食品的化學(xué)性危害 205
15.1 基礎(chǔ)知識(shí) 205
15.2 農(nóng)藥殘留的控制 206
15.3 獸藥殘留的控制 209
15.4 污染物的控制 212
15.5 常見(jiàn)非法添加物質(zhì)的基礎(chǔ)知識(shí) 215
第16 章 食品的物理性危害 219
16.1 基礎(chǔ)知識(shí) 219
16.2 放射性物質(zhì)危害的控制 220
16.3 雜質(zhì)危害的控制 221
第17 章 食源性疾病與食物中毒 222
17.1 基本概念 222
17.2 致病微生物引起的食源性疾病 222
17.3 有毒有害化學(xué)物引起的食源性疾病 227
17.4 霉菌毒素引起的食源性疾病 228
17.5 有毒動(dòng)植物引起的食源性疾病 229
第18 章 食品相關(guān)產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識(shí) 231
18.1 食品相關(guān)產(chǎn)品的種類(lèi) 231
18.2 常用接觸材料及制品中有害物質(zhì)的遷移 232
第19 章 食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí) 236
19.1 食品添加劑的定義和分類(lèi) 236
19.2 食品添加劑的使用 237
19.3 添加非食用物質(zhì)與濫用食品添加劑 241
19.4 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化目的與特殊膳食用食品 243
第四篇 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德
第20章 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德概述 247
20.1 職業(yè)道德概述 247
20.2 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德概述 248
第21 章 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則 250
21.1 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者職業(yè)道德的重要內(nèi)容 250
21.2 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者職業(yè)道德的行為準(zhǔn)則 250
第22 章 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信體系建設(shè) 252
22.1 誠(chéng)信體系的概述 252
22.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（包括入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)） 誠(chéng)信體系建設(shè)要求 253
22.3 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（包括入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)） 信用等級(jí)評(píng)定 253
上海市網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全知識(shí)培訓(xùn)大綱 254
參考文獻(xiàn) 269
第yi篇 食品安全法律法規(guī)
第yi 章 食品安全法律法規(guī)體系基礎(chǔ)知識(shí) 003
1.1 食品安全法律法規(guī)體系 003
1.2 國(guó)家食品安全法律法規(guī) 006
1.3 上海地方食品安全法規(guī)規(guī)章 013
第2章 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)與食品貯運(yùn)一般規(guī)定 018
2.1 場(chǎng)所、環(huán)境與設(shè)備設(shè)施 018
2.1 備案 019
2.3 食品安全追溯 020
2.4 禁止性規(guī)定 022
2.5 食品從業(yè)人員管理 025
2.6 食品的回收與召回 028
2.7 臨近保質(zhì)期食品和食品添加劑 032
2.8 食用農(nóng)產(chǎn)品 032
2.9 進(jìn)滬食品和食用農(nóng)產(chǎn)品 035
2.10 特殊食品 036
2.11 進(jìn)口食品 038
第3 章 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的食品安全要求 042
3.1 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的基本概念 042
3.2 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的基本要求 042
3.3 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者的基本要求 044
3.4 食品配送要求 045
3.5 網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的法律責(zé)任 046
第4 章 食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品安全要求 048
4.1 食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的概念與分類(lèi) 048
4.2 食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的基本要求 049
4.3 責(zé)任和義務(wù) 051
4.4 法律責(zé)任 051
第5 章 食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、廣告 053
5.1 食品標(biāo)簽基本要求 053
5.2 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 053
5.3 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 057
5.4 預(yù)包裝特殊膳食用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 061
5.5 食品廣告 062
第6 章 食品安全事故處置 064
6.1 分類(lèi)分級(jí) 064
6.2 事故處置預(yù)案與方案 065
6.3 處置基本原則與一般程序 065
6.4 配合處置的義務(wù) 066
第7 章 食品安全監(jiān)督管理 067
7.1 食品安全監(jiān)管體制 067
7.2 食品安全監(jiān)管制度 07１
7.3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)管理 074
7.4 日常監(jiān)督檢查 077
7.5 抽樣檢驗(yàn) 081
7.6 投訴舉報(bào)與處置 086
7.7 信息報(bào)告 089
第8 章 食品安全法律責(zé)任 090
8.1 行政責(zé)任 090
8.2 民事責(zé)任 094
8.3 刑事責(zé)任 094
第二篇 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第9 章 食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí) 103
9.1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的歷程 103
9.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義及分類(lèi) 103
9.3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容 104
9.4 食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 104
9.5 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制修訂及發(fā)布 104
9.6 食品安全標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià) 108
第10 章 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 109
10.1 概述 109
10.2 通用標(biāo)準(zhǔn) 109
10.3 主要的食品標(biāo)準(zhǔn) 118
10.4 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn) 154
10.5 食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 158
10.6 主要的衛(wèi)生規(guī)范 169
10.7 主要的檢驗(yàn)方法 175
第11 章 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 178
11.1 概述 178
11.2 主要的產(chǎn)品類(lèi)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 179
11.3 主要的衛(wèi)生規(guī)范類(lèi)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 181
11.4 主要的檢驗(yàn)方法類(lèi)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 184
11.5 廢止的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 184
第12 章 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 185
12. 1 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的法規(guī)依據(jù) 185
12. 2 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定 185
12. 3 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與備案 186
12. 4 法律責(zé)任 187
第三篇 食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
第13 章 食品安全危害與風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)知識(shí) 191
13. 1 食品安全的基本概念 191
13. 2 危害與控制 193
13. 3 風(fēng)險(xiǎn)與控制 194
第14 章 食品的生物性危害 196
14. 1 基礎(chǔ)知識(shí) 196
14. 2 食品的細(xì)菌控制 197
14. 3 食品的真菌控制 200
14. 4 食品的病毒控制 201
14. 5 食品的寄生蟲(chóng)控制 202
第15 章 食品的化學(xué)性危害 205
15.1 基礎(chǔ)知識(shí) 205
15.2 農(nóng)藥殘留的控制 206
15.3 獸藥殘留的控制 209
15.4 污染物的控制 212
15.5 常見(jiàn)非法添加物質(zhì)的基礎(chǔ)知識(shí) 215
第16 章 食品的物理性危害 219
16.1 基礎(chǔ)知識(shí) 219
16.2 放射性物質(zhì)危害的控制 220
16.3 雜質(zhì)危害的控制 221
第17 章 食源性疾病與食物中毒 222
17.1 基本概念 222
17.2 致病微生物引起的食源性疾病 222
17.3 有毒有害化學(xué)物引起的食源性疾病 227
17.4 霉菌毒素引起的食源性疾病 228
17.5 有毒動(dòng)植物引起的食源性疾病 229
第18 章 食品相關(guān)產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識(shí) 231
18.1 食品相關(guān)產(chǎn)品的種類(lèi) 231
18.2 常用接觸材料及制品中有害物質(zhì)的遷移 232
第19 章 食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí) 236
19.1 食品添加劑的定義和分類(lèi) 236
19.2 食品添加劑的使用 237
19.3 添加非食用物質(zhì)與濫用食品添加劑 241
19.4 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化目的與特殊膳食用食品 243
第四篇 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德
第20章 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德概述 247
20.1 職業(yè)道德概述 247
20.2 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德概述 248
第21 章 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)道德主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則 250
21.1 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者職業(yè)道德的重要內(nèi)容 250
21.2 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者職業(yè)道德的行為準(zhǔn)則 250
第22 章 網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信體系建設(shè) 252
22.1 誠(chéng)信體系的概述 252
22.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（包括入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)） 誠(chéng)信體系建設(shè)要求 253
22.3 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（包括入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)） 信用等級(jí)評(píng)定 253
上海市網(wǎng)絡(luò)食品與食品貯運(yùn)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品安全知識(shí)培訓(xùn)大綱 254
參考文獻(xiàn) 269
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