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饌事留痕:餐飲企業文化與品牌創新案例及其他 版權信息
- ISBN：9787518430604
- 條形碼：9787518430604 ; 978-7-5184-3060-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
饌事留痕:餐飲企業文化與品牌創新案例及其他 本書特色
卅年典型案例的回顧剖析，餐飲企業成敗的永久借鑒1.曾經餐飲業聚焦的熱點報道，當今經營者警悟的參考寶典2.餐飲企業文化與品牌創新經典案例的深入剖析3.這本書可謂改革開放以來我國餐飲業發展的記錄和見證
饌事留痕:餐飲企業文化與品牌創新案例及其他 內容簡介
本書立足于一個個市場熱點，著力發現、探究和闡述了大量餐飲企業、制造業企業文化與品牌創新的案例。 這些案例涉及從傳統經營業態創新到新興業態創新，從企業管理創新到市場營銷創新，從企業核心競爭力到人才成才與培養，從企業物質文化創新到企業新產品等。此外，書中還介紹了文化、文藝創新的案例與一些生活趣味常識。對于從事相關工作者,以及餐飲企業文化、制造業企業文化等專業教學與研究的院校教師及相關專業學生有較好的實用參考價值，更值得餐飲業、制造業等行業的企業管理人員乃至創業者深讀。
饌事留痕:餐飲企業文化與品牌創新案例及其他 目錄
**章
餐飲企業文化與品牌創新
老字號餐飲企業
18 漫話全聚德烤鴨
19 全聚德飲食文化源遠流長
25 全聚德永不褪色的金牌
27 全聚德卡通—北京前門全聚德烤鴨店速寫
29 以變應變，老店創新
30 變中求新—北京前門全聚德烤鴨店總經理韓增談經營管理
32 前門全聚德“三轉”出效益
33 全鴨席新篇
35 老鋪重張鴨更香
37 德行常修品自高—記全聚德的誠信營銷
40 北京前門全聚德年營業收入破億元
41 前門全聚德改寫“一把椅子十萬元”的紀錄—營業收入突破億元大關
42 全聚德如何打造億元店
52 百年圣火北京迎奧運，百年爐火老店展新顏
56 “豐澤園”的第二個春天
58 東來順的故事
63 金街開了家五湘齋
新興餐飲企業
65 以一當十—北京貴賓樓飯店的精品戰略
69 肥水不流外人田
73 湘鄂情品牌戰略擴張拉開序幕，首站選在江蘇南京啟動
75 湘鄂情之“食”
76 湘鄂情之食以安為先
78 順峰的值與不值
83 菜肴納入專利保護，品牌戰略促進企業改革—“扒豬臉”申請中國發明專利
83 金三元“扒豬臉”開發菜肴獲專利
85 假“扒豬臉”侵犯知識產權被查封
85 走精品創新之路—記我國中餐業首家通過ISO9002質量認證的北京金三元酒家
87 春龍節，吃豬頭
89 嚴琦提出重慶菜新概念，陶然居京城受寵
92 “兩江水”火鍋風采獨具
95 京城食蟹不怕辣，香辣蟹又成金招牌
96 跟風有門道
102 蜀王以味制勝
104 “善”就一個字
107 品味豆花文化
108 豆花香京城
110 品豆花全宴，到新豆花莊
111 一豆綻開中國飲食之花—記北京的一次豆花文化研討會
112 到草堂食府嘗川菜精品
113 藏式美食飄馨香
114 家常菜火京城
116 阿文湯包館
117 阿文菜館的本幫風味
117 上海菜能不能曲高和者眾
119 北京的客家菜
121 京城“老黃牛”，首推“全牛席”
122 來自山野的美食—昆明春天云南菜
123 滇菜從味蕾中尋找神秘
126 荊楚名肴典故多
128 虎坊橋有家“熱盆景”
129 如意坊鮑魚王螺旋藻美食
131 痛快吃火鍋，龍年是否依然愛你
133 打折的誘惑力
135 期待“金太陽”升起
137 北京永樂嘉公司創中式快餐新模式
140 中式快餐再向虎山行
餐飲企業人物
145 楊門女狀元
146 成功無悔當初
152 從下崗女工到餐企老板
153 關泉海：志在找回北京風味
158 “辣妹子”嚴琦
161 塑名牌川菜—新豆花餐廳董事長劉揚女士自述
164 讓客家菜扎根京城—訪老黃牛餐飲集團連鎖店總經理黃云皆
165 不一樣的商人黃云皆
170 國寶級大師坐鎮京華食苑亮絕活
171 亞洲大廚屈浩
173 規規矩矩做人，踏踏實實做事—記全國技術能手、北京前門全聚德烤鴨店總廚顧九如
179 “左右開弓”的總廚師長——徐福林
182 西安餃子到東洋—記德發長餃子館經理馬運生
183 “六合佳”的掌門人曹斌—只想圓個中式快餐夢
186 王榮小傳
187 劉志遵小傳
189 找回35年前的感覺—重慶飯店行政主廚喻貴恒
190 陳來小傳
191 崔永軍小傳
193 韓瑞小傳
194 賈鵬小傳
195 “崔女面花”小傳
197 胡潔小傳
198 熊望斌小傳
199 尹金山小傳
200 他從鄂鄉走來—小石灶酒家總廚石送軍
202 敏而好學的儒廚—正一·道家養生院首席藥膳師張平易
203 余付泉小傳
204 趙傳慶小傳
205 趙懷信小傳
206 趙治民小傳
207 陳相樂：推陳出新上海菜
209 腳穿千元名牌皮鞋干活的大廚—北京郡王府半島明珠酒家總廚徐嘉樂
210 妙手生花—面點大師辛國祥
211 辛國祥談面點創新五要素
216 奶奶和媽媽調教的大廚——熊詠波
217 偷著學出來的廚師長—田華漁港行政主廚黃炳繼
218 田潤福帶徒三招
221 閑話拜師
第二章
制造企業文化與品牌創新
制造企業
225 老字號“龍順成”放下架子，進駐潘家園舊貨市場
227 企業文化建設，經營觀念更新
230 “雪蓮”開遍世界—北京雪蓮羊絨有限公司的名牌之路
232 梨鄉行
234 梨鄉新貌
236 溫州康泉崛起
237 質量立業，爭創名牌
239 “小白兔”走天下
240 誰*愛過節
241 “苦水”飄出玫瑰香—蘭州玫瑰露酒廠投產
242 “十全烏雞精”市場走俏
244 “洋機器”食“中國飯”，京西壁紙名聲好
245 北京百花壁紙廠引進工作的啟示
246 “高絲”的BA營銷模式
制造企業人物
248 他要把雜糧的開發利用搞上去—小記西安福康食品集團公司總經理魏政國
249 有感于縣長落淚
250 孔傳廣與白靈菇的緣分
252 河南有個“金太陽”
253報效祖國獻丹心—記北京十全保健品有限公司李春平
254一個“輕松”的廠長—記杭州牙膏廠廠長陳瑞華
257“石大膽”創大業—記大連市金益有限公司總經理石仁福
259雪蓮老總李元征
261走引進、消化、創新之路—訪山東萊陽天寶飲料廠廠長陳紅林
263扎根在隴南—記甘肅隴南春酒廠廠長楊萬春
265輕重之間—甘肅省勞動模范楊萬春速寫
267本分的魅力
271情真能招天下客，信篤能悅萬戶心—訪北京新豐印刷廠廠長李建祝
274趙永莊的創業情結
第三章
科技教育改革、文化文藝創新
279尋找新的動力—重慶大學機械傳動國家重點實驗室調查
282兩個《紅巖》
284 拍攝菜肴圖片五要點
后記
287我的真情告白
展開全部
饌事留痕:餐飲企業文化與品牌創新案例及其他 節選
秋菊花香傲重陽 回憶，有時就像點燃一支檀香，隨著緲緲的青煙，幽幽的思緒走進逝去 的歲月；回憶，又像是在海灘漫步，在海浪退去的沙子里，總會撿拾到讓人 眼前一亮的貝殼。 仿佛是在不經意間，歲月碾過了年輪，劉達華先生到了要回憶人生的歲 數。其實，在我的腦海里，達華先生似乎離這歲數還遠，印象中的他永遠是 那么風風火火，那么精明強干，那么精神矍鑠。 的確，在他沒有告訴我真實年齡之前，我一直以為他也就50多歲，甚 至以為他跟我的歲數差不多，所以，我一直叫他大哥。他這人比較隨和，叫 他什么并不在乎。 不過，我跟他都姓劉，名字里都有個“達”字，所以，有些人初聽他的 大號，還真把他當成了我的兄長。 其實，我是山東人大塊頭的“坨兒”，他則是短小精悍，典型四川人的 體型。我跟他站到一塊兒，您絕對不會認為我們是一個“模子”出來的。 20多年前，我剛認識他的時候，他就這樣，個兒不高，精瘦，分頭長 臉，眼睛不大，卻炯炯有神，話語里含著熱情，目光里透著誠意，雖然普通 話說得并不十分利落，但言談話語條理分明，干凈利落，沒有叨叨碎語，一 打交道便知是個聰明干練之人。 大約是1996年前后，我在《北京晚報》主編了一個“新食府”的版塊， 主要介紹京城的“吃文化”，包括美食美味、特色餐館、烹飪技巧、人物專 訪等等。當時，達華先生在京城餐飲業干得正風生水起，自然成了這個版塊 的主要作者。當然，與其說他是“新食府”版塊的作者，不如說是參謀或 顧問。 我雖是地道的北京人，一直研究京味兒文化，但對京城的餐飲業并不十 分熟悉，那些年達華先生的確沒少幫我，他不但給我引薦了許多老字號餐館 的掌門人，比如“全聚德”前門店當時的總經理沈放、傳人楊宗滿，“晉陽 飯莊”的經理盧文海等，還讓我認識了許多餐飲業的后起之秀，例如“北容 酒樓”的老總石萬榮，“金三元”的老總沈青，“海碗居”的老總關泉海，“旺 順閣”的老總張雅青等等。經過我們的宣傳，他們的企業擴大了知名度，得 到了迅速發展。這些人中，后來有的成了餐飲業的大咖。 達華先生為京城餐飲業不但動筆寫稿，還親自攝影為稿件配圖，宣傳推 介了許多企業的管理經驗和出類拔萃的人物，策劃了許多諸如開業慶典、產 品推廣、廚藝交流等大型活動，而且還為許多餐飲企業在經營管理、菜品營 銷上出謀劃策。可以說，他是京城餐飲業這些年發展經歷的重要見證者和記 錄者。 在京城餐飲界，達華先生絕對是一個名人，他不是美食大咖，也不是食 界翹楚，更不是烹飪大師，何以聞名？是因為他手里的一支筆，他寫過美食 大咖，寫過食界翹楚，寫過烹飪大師。 當然，僅僅是寫過這些餐飲界的事或餐飲界的人，還不足以讓他成為名 人，問題是他不但自己寫，還能動員或者說策劃新聞界的其他記者寫，這就 厲害了。在京城餐飲界，像達華先生這樣人脈廣的人不多。有一年，京城 一家老字號餐館搞活動，經理委托他負責活動的宣傳報道，達華先生振臂 一揮，呼啦啦，在北京的中央新聞單位和地方新聞單位，新華社、電臺、電 視臺，報紙、雜志、網絡，好家伙，來了近百位各路記者，平面、立體、聲 音、影像、網絡，京城的媒體幾乎全覆蓋。達華先生的這種號召力，真讓我 這個當記者的刮目相看。 其實，他當時只是《現代制造工程》雜志的編輯、記者，而這本雜志跟 餐飲一點兒不沾邊，像業余唱戲的票友，他介入餐飲業完全是一種個人愛 好。不過，他在餐飲業一“票”就是30多年，如同唱戲，雖然沒有粉墨登 場，但生末凈旦，唱念做打，他樣樣精通。 他對餐飲業的煎炒烹炸廚藝、新產品開發、企業管理、人才培養、市場 營銷、老字號傳承等等都門清兒，可以說不是專家、勝似專家。這些并不是 我捧他，您在本書的字里行間自然會有所領略。 古羅馬偉大政治家、文學家西塞羅說過一段話：“人生的跑道是固定 的。大自然只給人一條線路，而這條線路也只能夠跑一次。人生的各個階 段，都各自分配了適當的特質：童年的軟弱，青春期的魯莽，中年的嚴肅， 老人的閱歷，都各結出自然的果實，需在它當令的時候予以儲存。每個階段 都有值得人們享受愛好的事物。” 達華先生在他人生的重要階段，結出了豐碩的果實，這果實就是他50 多年來寫的、在各個報刊上發表過的文章。當他靜下心來整理這些文章的時 候，實際上也是如西塞羅所說，在品味和享受人生跑道上不同階段結出的果 實，當然他的庫存是豐厚的。 達華先生是學工科的，但是從小就喜歡文學，對寫作也有偏愛。他中專 畢業后，就來到北京工作。盡管是喜歡吃辣椒的四川人，喝不慣老北京的豆 汁，但他還是慢慢兒習慣了北京人的吃喝，并且隨著時間的推移，他深深地 愛上了這座歷史文化名城和共和國的首都。正是有了這種愛，他才會這么多 年投身于京城的餐飲業，熱情至今未減。 有意思的是，他的寫作水平也隨著對餐飲文化的了解，還有與業內、業 外高手的切磋，得到了不斷提高。他從1962年在《北京晚報》發表劇評后， 便一發不可收，到現在已經在國內幾十家報刊上，發表了長短文章幾百萬 字。這么多文章，主要是關于餐飲的。 達華先生活躍于京城餐飲業的30多年，正是改革開放以后，中國餐飲 業快速發展的時期。30年，從老字號餐館的一花獨秀，到“三刀一 斧”“百菜大戰”“諸侯爭霸”，京城餐飲業上演了一出又一出有聲有色的大 戲，而這些精彩篇章，在達華先生的文章中都有精彩和深刻的留痕。 達華先生是寫作快手，而且腦子喜歡琢磨事兒，他寫人物專訪也好，寫 企業的經營之道也好，并不平鋪直敘，而是在把握客觀事實的基礎上冷靜地 分析，融入了自己的觀點。 毫無疑問，達華先生把這些文章重新進行梳理，歸集成書，對于從事餐 飲業的管理者來說，是非常有參考價值的。 “歲月催人老，而今仍少年。”**次見到達華先生時，他看上去頂多50 多歲。這么多年，我們都老了，他似乎沒什么太大的變化，還是那么精瘦， 還是那么干練。 記得3年前，我們的好朋友“旺順閣”的老總張雅青，給他辦80大壽的 壽宴。那天，他異常興奮，仿佛突然之間返老還童了，像個小伙子，情不自 禁地跳起舞來。這是我多年以來**次見他這么活躍，在場的人不敢相信這 個又蹦又跳的人，已經是耄耋之年了。 讀達華先生的這本書，讓我想起了陸游的一首詩：“腐儒碌碌嘆無奇， 獨喜遺編不我欺。白發無情侵老境，青燈有味似兒時。高梧策策傳寒意，疊 鼓冬冬迫睡期。秋夜漸長饑作祟，一杯山藥進瓊糜。”（《秋夜讀書每以二鼓 盡為節》） “腐儒”是古代文人的自謙，縱觀達華先生的人生經歷，并非“碌碌”， 但可以說是“獨喜遺編不我欺”。我想，達華先生看了這些從幾百萬字中篩 選出來的精粹，當會感到欣慰的。 達華先生沒有奇異的人生經歷，但平淡中亦有令我贊嘆之處，他搞了 30多年餐飲，卻沒能成為“吃貨”，這不能不讓我嘆服。 他不抽煙，酒嘛，只是象征性地喝一口，應應場而已。我喜歡跟他一起 吃飯，因為倒在他杯里的酒，*后都照顧了我。他的飯量極小，我每次跟他 一起吃飯，感覺他秀氣得像個羞澀的小女孩兒，每道菜動一兩筷子而已，而 且很多次參加他策劃的活動，他忙前忙后，張羅完記者們吃飯，自己只簡單 吃兩口，算是給肚子交了差。難怪他多年以來，身材始終保持得那么精干。 他*讓我感到不可思議的是無私，這無私，是真無私，不是虛詞兒。 很多人以為他為餐館跑前跑后，操心費力地搞活動、做宣傳是為了掙 錢，其實，這是“不識廬山真面目”。達華先生為京城大小餐館搞策劃做宣 傳，完全是義務，雖然盡心盡力，但毫無索取。他曾對我說，這么多年，在 京城餐飲業搞了那么多活動，從來沒跟企業要過一分錢的策劃費，頂多了， 有些大一點的活動，消耗精力和體力比較大，隨記者拿點兒“車馬費”。 我想，這正是京城大小餐館搞活動都愿意找他的原因，也是他的人格魅力 所在。 人如其名，達華先生之所以能保持年輕人的心態和勁頭兒，主要是他的 曠達、仁義、寬厚，還有北京人的局氣、厚道、有里有面兒。 說起來，他的生活很簡單，除了寫作，幾乎沒有什么嗜好，在物質上也 無欲無求。當然，他的精神世界是豐滿的、厚實的。 他的大腦細胞總是那么活躍，讓他身上總有一種激情。這種生命的激 情，變成一種活力時，就會產生出巨大的能量，讓他精神飽滿、不知疲倦。 這正是他身上的奇處所在。 的確，雖然達華先生的人生經歷沒有什么大風大浪、大起大落，但他的 個性鮮明，我想每個看了這本書的人，會從中感受到這些的。 我與達華先生相識相交20多年，算不上情同手足，也得說情深潭水。 很多年以前，我就覺得他是值得一寫的、非常有意思的人物，但由于種種原 因，我一直沒有動筆。值此他整理出版文集，委托我寫序，我便借此良機， 多寫了幾句，也算是了結我的一個心愿。 宋代文人王十朋寫過一首詩：“秋去菊方好，天寒花自香。深懷傲霜 意，那肯媚重陽。”我想這正是達華先生晚境的寫照吧。 秋菊花香傲重陽。*后，衷心祝賀本書的出版。這是達華先生人生結出 的豐碩果實，與京城餐飲業結緣30余載的“饌事留痕”，中國餐飲業改革開 放快速發展時期的歷史記錄和見證。 以上是為序 京味兒作家、非物質文化遺產京味兒小說語言傳承人 劉一達 立志欲堅不欲銳，成功在久不在速 劉達華先生與我在《現代制造工程》雜志社共事近20年，要說我們在文 字上的交集時間則更長一些，有30多年之久，彼此是知根知底的。承蒙達 華同仁的信任，他將從其50多年來先后正式發表的幾百萬字長短不一的文 章中，甄選出20多萬字的126篇文章，委托我為他策劃、設計、編撰本書。 達華同仁告訴我，其本意僅僅是為一生留個念想。 著手策劃、設計、編撰，或瀏覽或細讀擬入選的一篇篇或短或長的文 章，我頗為之震撼，對達華同仁的人生旅程有了一些新認知。一言以蔽之， 非常羨慕達華同仁擁有成功的人生和快樂的人生。 之所以謂之成功，是達華同仁從1962年10月18日在《北京晚報》發表 其處女作《兩個紅巖》，那時他才是20出頭的小伙子，到2018年9月參加北 京商務委員會、北京人民廣播電臺主辦，《北京晚報》、北京老字號協會、 北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會協辦的為慶祝改革開放40周年“餐桌 上的40年征文”活動，發表《從下崗女工到餐企老板》一文，此時他已是 耄耋老人。達華同仁歷經50多年，慎終如始，堅持不懈，筆耕不輟，先后 在《人民日報》《光明日報》《科技日報》《文化藝術報》《中國婦女報》《中 國青年報》《工人日報》《北京晚報》《?京晨報》《戲劇報》《中國食品報》《國 際商報》《中國經營報》《中國物資報》《消費時報》《經濟信息報》《信息時報》 《中國質量報》《中國專利報》《華商時報》《中國民航報》《現代企業報》《購 物導報》，以及《工業技術》《企業技術進步》《中國名牌》《策劃財富》《投 資與合作》《企業研究》《國際食品》《中國食品》《餐飲世界》《中華美食》《東 方美食》《餐飲周刊》《烹調知識》等幾十家報刊，累計發表幾百萬字的文 章。這些文章特征鮮明，一是涉及領域廣，從餐飲行業到制造行業，從傳統 經營業態創新到新興業態創新，從企業管理創新到市場營銷創新，從企業核 心競爭力到人才培養，從企業物質文化創新到企業新產品專利等知識產權， 乃至從文化、文藝到生活趣味常識；二是除少量屬新聞報道類文章外，大多 屬于通過親臨實地采訪考察乃至長期跟蹤的實際案例，深入淺出闡述餐飲企 業文化與品牌創新、制造業企業文化與品牌創新、人才創新之道的研究類文 章。顯然，本書已遠遠超出達華同仁本人“本意僅僅是為一生留個念想”， 有理由相信對于相關領域的從業人員，無論是管理者、經營者、職工還是院 校教師、學生都頗有研讀參考價值，對志在創新創業者更有諸多啟迪。 然究其之所以能夠成功，正是南宋著名詞人、書法家張孝祥（《論治體 札子·甲申二月九日》）所言“立志欲堅不欲銳，成功在久不在速”的寫照， 試想一個人能夠堅持50多年，始終滿懷激情，始終有著強烈責任感，與時 代同呼吸共命運，實屬不易。達華同仁成功的人生，讓我們更加懂得，立志 不在高，而貴在一輩子堅持自己立下的志向；成功的秘訣在于持之以恒而 不是急于求成或忽冷忽熱，實乃荀子所說“不積跬步，無以至千里；不積小 流，無以成江海。”我相信，只要讀過這本書的，都會有這樣的感受，也會 像作者一樣踏踏實實地珍惜一生的時光。 之所以謂之快樂，是達華同仁取得成功的并非來自其賴以謀生的專業， 即無論是其工作過的機械制造企業還是《現代制造工程》雜志社，而是工作 之余從事自己喜愛的寫作和研究探討。能夠窮其一生而為，是很不容易的， 仿佛整個人生同時在兩股道上奔跑和勞作，一股道在上班時間，另一股道在 工作之余，這不僅需要有矢志不渝的決心，也要具備超常的精力和持久的耐 力，常人很難做到，達華同仁做到了，且很樂意去做。 正像孔子所言“知之者，不如好之者，好之者，不如樂之者”。達華 同仁與時俱進50多年，年復一年日復一日，久而不怠，以其獨到敏銳的眼 光、分條析理的剖析和滿腔熱忱的激情，不倦地探究餐飲企業文化與品牌創 新、制造業企業文化與品牌創新、人才創新之道，還不失時機地為科技教育 改革、文化文藝創新助興。達華同仁傾其一生心血，時時處處送人玫瑰，時 時刻刻手有余香。寫到此，吾忽地閉目遐想，達華同仁撫摸這本書時，一定 是無比快樂的。 衷心祝賀本書出版，它出自于“對人和對客觀事物的熱愛和專心”。它 的問世，于己于世均有價值。 *后要說的是，吾為達華同仁策劃、設計、編撰本書，如負重前行，雖 始終十分用盡心力，但難免有一些瑕疵，當屬吾之責任和囿于吾之能力所 限，誠望諸位不吝賜教。 《現代制造工程》期刊原主編 汪士治
饌事留痕:餐飲企業文化與品牌創新案例及其他 作者簡介
劉達華，1937年農歷10月24日出生在四川省璧山縣（今重慶市璧山區）來鳳鎮魚洞村。資深機械工程師，中文核心期刊《現代制造工程》編輯、記者,曾任中國機械工程師學會生產工程分會齒輪制造委員會委員。長期堅持邊工作、邊利用業余時間寫作。熟稔餐飲企業、食品企業、制造業企業，并在教育、科技、文化、文藝等領域均有涉獵。眼光敏銳、筆鋒犀利。尤其擅長餐飲企業文化與品牌創新案例探究，采訪近千家企業，潛心鉆研并撰寫案例數百萬字，發表在中央及地方的報刊上，現從中甄選文章編撰成書。
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