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食貼:全宇宙都在吃甜品 版權信息
- ISBN:9787508653860
- 條形碼:9787508653860 ; 978-7-5086-5386-0
- 裝幀:暫無
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
食貼:全宇宙都在吃甜品 本書特色
當糖觸及舌尖,甜蜜的信號會在0.5毫秒內抵達腦部中樞神經,多巴胺瞬間分泌,產生“愉悅感”,與此同時,糖分在身體中被分解,產生能量,涌進血液。甜品獨特的魔力與魅力,便是來自身與心的雙重快感。 不同地域有自己獨特的甜品文化。法國人吃甜品講求精致與情調,將華美如珠寶的甜品用叉匙切開,小口淺嘗,細細品味;德國人鐘情于豪邁的外形、扎實濃郁的味道,常用奶油與乳酪;英國人將甜品吃出生活方式,啜一口茶,咬一口涂滿德文郡奶油的司康,是下午茶不可或缺的內容。 與西方不同,東方人對甜品的追求柔和且富有意境。中式的點心糖水,講求“清甜”,將自然的甜味充分發揮;日本的和果子,追求“形與意”的層次,注重時令與禪意的表達。 公元前3世紀,印度和中國已有甘蔗制糖技術,用糖制作的“甜品”類食物開始產生。歷經兩千余年發展,甜品從*初的貴族食物,逐漸成為大眾消費品。人類的糖分獲得成本越來越低,過度的糖分攝入,導致人們開始“恐糖”,甜品也被列為“非健康”食物。于是,一些通過改良原料、調整制作方法的創新型甜品快速發展。對甜味來源、原料選用、經典甜品制作工藝等了解越多,越能找到與“甜”和平相處的方式,甜品與健康,可以兼得。 食帖WithEating,2015年增長速度*快的高品質“食物生活”類內容品牌。 食帖WithEating,探索有關食物的生活方式,為此,我們將提供官方站點、紙質出版物、社交媒體賬號等產品和服務,與用戶一起構建高品質的理想生活方式。 食帖新浪微博:@食帖 / 食帖微信公眾號:witheating
食貼:全宇宙都在吃甜品 內容簡介
《食帖05:全宇宙都在吃甜品》內容簡介: 《食帖05:全宇宙都在吃甜品》是食帖品牌第5本紙質出版物,以“甜品”為主題,探尋甜味的來源,解讀“糖”的文化,通覽世界各地代表性甜品,專訪世界知名甜品匠人,詳細介紹多款經典甜品的正宗制作方法,以及關于如何在“甜”與“健康”中獲得平衡,健康享受甜品的特別企劃。
食貼:全宇宙都在吃甜品 目錄
拉頁 全世界都在吃什么甜品?
群訪:五人憶甜
FEATURES
Opening
甜蜜的犒賞
Interview
和果子的藝術方程式
一張小工作臺,60年的木型雕刻
“*美味的巧克力,是明天的巧克力。”
從一塊巧克力蛋糕開始
我的藍帶甜點修行日記
閃電泡芙的傳教士
慢下來的時光,在法式甜點的世界里
“我喜歡馬卡龍的難。”
去胡同里,品嘗時令茶點
杯子蛋糕如何法式進化?
4平方米見方的杯子蛋糕夢
童話般的北歐,怎能少了甜?
櫻桃,才是黑森林的靈魂
Guide
吃了那么多和果子,還是不知道的A to D
糖水,是浸在骨子里的寄托
中國人的甜品記憶
蘇式糕點,甜透申城
那些流進血液的法式甜味
一個人的溫柔時刻:在家做甜品
英式下午茶:品出來的紳士感
你真的認識巧克力嗎?
別冊《貓山狗海》03
一只雞、兩只貓、三個人的白日夢
如果人人都養一只小貓或小狗,世界就會和平
REGULARS
Recipe 比戀愛更甜
Recipe 漿果的美麗誘惑
Column 吉井忍的食桌05 夏日逸品“水羊羹”
Column 食不言,飯后語05 過早
Column 鮮能知味04 炸臭豆腐和年糕
食貼:全宇宙都在吃甜品 節選
《和果子的藝術方程式 造訪日本創作和果子工作室wagashi asobi》和果子用它的形、色、味,表現出日本人對季節的纖細感知。且不說春天的櫻花、夏天的流水、秋天的紅葉、冬天的雪這樣尋常的季節表現,乳白色的和果子被用嫩葉裹住,來表現冬過春臨,從融雪里冒出春芽新綠;撒上細軟砂糖,來表現紅葉上打上的初霜。 《一張小工作臺,60年的木型雕刻 專訪果子木型制作職人大河原仁》構思圖案,制作樣紙,手繪草圖,將草圖復寫到木頭上,雕刻——這大概就是木型制作的基本過程。每一刀下刀的深淺,從平面圖紙上肯定看不出來,全靠職人經驗。每一刀的傾斜角度,也都經過仔細思量,以使和果子更易脫模。除此之外,還有一個格外考驗匠人技藝的地方——用定制的木型制作出來的和果子成品重量,也需與客人要求的一致。而大河原先生幾乎能做到不差分毫。 《*美味的巧克力,是明天的巧克力 專訪巧克力匠人Nicolas Cloiseau》我喜歡巧克力能保有它自身的顏色和芳香。巧克力也像紅酒一樣,有前味、中味、后味(*多有四到五種香調)。根據不同的配方,如不同產地的巧克力,或不同的原料混合比例,*終形成的每層味道也不同。優質巧克力要達到從**口到后味,能夠相互平衡,味道之間不會相互抵觸或掩蓋,不能太濃或帶酸,果味在其中只能做襯托。 《閃電泡芙的傳教士 專訪法國甜點大師Christophe Adam》閃電泡芙的賞味期很短,只有一天時間,越是新鮮制作的越好吃。我們能成功的原因可能就在于是專賣店,只做閃電泡芙,能在新鮮這一點上做到極致。 《糖水,是浸在骨子里的寄托》粵語中稱甜品為“糖水”,而*早的傳統中式糖水可不是單純的水加糖,需以各種豆類、谷物、干果為原料,經過熬、煮、燉三道工序,做到既有湯汁又要有料。而正宗的粵式糖水不僅要美味香甜,也要養生滋補,夏飲綠豆沙、馬蹄爽可以清熱祛火、解暑氣;秋天燉煮百合糖水、冰糖雪梨則可以起到除燥潤肺的功效;冬天的黑芝麻糊、紅豆沙則是補血益氣、助消化的佳品。 《蘇式糕點,甜透申城》喜歡吃甜食的不光是蘇州老太太,還有說話時胡子會一翹一翹的蘇州老頭兒,只是他們一般不好意思跟小輩說罷了。他們已經覺察到,經歷了新中國歷次驚心動魄的政治運動后,愛吃甜食,似乎也被視作一種頗為小資的生活方式。你看到過碼頭工人有滋有味地享用一塊薄薄的蘇州蜜糕嗎?不,他們愛吃**頂餓的高莊饅頭。
食貼:全宇宙都在吃甜品 作者簡介
高品質“食物生活”類內容品牌“食帖”系列圖書作者,已出版食帖04:肉!肉!肉!》《食帖05:全宇宙都在吃甜品》《食帖06:理想身材,吃即王道!》《食帖07:大丈夫生于廚房》等。
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