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中國美食設(shè)計(jì)與創(chuàng)新 版權(quán)信息
- ISBN：9787518429523
- 條形碼：9787518429523 ; 978-7-5184-2952-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國美食設(shè)計(jì)與創(chuàng)新 內(nèi)容簡介
本書的研究是以中國美食設(shè)計(jì)為主線索，所談的是中國美食元素，不包括西方美食，可以是中西結(jié)合，而不是西中結(jié)合，是以中餐為主，可以吸收一些西餐的元素，如調(diào)味品、主配料的運(yùn)用，包括一些簡易的造型，即是在中餐中加入一些西餐的元素。而西中結(jié)合，是以西餐元素為主，全盤西化，制作裝盤那純粹就是西餐。因此，本書是以中國美食為中心，對(duì)于以“西”為主的菜品，本書不作研究對(duì)象。本書也是靠前餐飲業(yè)研究菜品設(shè)計(jì)的本書，愿本書的出版，能帶給同行們一點(diǎn)有用的精神食糧，為菜品設(shè)計(jì)與開發(fā)創(chuàng)新提供良好的素材。
中國美食設(shè)計(jì)與創(chuàng)新 目錄
**篇 設(shè)計(jì)贏天下：讓技術(shù)與知識(shí)有機(jī)融合
一、設(shè)計(jì)是現(xiàn)代社會(huì)的一門綜合性活動(dòng)
二、美食設(shè)計(jì)：大廚與設(shè)計(jì)師達(dá)到真正會(huì)師
三、美食設(shè)計(jì)在餐飲經(jīng)營中大顯身手
四、積極投身到菜品設(shè)計(jì)中去
第二篇 美食重設(shè)計(jì)：讓食用與審美相互交匯
一、美食設(shè)計(jì)與開發(fā)的原則
二、美食設(shè)計(jì)與市場(chǎng)需求分析
三、菜品設(shè)計(jì)與“包裝”翻新
四、菜品設(shè)計(jì)與開發(fā)活力
第三篇 現(xiàn)代美食設(shè)計(jì)與創(chuàng)新法則
一、采集素材法
二、食料變化法
三、調(diào)換口味法
四、改變技藝法
五、菜點(diǎn)組合法
六、移花接木法
七、以素托葷法
八、古為今用法
九、巧用腳料法
十、更材易質(zhì)法
十一、中西結(jié)合法
十二、反向求索法
十三、弄拙成巧法
十四、順勢(shì)而為法
十五、主動(dòng)誘導(dǎo)法
十六、銳意探究法
十七、集思廣益法
十八、圍繞主題法
展開全部
中國美食設(shè)計(jì)與創(chuàng)新 作者簡介
邵萬寬，教授，中國菜品理論與實(shí)踐創(chuàng)新研究的著名專家。1978年4月入行烹飪，是恢復(fù)高考后的首批烹飪專業(yè)畢業(yè)生，在中外飯店廚房一線工作8年，江蘇省首批烹飪高級(jí)技師（1995年），中國首批“中國餐飲文化大師”（2004年）。出版書籍40余部，其中菜品創(chuàng)新研究方面的專著6本，論文近150余篇，其中古今菜品創(chuàng)新方面的研究論文30余篇，是中國菜肴、面點(diǎn)文化和技術(shù)研究的集大成者。
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