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不流血的革命:素食主義文化史 版權(quán)信息
- ISBN：9787521716214
- 條形碼：9787521716214 ; 978-7-5217-1621-4
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
不流血的革命:素食主義文化史 本書特色
1. 一口氣讀完歐洲素食主義觀念400年演變史，看早期素食者的論述如何塑造了當代社會的價值觀，以及為什么你老是被提醒要多吃蔬菜少吃肉 2. 看素食主義運動如何從一小群哲學(xué)家、神學(xué)家、詩人、革命者的激進思想發(fā)展成為一場席卷全球的文化運動，并即便在20世紀有了像希特勒這樣的污點后，依然聲勢不減 3. 看激進素食者的吊詭：素食者約翰·奧斯瓦爾德在法國大革命中鼓吹暴力，以至于托馬斯·潘恩訓(xùn)斥他說，“奧斯瓦爾德，你太久沒沾肉味了，難怪那么嗜血” 4. 看歷史上有名的以及不那么有名的素食者的軼事和八卦：比如，切恩醫(yī)生會讓病人服用水銀藥丸，然后在開出全素療法的同時停止水銀藥方 5. 看東西方在素食思想上的交流和互動：印度的不殺生學(xué)說和素食傳統(tǒng)對歐洲產(chǎn)生了深刻影響，而甘地只是在倫敦學(xué)習法律時才重拾素食主義，并在后來將它作為自己非暴力理念的核心之一 6. 看為素食辯護的宗教、倫理、醫(yī)學(xué)、經(jīng)濟學(xué)理由，以及同樣有說服力的反對素食的理由，并得出你自己的結(jié)論：事實上，面對人口增長、環(huán)境惡化、氣候變化等挑戰(zhàn)，吃肉，不吃肉，還是少吃肉，這依然是一個值得每一個人思考并做出選擇的問題 7. （題外話）看作者自己所得出的結(jié)論（免費素食主義），以及他在全球為提高公眾對于食物浪費的意識所做的積極努力（參見他的TED演講） 8. 簡體版對繁體版譯文進行了修訂，天津醫(yī)科大學(xué)副教授王汐朋大力推薦
不流血的革命:素食主義文化史 內(nèi)容簡介
對于古往今來的許多人來說，不吃肉是一個既定事實：對于他們來說，肉類食物太稀少或太昂貴了。而在那些能夠負擔得起吃肉的人當中，也有許多人選擇不吃肉，原因則各不相同。
本書就追溯了17世紀以來素食主義觀念在歐洲的演變歷程，介紹了早期素食者從哲學(xué)、醫(yī)學(xué)、經(jīng)濟學(xué)等角度主張素食的觀點及其流變，尤其凸顯了印度的素食主義思想對于歐洲的深刻影響。而通過研究不同時期的人們對于食物的態(tài)度，我們可以一窺他們當時是如何理解人與萬物的關(guān)系的，也可以一探我們現(xiàn)在的價值觀是如何被塑造的。
現(xiàn)如今，我們享受著過去不可想象的繁榮程度，人均肉類消費量不斷攀升，但另一方面，我們也面臨著氣候變化、優(yōu)選貧富差距拉大、糧食浪費等嚴峻挑戰(zhàn)。吃肉，不吃肉，還是少吃肉，甚至免費素食主義（freeganism）——這依然是一個值得每一個人思考并做出選擇的問題。
不流血的革命:素食主義文化史 目錄
引言 002
**部分 草根
01 布謝爾的蒲式耳、培根的培根和《大復(fù)興》 014
02 約翰·羅賓斯：震蕩者的神 027
03 羅杰·克拉布：讓食物鏈變平 039
04 畢達哥拉斯與印度圣哲 053
05 托馬斯·特賴恩：英國的婆羅門 075
06 約翰·伊夫林：沙拉的救贖 094
07 卡巴拉揭秘 107
08 牛頓與異教神學(xué)的起源 115
09 無神論者、自然神論者和《土耳其間諜》 135
10 跟著笛卡兒戒肉 154
第二部分 無肉醫(yī)學(xué)
11 伽桑狄與人類的闌尾 163
12 菲利普·埃凱的天主教齋戒食物 177
13 切恩醫(yī)生的感性飲食 190
14 克拉麗莎的卡路里值 209
15 盧梭與大自然的乳房 222
16 反素食主義的吉祥物：蒲柏的快樂羔羊 243
17 安東尼奧·科基與壞血病藥方 256
18 薄食：蘇格蘭的素食主義盛世 265
第三部分 浪漫晚餐
19 飲食與外交：在圣牛國度吃牛肉 288
20 約翰·澤弗奈亞·霍爾韋爾：伏爾泰的印度先知 304
21 天性的呼喚：以動物權(quán)利之名在法國大革命中殺人 324
22 瓦拉迪侯爵上斷頭臺 341
23 無血兄弟盟 360
24 約翰·斯圖爾特與死亡的效用 375
25 殺死一只貓：約瑟夫·里特森的無神論政治 390
26 雪萊與重返自然 401
27 馬爾薩斯災(zāi)難：喂飽世界 429
尾聲 素食主義與生態(tài)學(xué)政治：梭羅、甘地與希特勒 448
展開全部
不流血的革命:素食主義文化史 節(jié)選
推薦序 《不流血的革命》是一本精彩有趣的書，它以素食主義為線索，講述了近四百年來的歐洲文化發(fā)展史。 在歐洲文化的語境中，發(fā)生在1688—1689年間的英國“光榮革命”常被稱為“不流血的革命”，因為那是一場沒有暴力沖突和流血犧牲的革命。本書也名為“不流血的革命”，但它與英國的“光榮革命”沒有關(guān)系，而是特指“飲食革命”。也就是說，從以肉為主的飲食習慣嘗試轉(zhuǎn)變?yōu)樗厥常瑫r以素食的方式來重新審視人與動物、與自然環(huán)境、與自身健康等的關(guān)系，由此試圖建構(gòu)一種新的生態(tài)秩序和價值觀。在這個意義上，素食這場“不流血的革命”或許更為“光榮”。 談到素食，人們心里閃現(xiàn)的**個詞可能是“動物”，第二個詞可能是“營養(yǎng)”，第三個則可能是一個問題（不妨把它稱為“素食問題”）：“關(guān)心動物與我獲得營養(yǎng)（健康），哪個更重要？”我們會發(fā)現(xiàn)，在“常識”的意義上，“素食問題”間接地將人的生存與動物的生存對立起來，使道德關(guān)懷和責難在“困境”中展開張力，也使得這種思考具有劇烈的沖突性。不過，“素食問題”所帶來的“困境”并非真實的困境，我們需要以科學(xué)重新審視“常識”。人們普遍認為，長期匱乏動物性蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，可能不利于健康，甚至可能導(dǎo)致疾病。但事實上，這是一種嚴重的誤解。在廣義素食的意義上（這時食料范圍包括植物和藻類，還包括蛋類和乳品），素食可以完全提供人類所需的每一種營養(yǎng)物質(zhì)。換言之，素食與全面膳食（這里特別說明，以營養(yǎng)學(xué)的規(guī)范術(shù)語表述，與“素食”相對的概念是“全面膳食”，而不是“肉食”），在營養(yǎng)物質(zhì)供給覆蓋面的意義上，沒有任何差別。除非是處于供給不足或種類單一的境況，目前的營養(yǎng)學(xué)研究尚未發(fā)現(xiàn)素食對健康的負面影響。反而是，在流行病學(xué)研究的意義上，素食對健康具有明顯的正面影響。因此，那種“常識”只是人們長久以來的一種偏見。在現(xiàn)代科學(xué)之光的啟蒙下，相信越來越多的偏見都將逐漸呈現(xiàn)出背后的真相。當然，素食主義并不是僅僅出于關(guān)懷動物，它更是出于對人的健康、環(huán)境保護、可持續(xù)發(fā)展、資源分配、社會正義、生命意義等多重主題的關(guān)切。素食主義處理的不僅是人與動物的關(guān)系，更是人與人之間，乃至人與心靈之間的關(guān)系。這些更為深入的議題，都在本書中有相關(guān)的精彩講述。 作為一種具有全球性影響的社會思潮，現(xiàn)代素食主義誕生在工業(yè)社會。其社會原因大致有兩個方面。其一，物質(zhì)生活的足夠豐富為人類反思飲食提供了可能性。素食觀念古已有之（往往伴隨著宗教而存在），但就如同饑餓時不可能考慮節(jié)食，食物匱乏的情境下也無從談?wù)撍厥。故而在古代，無論選擇何種飲食方式，宏觀而言都是被動的妥協(xié)。進入現(xiàn)代工業(yè)社會后，生產(chǎn)力的高速發(fā)展使人類在一定程度上擺脫了物質(zhì)條件對基本生存需要的束縛。人類在飽食之余開始思考飲食的由來與意義，素食從此才是出自理性的選擇，方生成倫理的意義。其二，破壞自然引發(fā)的災(zāi)難為人類反思飲食提供了必要性。19世紀以來工業(yè)的高速發(fā)展一定程度上破壞了地球母體的自我修復(fù)功能，嚴重受損的自然以復(fù)仇者的身份闖入人類生活，給人類帶來了應(yīng)對不及的災(zāi)難，生態(tài)和環(huán)境問題的嚴峻性使人類不得不重視起來。聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（UNEP）明確指出，以肉食品為生產(chǎn)目的的動物養(yǎng)殖業(yè)和石化燃料的使用，是全球環(huán)境惡化的兩大主因。素食主義作為環(huán)境保護中重要的主題，其嚴肅性日益突顯。 眾所周知，飲食習慣與思想觀念具有高度的同構(gòu)性。在現(xiàn)代素食運動誕生以前，世界上絕大多數(shù)人都是全面膳食者。那時零星的素食者由于行為私人化，或作為少數(shù)群體局限于特定地域，因而沒有影響到全世界主流社會的價值觀，F(xiàn)代素食主義思潮的出現(xiàn)，為原來的飲食觀念世界展開了一個新的境域。自此，環(huán)境保護也好，動物保護也好，不再僅僅是“我們”對自然生態(tài)的宏大敘事，而是內(nèi)化成為每一個“我”直接面臨的生活抉擇。在個體*日常的飲食行為中，伴隨著“吃還是不吃”的思索，新的世界觀和價值觀在無聲地逐漸生成。盡管這種抉擇是私人性的，尚不具普遍的倫理規(guī)范力，但隨著對未經(jīng)反思的生活經(jīng)驗的重新認識，素食主義或?qū)⒊蔀槿祟愇磥砩畹男聜惱碛^。 本書的英文書名直譯為“不流血的革命：1600年以來的素食主義文化史”，嚴格來說，如果副書名中加上“歐洲”兩字會更為精確。畢竟本書沒有涉及歐洲（和作為歐洲殖民地的印度）以外的全球其他地區(qū)，特別是，沒有涉及包括中國在內(nèi)的東亞地區(qū)。當然，考慮到本書原本是面向歐美世界的讀者，本不必苛求。然而，如果從更廣闊的視野來看世界素食觀念的發(fā)生和發(fā)展史，那么包括中國在內(nèi)的亞洲地區(qū)，它們在歷史上一直以蔬谷為主要食物，則有著更為深厚的素食傳統(tǒng)。法國思想家史懷哲（Albert Schweitzer）就說過：“中國倫理學(xué)的偉大在于，它天然地并在行動上同情動物。”在全球一體化的今天，東方與西方都在致力于生態(tài)共同體的構(gòu)建，以期將人類與鳥獸草木、與山河大地的命運緊密聯(lián)結(jié)起來。 本書的繁體中文版由兩位臺灣學(xué)者翻譯，筆觸華美，文意傳神。考慮到兩岸在一些語言表述上有習慣用法的差異，同時繁體版中也有一些可以理解的訛誤，所以在充分尊重繁體版的基礎(chǔ)上，我對本書譯文進行了重譯和修訂，一些段落整塊重譯，歷時約一年。在這一過程中，天津音樂學(xué)院外語教研室張燁副教授和天津醫(yī)科大學(xué)優(yōu)秀碩士生牛榮榮，為此付出了許多心血精力！湖岸出版的景雁先生給予了充分耐心和大力支持，編輯韓松先生嚴謹細致地審讀了全稿，并給出了切中肯綮的建議！在此對以上諸位表示深深感謝！ 舌尖之上是對美的品味，舌尖之下是文明精神的蘊含。愿素食帶給萬物更多的善與美。 王汐朋 2019年10月于天津醫(yī)科大學(xué) 引言 當威斯奈爾搬到鄉(xiāng)下，必須親手燒烤活生生的雞時，他的腿軟了！拔覄衲悻F(xiàn)在就把它勒死，”朋友彼得焦慮地說，“免得你和它變成朋友！薄拔易霾坏嚼！”威斯奈爾說道，“你看它楚楚可憐的眼睛。”這場對話是布魯斯·羅賓遜的電影《我與長指甲》（1987）之中的一幕。1714年，哲學(xué)家伯納德·曼德維爾也有此困惑！拔覒岩墒欠裼腥四**次殺雞就上手，而且一點也不感到歉意，”他有幾分挖苦地說道，“但是人們卻心安理得地享用著從市場上買回來的牛肉、羊肉和雞肉！蔽鞣轿拿髟杏鰫圩o動物的文化，但同時又認同人類具有宰殺、吃食動物的權(quán)利。今天，人們似乎在同情心與食欲間找到了平衡點，而尋找符合自身味蕾的生活方式也相當簡單！八厥痴摺保╲egetarian）一詞創(chuàng)造于19世紀40年代；1847年，“素食協(xié)會”出現(xiàn)了。雖然不時遭到消解或忽視，素食主義一直風起云涌。而在此之前，吃肉，作為一個公眾議題，不僅關(guān)乎人類飲食選擇，更關(guān)乎人在自然界的地位。 工業(yè)革命之前，應(yīng)否吃肉是*激烈的一個辯論話題，人們希望以此定位人類與自然界應(yīng)有的關(guān)系。*根本的問題是：“人類該吃動物嗎？”這對西方文明而言是一大挑戰(zhàn)，因為他們原以為世間的萬事萬物皆為人類而生。而素食者則希望重新定義人類與自然的關(guān)系！熬退闳耸窃煳镏，”素食者問道，“有哪種上帝會吞食自己的子民呢？” 一切要從《圣經(jīng)》的首章《創(chuàng)世記》說起。上帝創(chuàng)造世界后，對亞當與夏娃說的**句話便是：“要生養(yǎng)眾多，遍滿這地，治理它。也要管理海里的魚、天空的鳥和地上各樣活動的生物。”（《創(chuàng)世記》1: 28）在公元前4世紀的雅典城里，與《圣經(jīng)》同樣受到西方文明敬重的哲學(xué)家亞里士多德也有相同的看法：“植物為動物而生，而動物為人類而生。”西方文明的兩大支柱為人類狩獵本能提供了宗教與哲學(xué)上的支持。由于“一百萬年前原始人即如此”，一切與當時人類不符的行為，也就得不到重新審視的機會。但是任何神殿都有罅隙，素食者們在其中埋下了撼動神殿的撬棍。 人若是大地之主，那么他的統(tǒng)治之下究竟包括了什么？根據(jù)《圣經(jīng)》記載，一開始，人類統(tǒng)治的，包括動物，但不包括可以宰殺它們。上帝對亞當和夏娃說的第二句話是：“看哪，我把全地一切含種子的五谷菜蔬和一切會結(jié)果子、果子里有種子的樹，都賜給你們；這些都可作食物！保ā秳(chuàng)世記》1: 29）17和18世紀的神學(xué)家由此斷定亞當與夏娃只吃蔬菜和水果，而所有生物世界也都因食素而和平地生活在一起。直到很久以后（以標準歷法而言是1600年后），當大洪水摧毀大地并再次重生時，上帝改變了說法。當挪亞從方舟上走下來時，上帝告訴他：“地上一切的走獸、天空一切的飛鳥、所有爬行在土地上的和海里一切的魚都必怕你們，畏懼你們，它們都要交在你們手里。凡活著的動物都可以作你們的食物。這一切我都賜給你們，如同綠色的菜蔬一樣。”（《創(chuàng)世記》9: 2-3）1699年，學(xué)者約翰·愛德華茲對此做出樂觀詮釋：“自大洪水之后，你已擁有一切的自由，包括吃肉，如同你之前以植物和水果為食一般，F(xiàn)在，你可以吃肉。但這也說明，在大洪水之前，人們是不吃肉的！ 上帝應(yīng)允人類吃肉和要求人類與動物和平共處，兩者存在矛盾，素食主義者把矛盾放大表現(xiàn)出來。雖然《圣經(jīng)》對當下社會的制約漸漸式微，但是相似價值觀仍舊盛行，其深厚的脈絡(luò)也貫穿于現(xiàn)代社會之中，不管是關(guān)于自然的辯論的正反雙方哪一方，都如影隨形。 17至18世紀，各個陣營持不同觀點紛紛對肉食習慣展開抨擊。革命家們炮轟主流文化的驕奢嗜血；人口統(tǒng)計學(xué)者抨擊肉食浪費了貧苦人民得以生存的資源；解剖學(xué)者認為人類腸道系統(tǒng)無法消化吸收肉類；游歷過東方的旅行者，更把印度的人與自然和平相處的模式，送給慣于掠奪自然的西方世界作為借鑒。新銳人士和特立獨行者也在強烈地動搖當時社會飲食的主流價值觀。即便當時*進步的思想家也為此爭論，這使人們重新理解了人類天性。當時，雖然極少數(shù)的歐洲人能夠做到不吃肉，但是他們從底層社會了解到，即便過著大量勞作的生活，也實在無須消耗過量肉品。文化貴族們反過來影響了農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)與經(jīng)濟政策，并決定了多數(shù)人的飲食習慣。 17世紀初至19世紀40年代間沸沸揚揚的論戰(zhàn)，塑造了當代社會的價值觀。重新審視觀念的源頭，可以讓我們更明晰現(xiàn)代文化的肌理，并拋棄錯誤的假設(shè)。早期素食主義的歷史使我們了解到，古代禁欲道德觀、初期醫(yī)療科學(xué)與印度哲學(xué)是如何深遠而巧妙地影響了西方文明。 17世紀的人們幻想著重返和平歲月，遠離血腥暴行；雖然明知不可行，無數(shù)的人仍舊抱著田園般的幻夢，亦稱之為亞當與夏娃墮落前的伊甸園時代。伊甸園信仰者希望和動物們保持著原始的和睦關(guān)系。他們愿以仁慈與互助的方式管理動物，并拒絕做“野蠻暴君”。17世紀的先鋒人士以此為論點，批判人類社會的剝削與暴力。 1642年，英國議會派與；逝杀l(fā)武裝斗爭，讓全國陷入數(shù)年的殊死戰(zhàn)中。不同政治光譜里的人士都希望從無政府狀態(tài)里脫離，并尋求宛若天堂般和平的社會。；逝煞肿油旭R斯·布謝爾遵從前輩弗朗西斯·培根的建議，設(shè)法證明原始飲食法可以帶來身體長壽與精神澄明。而議會派的開明黨員，力求民主改革的清教徒運動者們，則以吃素表達對主流社會奢華作風的不齒，他們更宣揚不流血的革命，建立無殺戮的平等社會。一些宗教人士也堅定地跟進，他們宣稱上帝自得于萬物之間，而人類亦須以愛和仁慈善待動物。 另一股邊緣潮流意外地帶給了西方文明超凡影響。旅印歐洲人“發(fā)現(xiàn)”了印度古代宗教及其感人的“不殺生”原則，后者代表以非暴力的方式對待所有生命。他們勤奮研讀印度與耆那教的哲學(xué)要義；他們見到前所未見的動物醫(yī)院、普世素食主義，以及以博愛的方式對待低階層生命。印度的素食主義觀念沖擊了基督教的人類中心主義，并且造成歐洲道德良知的危機。對很多人而言，理想主義者的幻夢已燦燦然于眼前。素食主義者跪屈雙膝，呼喚古代印度哲學(xué)家引領(lǐng)眾生脫離腐敗而血腥的道德苦海。 與印度素食主義的邂逅所帶來的影響遠遠超越了歐洲的先鋒思想圈。日益蓬勃的旅行文學(xué)市場促成了哲學(xué)家之間的嚴肅論辯，并讓廣大讀者產(chǎn)生了強烈的好奇。雖然游記作者們往往取笑印度素食主義者，并認為他們的心腸過分柔弱，但許多讀者認為印度文明體系包含了強健而美好的道德規(guī)范。哲學(xué)家如約翰·伊夫林、托馬斯·布朗爵士與威廉·坦普爾爵士，皆認為印度素食者證明了人類能夠以原始的蔬谷為食，并得到快樂富足的生活。艾薩克·牛頓閱讀東方圣哲思想，并因此深信“善待野獸”正是上帝囑咐人類的*根本的道德律則，而西方世界卻早將之拋諸腦后。17世紀末期的懷疑論者以印度素食主義大舉炮轟歐洲宗教與社會的正統(tǒng)性，認為印度人才是在奉行原始的自然法：己所不欲，勿施于人（以及動物）。 印度素食主義動搖了《圣經(jīng)》中人類是永恒統(tǒng)治者的思想，鼓勵人們擴大道德責任的范圍，并認為人類與自然都將因此受益。印度哲學(xué)特別是“不殺生”律法激起了大規(guī)模論戰(zhàn)，并演變成現(xiàn)代生態(tài)學(xué)的認識危機。
不流血的革命:素食主義文化史 作者簡介
特里斯特拉姆·斯圖爾特（Tristram Stuart），英國作家和環(huán)；顒蛹，著有《不流血的革命》（2006）和《浪費：全球糧食危機解密》（2009）。他長期致力于改善糧食生產(chǎn)所帶來的環(huán)境和社會影響，并在2011年被授予蘇菲獎（該獎項由《蘇菲的世界》作者設(shè)立，旨在表彰致力于促進環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的個人或組織）。 從劍橋大學(xué)以優(yōu)異成績畢業(yè)后，他在印度新德里做過自由撰稿人，在科索沃做過項目經(jīng)理，并在媒體上積極發(fā)聲，呼吁公眾關(guān)注食品生產(chǎn)、流通和消費環(huán)節(jié)中的浪費。他在29歲時出版了處女作《不流血的革命》，開始嶄露頭角。他的第二本書《浪費》引發(fā)了巨大反響，他的TED演講《全球食物浪費的丑聞》更吸引了超過百萬的觀看量。 作為一名驕傲的免費素食主義者，他在2009年策劃了“喂食5000人”活動：5000人在倫敦的特拉法加廣場上聚餐，免費享用利用被遺棄的蔬菜及其他食物制成的午餐。他后來成立非營利組織“反哺”（Feedback），在全球各地推廣此項活動及其他公益項目。
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