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粵菜原料加工技術/粵菜師傅工程系列.烹飪專業精品教材 版權信息
- ISBN：9787566828743
- 條形碼：9787566828743 ; 978-7-5668-2874-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
粵菜原料加工技術/粵菜師傅工程系列.烹飪專業精品教材 內容簡介
本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業精品教材”之一，本教材共分為八個模塊，模塊一：蔬菜原料加工，模塊二：禽類原料加工，模塊三：畜類原料加工，模塊四：水產類原料加工，模塊五：干貨類原料漲發，模塊六：料頭的使用，模塊七：半成品配制。每個模塊下根據原料種類分若干項目，每個項目又通過若干個典型任務來學習相關原料知識、初加工技術、原料成形及烹飪應用等。
粵菜原料加工技術/粵菜師傅工程系列.烹飪專業精品教材 目錄
總序
前言
模塊一 蔬菜原料加工
項目1 葉菜類原料加工
項目2 根莖菜類原料加工
項目3 花果菜類原料加工
項目4 菇菌菜類原料加工
模塊二 禽類原料加工
項目5 雞肉加工
項目6 鴨肉加工
模塊三 畜類原料加工
項目7 豬肉類原料加工
項目8 牛肉類原料加工
模塊四 水產類原料加工
項目9 魚類原料加工
項目10 蝦蟹類原料加工
項目11 貝類原料加工
項目12 其他水產類原料加工
模塊五 干貨原料加工
項目13 植物類干貨原料加工
項目14 動物類干貨原料加工
模塊六 料頭的使用
項目15 料頭原料及成形
模塊七 半成品配制
項目16 餡料的制作
項目17 肉料的腌制
展開全部
粵菜原料加工技術/粵菜師傅工程系列.烹飪專業精品教材 作者簡介
馬健雄，廣州市旅游商務職業學校烹飪與健康系主任，國家職業技能競賽裁判員、中式烹調高級技師，曾獲中華金廚獎、中華粵菜名廚金鉆獎、廣州市創新技術能手等榮譽。具有多年的粵菜制作的研究和教學經歷，深諳粵菜制作的技術，并在實踐中有創新菜品誕生，其教學形式多樣，深受師生好評。
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