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粵式點心制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專業精品教材 版權信息
- ISBN：9787566828774
- 條形碼：9787566828774 ; 978-7-5668-2877-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
粵式點心制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專業精品教材 內容簡介
本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業精品教材”之一，主要以行業實用品種為編寫依據，針對中職學生的年齡和接受能力，以歷年教學和生產實踐經驗為基礎而進行編寫。本書特色是采用理論和實踐相結合的模式；選擇了具有代表性的品種進行教授。全書分為“特色茶市點心”、“餅屋中西點心”、“傳統節日點心”、“ 時尚筵席點心”等四大模塊。繼承與創新相結合，注重將新原料、新工藝、新技術、新品種等融入教材，使教材具有鮮明
粵式點心制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專業精品教材 目錄
總序
前言
模塊一 特色茶市點心
項目1 叉燒包
項目2 生肉包
項目3 蓮蓉包
項目4 小籠包
項目5 壽桃包
項目6 豬油包
項目7 蝦餃
項目8 干蒸燒賣
項目9 排骨燒賣
項目10 鳳爪燒賣
項目11 牛肉燒賣
項目12 糯米雞
項目13 荷葉飯
項目14 馬拉糕
項目15 倫教糕
項目16 蒸蛋糕
項目17 蘿卜糕
項目18 芋頭糕
項目19 灌湯餃
項目20 布拉腸粉
項目21 娥姐粉果
項目22 水晶花
項目23 南方煎餃
項目24 咸水角
項目25 炸軟棗
項目26 炸蛋球
項目27 芋角
項目28 春卷
項目29 笑口棗
項目30 油條
項目31 咸煎餅
項目32 沙琪瑪
項目33 冰花蛋散
項目34 甜薄撐
項目35 咸薄脆
項目36 云吞面
項目37 瀨粉
項目38 明火白粥
項目39 狀元及第粥
項目40 荔灣艇仔粥
項目41 燜牛腩
項目42 銀針粉
項目43 金魚餃
項目44 蘿卜絲酥
項目45 蜂巢蛋黃角
項目46 脆皮泡芙
項目47 南瓜湯圓
模塊二 餅屋中西點心
項目48 叉燒餐包
項目49 叉燒酥
項目50 雞仔餅
項目51 老婆餅
項目52 乳酪蛋糕
項目53 牛角包
項目54 曲奇
項目55 瑞士蛋卷
項目56 酥皮蛋撻
項目57 酥皮面包
項目58 酥皮椰撻
項目59 鮮果泡芙
項目60 咸方包
項目61 香蕉核桃蛋糕
項目62 玉枕蛋糕
模塊三 傳統節日點心
項目63 廣式月餅
項目64 裹蒸粽
項目65 龍江煎堆
項目66 廣東年糕
模塊四 時尚筵席點心
項目67 像生妃子笑
項目68 竹筒鱈魚酥
項目69 象形玫瑰酥
項目70 燕窩木瓜果
項目71 海蚌酥
項目72 鮮果沙律酥
項目73 象形沙皮狗
項目74 象形芒果酥
項目75 羊奶脆布丁
項目76 象形刺猬包
項目77 麻香足球包
項目78 象形白玫瑰
項目79 百花餃
項目80 龍珠餃
參考文獻
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粵式點心制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專業精品教材 作者簡介
康有榮：廣州市旅游商務職業學校教師、中國烹飪大師，面點作品多次獲得廣東省中等職業學校技能大賽大獎。 郭玉華：廣州市旅游商務職業學校教師，指導學生在“廣東省中職生烹飪專業職業技能大賽”中西式面點項目上獲得好成績。 梁玉婷：廣州市旅游商務職業學校教師。 彭文雄：廣州市旅游商務職業學校教師。
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