彌足珍貴的鏡頭 作者收藏的古代餐飲具 序 前言 **章 筵席的起源與變遷 一、筵席的本來含義及其文化特征 二、筵席的起源 1．筵席是人類跨入文明門檻后的產物 2．筵席始于祭祀活動 3．中國筵席的*初形式——養老禮 三、筵席形式的變遷 1．席地而坐 2．幾案相配 3．椅凳升高 4．長方結合 5．圓桌興起 第二章 筵席禮儀 一、筵席禮儀的依據 1．列其位 2．定賓主 3．序尊卑 二、筵席席位 1．席位的作用及設席原則 2．古代堂室的結構功能及布席制度 3．古代筵席席位的形式 三、筵席禮儀程序 1．邀客 2．迎賓 3．入席 4．就位 5．敬酒 6．奉食 第三章 古代筵席種種 一、夏商周三代的筵席 1．禮儀筵席 2．宮廷筵席 3．周公制禮對筵席的規定 二、封建時代的筵席 1．宮廷筵席 2．臣僚接駕筵 3．地方官府公筵 4．社交筵席 5．家庭筵席 6．少數民族筵席 7．節慶筵席 三、古代名筵 1．鄉飲酒 2．燒尾筵 3．曲江筵 4．千叟筵 5．滿漢全席 6．燕窩席 7．燒烤席 8．全羊席 9．八珍席 第四章 宴樂 一、宴樂的產生 1．宴樂的起源 2．宴樂的形式 二、宴樂的作用 1．圍繞筵席主題，調節筵席氣氛 2．宴樂與禮儀結合，形成完整的筵席程序 3．以樂侑食 三、宴樂的發展 四、民間宴席娛樂 1．投壺 2．酒令 3．劃拳猜枚 4．擲骰 5．賭棋 第五章 筵席事務 一、筵席的組織 1．宮廷筵席的組織準備 2．民間筵席的組織 二、筵席環境 1．室外環境 2．室內陳設 三、筵席餐飲具的選擇和使用 1．餐飲具的選擇原則 2．古代餐飲具的發展 3．飲食進食具——箸、匙 四、筵席菜單 1．筵席菜單的種類特征 2．筵席菜單的選擇原則 第六章 古代筵席與酒文化 一、酒之始——酒的起源 二、酒之術——酒的釀造 三、酒之用——酒的功過是非 四、酒之名——古代名酒 五、歷史名酒 六、古代詩人詠名酒詩 七、陶醉酒文化 第七章 現代宴席舉要 一、現代宴會的種類 1．國宴 2．正式宴會 3．便宴 4．家宴 5．自助餐宴會 6．雞尾酒會 7．茶會 二、國宴、正式宴會 1．開國**宴 2．十年大慶國宴 3．國慶20周年招待會 4．近年來“四菜一湯”的國慶招待宴 5．中美建交國宴 6．宴請英國女王的國宴菜 7．宴請英國首相梅杰菜單 8．歡迎北京奧運會五大洲貴賓宴會 9．宴請奧巴馬的國宴菜單 10．南京華商會宴會 11．上海世博會宴會菜單 三、迎賓宴席 四、現代仿古宴席 五、喜慶宴席 1．婚慶宴席 2．壽慶宴席菜單 跋 后記