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食鮮最高/食帖03 版權(quán)信息
- ISBN：9787508651422
- 條形碼：9787508651422 ; 978-7-5086-5142-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食鮮最高/食帖03 本書特色
“鮮味”到底是什么味？了解“鮮”的秘密！ 人類可以品嘗出“酸甜苦咸鮮”這五味，“鮮”是其中*抽象、*難形容的一味，它具有化學(xué)的復(fù)雜性，也具有人類飲食文明賦予它的特殊意義。這一次，我們將圍繞“鮮”一字，探明其中奧秘。
食鮮最高/食帖03 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書是食帖品牌的第3本紙質(zhì)出版物，以“鮮”為主題，探尋鮮味的化學(xué)構(gòu)成、產(chǎn)生原因，并介紹全球范圍內(nèi)代表性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場(chǎng)，以及烹飪鮮味的正確方法。 “鮮”是“酸甜苦咸鮮”五位中獨(dú)特和抽象的存在，本書將通過多維度的具象介紹，徹底探明“食鮮”的奧秘。
食鮮最高/食帖03 目錄
FEATURES
Opening
鮮的復(fù)雜與高妙
Interview
在魚市場(chǎng)的美食修為
尋味一德路
兩千萬個(gè)天婦羅里的江戶前風(fēng)情
三人談河豚，為何稱其為白身魚之至鮮？
歐洲人的越南魚露之行
魚子醬：來自卡斯皮海的饋贈(zèng)
松露：一個(gè)大隱隱于市的菌中傳奇
一位粵菜主廚的鮮味心得
法餐之鮮，萬變不離其材
濱田統(tǒng)之的法式料理新境地：不在遠(yuǎn)方，正在腳下
滬上味，怎能不精致
Guide
筑地市場(chǎng)的前世今生
墨爾本市集巡禮：在市集，呼吸一座城的味道
生蠔，來自海洋的法式深吻
又識(shí)食材：15種鮮味加分
非鮮之鮮：細(xì)說干貨12味
日本尋鮮筆記
別冊(cè)「自給自足」
狼與鷺的小院子，小日子
羅勒，意大利菜的“半個(gè)靈魂”
REGULARS
Restaurant東京有家“蛋餐廳”
Recipe尋常鮮：豬油與醬油
旬味Recipe奈梅亨餐桌札記02煎三文魚配烤紅皮小土豆&帕爾瑪干酪配堅(jiān)果沙拉
Column吉井忍的食桌03女兒節(jié)定番的美麗與哀愁
Column食不言，飯后語03酒精度數(shù)
Column鮮能知味02雖然寒酸，可真好吃
Opening
鮮的復(fù)雜與高妙
Interview
在魚市場(chǎng)的美食修為
尋味一德路
兩千萬個(gè)天婦羅里的江戶前風(fēng)情
三人談河豚，為何稱其為白身魚之至鮮？
歐洲人的越南魚露之行
魚子醬：來自卡斯皮海的饋贈(zèng)
松露：一個(gè)大隱隱于市的菌中傳奇
一位粵菜主廚的鮮味心得
法餐之鮮，萬變不離其材
濱田統(tǒng)之的法式料理新境地：不在遠(yuǎn)方，正在腳下
滬上味，怎能不精致
Guide
筑地市場(chǎng)的前世今生
墨爾本市集巡禮：在市集，呼吸一座城的味道
生蠔，來自海洋的法式深吻
又識(shí)食材：15種鮮味加分
非鮮之鮮：細(xì)說干貨12味
日本尋鮮筆記
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狼與鷺的小院子，小日子
羅勒，意大利菜的“半個(gè)靈魂”
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Recipe尋常鮮：豬油與醬油
旬味Recipe奈梅亨餐桌札記02煎三文魚配烤紅皮小土豆&帕爾瑪干酪配堅(jiān)果沙拉
Column吉井忍的食桌03女兒節(jié)定番的美麗與哀愁
Column食不言，飯后語03酒精度數(shù)
Column鮮能知味02雖然寒酸，可真好吃
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食鮮最高/食帖03 作者簡(jiǎn)介
林江，高品質(zhì)“食物生活”類內(nèi)容品牌“食帖”系列圖書作者，已出版食帖04：肉！肉！肉！》《食帖05：全宇宙都在吃甜品》《食帖06：理想身材，吃即王道！》《食帖07：大丈夫生于廚房》等。
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