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基本和食 本書特色
日本料理因其口味清淡、食材天然、營養豐富、外觀精致，受到全球廣大食客的喜愛。喜愛和食的你，是否也想嘗試在家親手制作簡便又正宗的日本料理呢？本書為您精選和食食譜，只聞其名，就能聯想到誘人的色香味，而且這些佳肴都是傳統日本料理的基本菜色。跟隨本書的詳細指導，按步驟操作，定能制作出地道的美味和食，讓烹飪時光更添愉悅。
基本和食 內容簡介
本書內容選取了近年來在美食愛好者中非常流行的和食，書中介紹的和食制法簡明、品類豐富、營養健康，非常符合現代人的飲食習慣。對于日式美食愛好者來說，這本書中的食譜更是美味又正宗，掌握其中介紹的方法，就能自己在家做出地道的和食。料理師大庭英子是日本著名的料理研究家，不但擅長傳統日式美食，更能將世界不同國家的菜品融合創新，同時善于利用家庭常見的食材和調味料進行烹飪，其制作的菜品非常適合供普通家庭制作。
基本和食 目錄
燜一碗好吃的白米飯…… 1
基本家常菜
四方肉塊燉雞蛋………… 5
筑前煮…………………… 9
日式土豆燉肉…………… 13
雞翅燉毛芋……………… 15
肉丸配南瓜燉菜………… 17
燉羊棲菜………………… 21
蘿卜絲干燉油炸豆腐…… 20
照燒 魚………………… 23
味噌燉鮭魚……………… 25
香煎鮭魚配醬汁………… 27
嘗試在家處理沙丁魚…… 28
生姜煮沙丁魚…………… 30
芝麻味烤沙丁魚………… 31
蒲燒沙丁魚……………… 32
烤沙丁魚卷紫蘇………… 33
玉子燒…………………… 35
蝦仁汁澆茶碗蒸………… 36
水煮蛋…………………… 38
荷包蛋…………………… 39
蔥香炸雞塊……………… 40
生姜燒肉………………… 43
豬肉天婦羅……………… 44
照燒雞肉丸子…………… 46
基礎的基礎……………… 48
烹飪前你需知道的基礎… 50
出汁二三事……………… 52
這些配菜可以解決
你今天的難題
涼拌小松菜……………… 56
涼拌菠菜………………… 57
小松菜快燉油豆腐……… 57
味噌涼拌卷心菜………… 58
蒸煮卷心菜和圓筒魚餅… 58
蒸煮土豆和金槍魚……… 59
土豆絲火腿沙拉………… 59
烤茄子…………………… 60
味噌炒茄子……………… 60
甜辣藕塊………………… 61
涼拌酸甜藕片…………… 61
甜炒青椒………………… 62
青椒鰹魚干拌菜………… 62
蘑菇炒明太子…………… 63
梅子味金針菇拌菜……… 63
味噌肉末炒豇豆………… 64
豇豆沙拉………………… 64
涮豬肉拌黃瓜…………… 65
辣味章魚拌黃瓜………… 65 味噌湯蘿卜和油豆皮…………… 67
豆腐和海帶……………… 67
蕪菁……………………… 67
蛤蜊……………………… 67
土豆和韭菜……………… 67
菌類和納豆……………… 67 根莖類蔬菜 …………… 68
建長汁 ………………… 69米飯和面
飯團……………………… 72
梅干飯團………………… 73
親子飯…………………… 75
炸豬排蓋澆飯…………… 75
柳川風味蓋澆飯………… 76
照燒雞肉蓋澆飯………… 77
三色蓋澆飯……………… 78
牛肉蓋澆飯……………… 79
五目什錦燜飯…………… 80
菌菇燜飯………………… 84
牛肉腌野澤菜燜飯……… 85
手握壽司………………… 86
蝦肉碎蛋壽司…………… 87
咖喱烏冬面……………… 88
炸什錦烏冬面…………… 89
牛肉烏冬………………… 90
冷蕎麥面………………… 99
出版后記………………… 92
基本家常菜
四方肉塊燉雞蛋………… 5
筑前煮…………………… 9
日式土豆燉肉…………… 13
雞翅燉毛芋……………… 15
肉丸配南瓜燉菜………… 17
燉羊棲菜………………… 21
蘿卜絲干燉油炸豆腐…… 20
照燒 魚………………… 23
味噌燉鮭魚……………… 25
香煎鮭魚配醬汁………… 27
嘗試在家處理沙丁魚…… 28
生姜煮沙丁魚…………… 30
芝麻味烤沙丁魚………… 31
蒲燒沙丁魚……………… 32
烤沙丁魚卷紫蘇………… 33
玉子燒…………………… 35
蝦仁汁澆茶碗蒸………… 36
水煮蛋…………………… 38
荷包蛋…………………… 39
蔥香炸雞塊……………… 40
生姜燒肉………………… 43
豬肉天婦羅……………… 44
照燒雞肉丸子…………… 46
基礎的基礎……………… 48
烹飪前你需知道的基礎… 50
出汁二三事……………… 52
這些配菜可以解決
你今天的難題
涼拌小松菜……………… 56
涼拌菠菜………………… 57
小松菜快燉油豆腐……… 57
味噌涼拌卷心菜………… 58
蒸煮卷心菜和圓筒魚餅… 58
蒸煮土豆和金槍魚……… 59
土豆絲火腿沙拉………… 59
烤茄子…………………… 60
味噌炒茄子……………… 60
甜辣藕塊………………… 61
涼拌酸甜藕片…………… 61
甜炒青椒………………… 62
青椒鰹魚干拌菜………… 62
蘑菇炒明太子…………… 63
梅子味金針菇拌菜……… 63
味噌肉末炒豇豆………… 64
豇豆沙拉………………… 64
涮豬肉拌黃瓜…………… 65
辣味章魚拌黃瓜………… 65 味噌湯蘿卜和油豆皮…………… 67
豆腐和海帶……………… 67
蕪菁……………………… 67
蛤蜊……………………… 67
土豆和韭菜……………… 67
菌類和納豆……………… 67 根莖類蔬菜 …………… 68
建長汁 ………………… 69米飯和面
飯團……………………… 72
梅干飯團………………… 73
親子飯…………………… 75
炸豬排蓋澆飯…………… 75
柳川風味蓋澆飯………… 76
照燒雞肉蓋澆飯………… 77
三色蓋澆飯……………… 78
牛肉蓋澆飯……………… 79
五目什錦燜飯…………… 80
菌菇燜飯………………… 84
牛肉腌野澤菜燜飯……… 85
手握壽司………………… 86
蝦肉碎蛋壽司…………… 87
咖喱烏冬面……………… 88
炸什錦烏冬面…………… 89
牛肉烏冬………………… 90
冷蕎麥面………………… 99
出版后記………………… 92
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基本和食 作者簡介
料理家簡介
大庭英子，出生于日本福岡縣，美食家、料理研究家。她向讀者們提供的菜譜不僅囊括了烹飪基礎的應用，還有充滿奇思妙想的創新料理。她擅長使用身邊易得的食材和調味料烹飪簡單又省時的菜肴。已出版書籍《ORANGE PAGE雜志》《COOKIN!》等，活躍于各大料理類雜志。
編者簡介
橘香（ORANGE PAGE）出版社，1985年成立的出版機構，一直致力于出版生活類圖書，產品涵蓋繪本、兒童讀物、烹飪美食類圖書和各種知識圖鑒，在出版界享有良好的聲譽。
譯者簡介
千葉萬希子，出生于日本宮城縣仙臺市。15歲時因父親工作原因，隨家人來到中國留學。本、碩、博就讀于清華大學新聞與傳播學院。長期從事中日圖書翻譯工作，已出版譯作《金子美玲詩集》等。
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