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在家做面包:視頻版 版權信息
- ISBN：9787571306342
- 條形碼：9787571306342 ; 978-7-5713-0634-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
在家做面包:視頻版 本書特色
烘焙達人薄灰分享140余款新手面包配方，150余萬粉絲試做點贊！超1200張詳細步驟圖，看著圖片就能聞到新鮮出爐的面包香氣！ 家庭面包制作的基礎原料、基本流程一次講透。揉面、發酵等關鍵步驟，每一條提示都會解答新手急于得知的疑難之題。文字太“啰嗦”？沒關系，掃碼視頻同步學，難點一一擊破。 每個配方中配比都是經過多次嘗試得出的“黃金比例”，直接跟著做，就能輕松做出好面包。從基礎面包，到餡料面包，再到孩子愛吃的卡通造型包，每一道配方一步一圖，圖文相鄰，不在圖文對應上花時間！ 從基礎款到名店熱款，你愛吃的、想吃的這里都會有。雜糧果蔬包、健康吐司、“洋氣”軟歐包，黑眼豆豆、奶酪包、鹽面包卷…… 自己動手做醬料，低糖健康更放心。薄灰帶你解鎖面包美味吃法新姿勢，香濃花生醬、酸甜櫻桃果醬、經典沙拉醬、甜蜜紅豆餡……面包好吃不單調。 在家就能實現的“面包自由”，又何必貪戀面包房！
在家做面包:視頻版 內容簡介
如何才能揉出“手套膜”？ 面團怎樣才算發酵完成？ 發酵過度怎么辦？ …… 成功的家庭面包配方不需要“高超的匠心”，而是要讓新手“不犯難”：選材簡單，工具常見，操作不費勁，一做就成功。 在16年的烘焙制作過程中，每做出一款新面包，薄灰就會把自己的配方以及制作過程的圖片“曬”在網上，從“博客”到“微博”再到“公眾號”，粉絲們一路跟隨，一路成長，每當有粉絲評論、咨詢做法時，她盡可能“秒回”答疑解惑。通過這樣的互動模式，薄灰積累了無數個新手面包的疑問和解決方法，“面包其實不難，但對烘焙新手來說卻是很容易失敗的，因為面包配方是一種相對‘標準化’的配方，材料多一克少一克都會影響到成功率，而對每一個新手來說，問題卻沒有‘標準化’，選材、發酵、整形，過程中總會遇到形形色色的問題，盡可能地把詳細的實用配方給到讀者，基礎的步驟講透了，才能做成功。” 粉絲們在薄灰的微博留言，“光是看到你做的各式新鮮出爐的面包，就會感到很幸福！” 因為對家人的愛，薄灰一直不乏靈感，“孩子搶著吃的三明治和熱狗，老人也愿意嘗一嘗的雜糧包，看到他們吃得開心，制作的時候也會信心倍增，而且是越做就越感到幸福。”
在家做面包:視頻版 目錄
目錄：
第1章 面包基礎知識
面包制作基礎原料/2
面粉/2
酵母/2
糖類/3
雞蛋/3
……
稱料：精準稱量成功率更高/8
揉面：揉好面就成功了一半/8
發酵：面包成功的另一半要素/8
分割、滾圓：整形的基礎步驟/9
整形：不同造型不同的樂趣/9
烘烤：影響面包口感的一大因素/10
保存：冷藏室里的面包*快老化/11
2 種揉面流程/12
廚師機揉面/12
面包機揉面/13
5 種面包制作手法/14
直接法：常用的面包制作手法/14
后油法：面團出筋會更快/14
中種法：做出來的面包不易老化/15
液種法：無需揉面也能做出好面包/16
湯種法：做出柔軟、含水量高的面包/16
新手烘焙基礎問題/17
必知的烘焙百分比/17
如何才能做出“手套膜”/17
嚴格按照配方，面團還是粘手/18
……
第2章 基礎面包
布里歐修餐包/22
砂糖花朵面包/23
香蔥奶酪面包條/24
杏仁牛奶排包/25
木紋面包棒/26
奶油卷小餐包/27
脆底小面包/28
香腸面包/30
可可螺旋面包/31
肉松面包/32
……
第3章 夾餡面包
椰蓉奶酥小餐包/42
鮮奶雪露面包/44
奶油夾心面包/46
鳳梨奶酪面包/48
金槍魚面包/49
紫米面包/50
黑椒里脊漢堡包/52
花生醬手撕面包/54
檸檬卡仕達面包/56
蔓越莓奶酥包/57
……
第4章 雜糧蔬果面包
火龍果奶酪花朵面包/84
紅糖玉米面包/86
牛油果豆沙包/87
全麥香蔥芝麻餐包/88
肉桂蘋果小餐包/90
葡萄卷面包/92
紅豆面包/93
黃豆餐包/94
……
第5章 健康吐司
老式吐司/112
全麥吐司/113
奶酪吐司/114
抹茶吐司/116
南瓜吐司/124
酸奶吐司/126
……
第6章 創意造型面包
巧克力小熊擠擠包（中種）/146
小貓擠擠包/148
黑加侖辮子包/150
毛毛蟲肉松面包/158
……
第7章軟歐包
杏仁軟歐/178
蔓越莓軟歐/182
紅茶紫米奶酪軟歐/186
全麥提子軟歐/188
香蕉巧克力軟歐/190
枸杞芋泥軟歐/192
全麥核桃軟歐/194
……
第8章 起酥面包
蔓越莓司康/206
朗姆黑加侖司康/207
手撕包/208
丹麥可頌/210
丹麥金磚/212
丹麥吐司/214
丹麥玫瑰面包/216
金牛角面包/218
……
第9章 天然酵母面包
天然酵母/220
葡萄干酵母液/220
葡萄干酵種/220
蘋果酵母液/221
蘋果酵種/221
純香奶酪包（中種）/222
咖啡吐司（中種）/224
墨西哥蜜豆包（湯種）/225
蔓越莓面包（中種）/226
第10章 名店面包
熔巖火腿奶酪面包/240
千層杏仁面包/242
日式面包卷/244
法式牛奶哈斯面包/246
墨西哥草帽面包/248
黑眼豆豆（燙種）/250
鹽面包卷/252
……
展開全部
在家做面包:視頻版 作者簡介
薄灰 本名王慶慶，80后媽媽，美食專欄作家，10余年來專注于美食制作與經驗分享。烘焙于她不僅僅是發自內心的熱愛，她更希望通過親手制作的食物，將愛留在愛人和孩子們的味蕾深處。 已出版《烘焙面包一次成功》《Hello！面包機》《Hello！烤箱》《好胃口寶寶這樣養》……
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