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餐飲行業職業技能培訓教程花果子技法寶典 版權信息
- ISBN：9787518425440
- 條形碼：9787518425440 ; 978-7-5184-2544-0
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲行業職業技能培訓教程花果子技法寶典 本書特色
本書介紹了四季歲時花果子，內容涉及基本手勢與工具、練切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大類，按照外皮制作、餡料配方、整形技巧、工具應用全圖解的方式來想讀者介紹花果子的制作全過程。書中還配備了一些制作視頻，讓學習者更容易掌握技法。
餐飲行業職業技能培訓教程花果子技法寶典 內容簡介
本書介紹了四季歲時花果子，內容涉及基本手勢與工具、練切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大類，按照外皮制作、餡料配方、整形技巧、工具應用全圖解的方式來想讀者介紹花果子的制作全過程。書中還配備了一些制作視頻，讓學習者更容易掌握技法。
餐飲行業職業技能培訓教程花果子技法寶典 目錄
第1章 基本手勢與工具使用
三角棒手勢
篩網使用方法
壓模器的使用方法
自制彈珠工具
布巾變化應用
果子的保存方法 第2章 練切
外皮制作
餡料制作
包餡手法
調色方法
Do & Don’t 其他操作須知紫陽花
小雛菊
櫻
波斯菊
詩意
芙蓉
舞秋風
櫻瓣
扶桑花
鳶尾花
茶梅
鳥語
繁花
木蓮
茱萸
玉兔
陶菊
蘋果花
青蓮
向日葵 第3章 冰皮雪果
外皮制作
餡料制作
包餡手法
調色方法
Do & Don’t 其他操作須知
含苞
脆梅
水球
花瓣
繡球
蜜桃
五瓣花
山丘
牡丹
櫻花
水仙
椿花
西瓜
池塘 第4章 雪平
外皮制作
餡料制作
包餡手法
豆沙羊羹制作
朝陽
紫陽花
玫瑰
花球
牽牛花
玉兔望月
小魚池
一抹綠
甜柿
紅山茶
青蘋果 第5章 羊羹
羊羹制作
Do & Don’t 其他操作須知
鮮果鉆
櫻吹雪
水晶球
漸層
幾何
金魚戲水
海灘
西瓜
海底世界 第6章 米果子
底座米團——外皮制作
底座米團——餡料制作
底座米團——包餡手法
花形米團——裝飾制作
花形米團——調色方法
花形米團——葉片制作
蘋果花
繡球花
海芋
山茶花
月季
牡丹花
陸蓮花
康乃馨
三角棒手勢
篩網使用方法
壓模器的使用方法
自制彈珠工具
布巾變化應用
果子的保存方法 第2章 練切
外皮制作
餡料制作
包餡手法
調色方法
Do & Don’t 其他操作須知紫陽花
小雛菊
櫻
波斯菊
詩意
芙蓉
舞秋風
櫻瓣
扶桑花
鳶尾花
茶梅
鳥語
繁花
木蓮
茱萸
玉兔
陶菊
蘋果花
青蓮
向日葵 第3章 冰皮雪果
外皮制作
餡料制作
包餡手法
調色方法
Do & Don’t 其他操作須知
含苞
脆梅
水球
花瓣
繡球
蜜桃
五瓣花
山丘
牡丹
櫻花
水仙
椿花
西瓜
池塘 第4章 雪平
外皮制作
餡料制作
包餡手法
豆沙羊羹制作
朝陽
紫陽花
玫瑰
花球
牽牛花
玉兔望月
小魚池
一抹綠
甜柿
紅山茶
青蘋果 第5章 羊羹
羊羹制作
Do & Don’t 其他操作須知
鮮果鉆
櫻吹雪
水晶球
漸層
幾何
金魚戲水
海灘
西瓜
海底世界 第6章 米果子
底座米團——外皮制作
底座米團——餡料制作
底座米團——包餡手法
花形米團——裝飾制作
花形米團——調色方法
花形米團——葉片制作
蘋果花
繡球花
海芋
山茶花
月季
牡丹花
陸蓮花
康乃馨
展開全部
餐飲行業職業技能培訓教程花果子技法寶典 作者簡介
吳語婕，是新月烘焙室創辦人，一直以來致力于研究和教授各式花果子的制作技法。前往日本、韓國等地學習花果子的制作，回來后，為新式花果子的推廣作出了突出貢獻。
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