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深圳餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2018) 版權(quán)信息
- ISBN：9787536494671
- 條形碼：9787536494671 ; 978-7-5364-9467-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
深圳餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2018) 內(nèi)容簡介
本書分為宏觀篇、微觀篇、附錄三個部分。宏觀篇, 從深圳餐飲消費市場角度, 充分利用大數(shù)據(jù)分析深圳餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、消費者行為、餐飲市場發(fā)展趨勢。微觀篇, 包括餐飲業(yè)態(tài)及企業(yè)篇, 從業(yè)態(tài)發(fā)展的角度, 編排了素食餐飲、團(tuán)餐餐飲、新型餐飲、中央廚房等 ; 從規(guī)模企業(yè)發(fā)展的角度, 選取了餐飲信息化、食材供應(yīng)商、餐飲空間設(shè)計、商業(yè)街區(qū)餐飲、食品安全管控、品牌文化塑造、黃油蟹單品推廣典型案例, 深度剖析企業(yè)的成長經(jīng)驗, 以期同行進(jìn)行交流、分享。附錄部分收錄了深圳市烹飪協(xié)會的重要活動和深圳市出臺的*新餐飲業(yè)法律法規(guī)或規(guī)范性文件。
深圳餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2018) 目錄
宏觀篇
B．1 深圳餐飲產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)發(fā)展報告
一、深圳發(fā)展現(xiàn)狀
（一）深圳經(jīng)濟(jì)處于穩(wěn)步發(fā)展階段
（二）深非戶籍人口占全市人口比例高
（三）深圳居民消費需求不斷上升
（四）深圳居民在食品、煙酒方面的支出繼續(xù)增長
二、深圳餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
（一）深圳餐飲市場現(xiàn)狀
（二）深圳餐飲與全國對比分析
（三）深圳餐飲與廣東省對比分析
（四）深圳餐飲與其他一線城市對比分析
（五）深圳餐飲與粵港澳大灣區(qū)對比分析
三、深圳食客消費行為分析
（一）食客外出就餐行為分析
（二）食客菜品選擇及飲品搭配偏好
四、深圳餐飲市場發(fā)展趨勢分析
（一）深圳中式餐館發(fā)展趨勢
（二）深圳小吃快餐發(fā)展趨勢
（三）深圳輕餐飲發(fā)展趨勢
（四）深圳外國餐廳發(fā)展趨勢
五、深圳餐飲商圈布局分析
（一）深圳主要餐飲商圈分布
（二）商圈競爭力分析
六、結(jié)束語
微觀編
B．2 深圳傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)——素食餐飲發(fā)展報告
一、素食餐飲的歷史演化
二、深圳素食餐飲發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
（一）深圳素食餐飲發(fā)展
（二）深圳素食餐飲企業(yè)的業(yè)態(tài)表現(xiàn)
三、深圳素食餐飲消費市場分析
四、深圳素食餐飲發(fā)展的建議及展望
（一）對深圳素食餐飲發(fā)展的建議
（二）對深圳素食餐飲的展望
B．3 團(tuán)餐業(yè)態(tài)發(fā)展分析報告
一、團(tuán)餐行業(yè)分析
二、團(tuán)餐背景介紹
（一）萌芽期（20世紀(jì)80年代），深圳團(tuán)餐的“大食堂”階段
（二）成長期（20世紀(jì)90年代），深圳團(tuán)餐的初始階段
……
附錄
B．1 深圳餐飲產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)發(fā)展報告
一、深圳發(fā)展現(xiàn)狀
（一）深圳經(jīng)濟(jì)處于穩(wěn)步發(fā)展階段
（二）深非戶籍人口占全市人口比例高
（三）深圳居民消費需求不斷上升
（四）深圳居民在食品、煙酒方面的支出繼續(xù)增長
二、深圳餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
（一）深圳餐飲市場現(xiàn)狀
（二）深圳餐飲與全國對比分析
（三）深圳餐飲與廣東省對比分析
（四）深圳餐飲與其他一線城市對比分析
（五）深圳餐飲與粵港澳大灣區(qū)對比分析
三、深圳食客消費行為分析
（一）食客外出就餐行為分析
（二）食客菜品選擇及飲品搭配偏好
四、深圳餐飲市場發(fā)展趨勢分析
（一）深圳中式餐館發(fā)展趨勢
（二）深圳小吃快餐發(fā)展趨勢
（三）深圳輕餐飲發(fā)展趨勢
（四）深圳外國餐廳發(fā)展趨勢
五、深圳餐飲商圈布局分析
（一）深圳主要餐飲商圈分布
（二）商圈競爭力分析
六、結(jié)束語
微觀編
B．2 深圳傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)——素食餐飲發(fā)展報告
一、素食餐飲的歷史演化
二、深圳素食餐飲發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
（一）深圳素食餐飲發(fā)展
（二）深圳素食餐飲企業(yè)的業(yè)態(tài)表現(xiàn)
三、深圳素食餐飲消費市場分析
四、深圳素食餐飲發(fā)展的建議及展望
（一）對深圳素食餐飲發(fā)展的建議
（二）對深圳素食餐飲的展望
B．3 團(tuán)餐業(yè)態(tài)發(fā)展分析報告
一、團(tuán)餐行業(yè)分析
二、團(tuán)餐背景介紹
（一）萌芽期（20世紀(jì)80年代），深圳團(tuán)餐的“大食堂”階段
（二）成長期（20世紀(jì)90年代），深圳團(tuán)餐的初始階段
……
附錄
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深圳餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2018) 作者簡介
劉致良，男，中國民主促進(jìn)會會員，四川廣元人，華中科技大學(xué)工商管理碩士（MBA）。現(xiàn)任深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理學(xué)院教授，酒店餐飲研究中心主任；深圳市政協(xié)委員；深圳市“地方級領(lǐng)軍”高層次專業(yè)人才；深圳市烹飪協(xié)會一屆理事會副會長，第二屆監(jiān)事會監(jiān)事長；廣東省教育廳高等學(xué)校高級職稱（教授）評定委員會評委；深圳市政府發(fā)展研究中心專家?guī)斐蓡T。1995年畢業(yè)于四川旅游學(xué)院烹飪系，1995～1997年任江蘇省張家港市國貿(mào)酒店（五星）餐飲部主管。主持國家、省部級課題7項，出版學(xué)術(shù)專著及主編教材8部，在國內(nèi)旅游經(jīng)濟(jì)管理類核心期刊發(fā)表餐飲專業(yè)學(xué)術(shù)論文30多篇。
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