**章 食品包裝概論
**節 食品包裝的特點、技術過程及其基本要求
一、食品包裝的特點
二、食品包裝的技術過程
三、食品包裝的基本要求
第二節 食品與包裝的關系
一、量變引發關系
二、帶動發展關系
三、互為依存關系
四、保護促進關系
五、流通保證關系
六、增值轉換關系
第三節 食品包裝技術的歷史、現狀與發展趨勢
一、食品包裝的歷史
二、食品包裝的現狀
三、食品包裝的發展趨勢
思考題
第二章 食品變質與包裝原理
**節 生物污染變質與包裝原理
一、食品中常見細菌及危害
二、食品中常見霉菌及危害
三、病毒與酵母菌
四、控制生物污染的包裝原理
第二節 化學污染變質與包裝原理
一、硝胺類化合物
二、多氨聯苯化合物與多溴聯苯化合物
三、多環芳烴類化合物
四、酶化學污染
五、脂肪氧化及加熱產物
六、重金屬的污染
七、控制化學污染的包裝原理
第三節 農藥殘毒污染變質與包裝原理
一、農藥殘毒污染
二、植物生長調節劑殘留污染
三、控制農藥殘毒污染的包裝原理
第四節 其他污染變質與包裝原理
一、熱污染及變質
二、光污染及變質
三、放射性污染與危害
思考題
第三章 食品包裝技術要求
**節 食品包裝技術要求概述
一、食品包裝技術要求的作用與意義
二、食品包裝技術要求的研究方法
三、食品包裝技術要求的分類與實施
第二節 食品包裝內在要求
一、強度要求
二、阻隔性要求
三、呼吸性要求
四、營養性要求
五、耐溫性要求
六、避光性要求
七、其他要求
第三節 食品特性與包裝外在要求
一、食品包裝安全性設計研究
二、促銷性要求
三、便利性要求
第四節 食品包裝的交叉性要求
一、品質透視要求
二、附加品質要求
三、用后潔凈要求
思考題
第四章 包裝食品腐敗反應原理
**節 環境因素對包裝食品品質的影響
一、光對包裝食品品質的影響
二、氣體對包裝食品品質的影響
三、濕度或水分對包裝食品品質的影響
四、溫度對包裝食品品質的影響
第二節 包裝食品中的微生物及其控制
一、環境因素對食品微生物的影響
二、包裝食品的微生物控制
第三節 包裝食品的品質變化及其控制
一、包裝食品的物性變化及其控制
二、包裝食品的褐變、變色及其控制
三、包裝食品的香味變化及其控制
思考題
第五章 食品包裝保質期預測理論與方法
**節 食品品質表征與保質期含義
一、食品保質期及其標準
二、食品品質的評價
三、影響食品品質的相關因素
四、貨架壽命與包裝
第二節 食品防潮包裝保質期預測理論與方法
一、包裝食品的含水量、濕度及與品質的相關性
二、包裝材料和容器防潮性（水蒸氣阻隔性）的測定
三、防潮包裝食品保質期預測研究
四、食品防潮包裝設計方法
第三節 食品抗微生物腐敗的保質期預測理論與方法
一、引起食品的腐敗變質的基本條件
二、各類食品的腐敗變質
三、食品抗微生物腐敗包裝保質期預測理論
四、食品抗微生物腐敗的包裝方法
第四節 食品抗油脂氧化包裝的保質期預測理論與方法
一、油脂的氧化機理
二、油脂食品抗氧化包裝的貨架壽命理論
思考題
第六章 典型食品包裝工藝與質量控制
**節 典型食品包裝工藝概述
一、食品形態分類
二、食品包裝物分類
三、食品包裝形式
四、食品包裝工藝流程
第二節 食品包裝典型工藝過程
一、袋裝工藝過程
二、裹包工藝過程
三、裝盒（箱）工藝過程
第三節 液體食品包裝工藝與技術
一、計量
二、灌裝
三、液體灌裝工藝
四、封口
五、液體灌裝工藝參數與質量控制
第四節 顆粒物料食品包裝工藝與技術
一、包裝形式
二、包裝工藝
三、包裝工藝參數與質量控制
第五節 真空及氣調食品包裝工藝與技術
一、真空包裝
二、氣調包裝
第六節 食品裹包包裝工藝及技術
一、裹包工藝及設備
二、食品裹包包裝工藝參數及質量控制
第七節 食品貼體與泡罩包裝工藝及技術
一、食品貼體包裝工藝及設備
二、泡罩食品包裝工藝及設備
三、食品貼體與泡罩包裝工藝參數及質量控制
思考題
第七章 食品包裝安全
**節 食品包裝安全的基本內容
一、包裝前食品的安全
二、包裝過程食品的安全
第二節 包裝材料與包裝安全
一、紙包裝安全
二、塑料包裝安全
三、金屬包裝安全
四、玻璃包裝安全
五、陶瓷、搪瓷和橡膠包裝安全
六、其他包裝材料安全
第三節 食品質量與安全的分析檢測技術
一、物理檢測技術
二、化學檢測技術
三、生物檢測技術
四、食品安全與包裝的追溯體系
第四節 包裝材料的回收和再利用的安全使用
一、塑料包裝的回收利用安全
二、紙包裝回收利用的安全使用
三、玻璃包裝回收利用的安全使用
四、金屬包裝回收利用的安全使用
思考題
第八章 食品包裝標準與法規
**節 靠前食品包裝標準與法規
一、食品法典
二、靠前化標準組織
第二節 國外食品標準與法規
一、歐盟食品包裝法規和標準
二、美國食品包裝法規和標準
三、加拿大食品包裝法規和標準
四、日本食品包裝法規和標準
五、澳大利亞和新西蘭食品包裝法規和標準
第三節 中國食品包裝標準與法規
一、中國食品包裝標準
二、中國食品包裝法律法規
第四節 食品包裝技術規范與質量保證
一、食品技術規范
二、包裝材料規范
思考題
第九章 食品包裝保質與安全評價
**節 食品包裝遷移前提條件
一、包裝材料透過性問題
二、包裝材料阻隔結構問題
第二節 食品包裝安全遷移理論
一、食品包裝安全遷移理論
二、食品包裝安全遷移試驗
思考題
第十章 食品包裝促銷設計技術與應用
**節 食品的二次造型包裝
一、概念及原理
二、方法與技巧
第二節 食品的搭配包裝
一、概念及原理
二、方法與技巧
第三節 食品的借用包裝
一、概念及原理
二、方法與技巧
三、借用包裝的應用及注意問題
第四節 仿生包裝和納米包裝
一、仿生包裝
二、納米包裝
思考題
參考文獻