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餐飲管理實(shí)用必備全書 版權(quán)信息
- ISBN：9787516418765
- 條形碼：9787516418765 ; 978-7-5164-1876-5
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲管理實(shí)用必備全書 本書特色
《餐飲管理實(shí)用**全書》一書，是專門為餐飲工作管理者及主管人員撰寫的餐飲管理工作手冊(cè)，兼具指導(dǎo)性和實(shí)用性。書中涵蓋餐飲經(jīng)營(yíng)的法則，餐飲工作的籌備，餐飲企業(yè)的人員配置，餐飲企業(yè)的人員培訓(xùn)，餐飲企業(yè)的各部門管理等多方面內(nèi)容，分別從管理制度、流程、法則等角度，規(guī)范常用的操作流程，為餐飲企業(yè)管理者提供兼具針對(duì)性、實(shí)用性與操作性的管理方案，集知識(shí)、技能、工具于一體，是一套案頭**的餐飲管理實(shí)用全書。
餐飲管理實(shí)用必備全書 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書是專門為餐飲工作管理者及主管人員撰寫的餐飲管理工作手冊(cè), 兼具指導(dǎo)性和實(shí)用性。書中涵蓋餐飲經(jīng)營(yíng)的法則、餐飲工作的籌備、餐飲企業(yè)的人員配置、餐飲企業(yè)的人員培訓(xùn)、餐飲企業(yè)的各部門管理等多方面內(nèi)容, 并分別從管理制度、流程、法則等角度, 規(guī)范常用的操作流程, 為餐飲企業(yè)管理者提供兼具針對(duì)性、實(shí)用性與操作性的管理方案, 集知識(shí)、技能、工具于一體, 是一套餐飲管理實(shí)用全書。
餐飲管理實(shí)用必備全書 目錄
**章 餐飲企業(yè)的定位與選址
**節(jié) 餐飲企業(yè)的定位／２
第二節(jié) 快餐店的選址經(jīng)驗(yàn)／９
第三節(jié) 餐飲企業(yè)的終極定位及選址 ／１８
第二章 籌備開業(yè)
**節(jié) 籌備工作的開始 ／２８
第二節(jié) 籌備進(jìn)度計(jì)劃 ／３８
第三節(jié) 裝修設(shè)計(jì)中的細(xì)節(jié) ／６４
第四節(jié) 試營(yíng)業(yè)及開業(yè)管理細(xì)節(jié) ／７９
第三章 人力資源
**節(jié) 合理的人員配置 ／９４
第二節(jié) 員工薪酬管理／９８
第三節(jié) 有效的員工激勵(lì) ／１０８
第四章 培訓(xùn)管理
**節(jié) 餐飲培訓(xùn)的看法 ／１２８
第二節(jié) 餐飲培訓(xùn)的需求分析與調(diào)查／１３４
第三節(jié) 餐飲企業(yè)培訓(xùn)規(guī)劃／１３７
第五章 開業(yè)運(yùn)營(yíng)
**節(jié) 從圖表中找出餐飲經(jīng)營(yíng)問題 ／１５０
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)中的幾個(gè)觀點(diǎn) ／１６５
第六章 廚房管理
**節(jié) 廚師長(zhǎng)的個(gè)人管理 ／１８４
第二節(jié) 餐飲廚房設(shè)計(jì)與施工應(yīng)注意事項(xiàng)／１９６
第三節(jié) 菜品管理 ／１９９
第四節(jié) 生產(chǎn)流程及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、考核／２１３
第七章 前廳管理
**節(jié) 創(chuàng)新服務(wù)細(xì)節(jié)流程 ／２２４
第二節(jié) 前廳服務(wù)的細(xì)節(jié)管理 ／２３１
第三節(jié) 前廳顧客投訴處理 ／２４６
第八章 成本管理
**節(jié) 餐飲整體成本控制／２５４
第二節(jié) 采購(gòu)成本控制／２５９
第三節(jié) 廚房成本控制／２６９
第九章 財(cái)務(wù)管理
**節(jié) 餐飲總經(jīng)理應(yīng)該知道的數(shù)據(jù)、誤區(qū)及重點(diǎn)／２７８
第二節(jié) 餐飲財(cái)務(wù)管理的幾個(gè)重點(diǎn)／２８３
第三節(jié) 如何規(guī)避收銀環(huán)節(jié)中的工作漏洞／２９５
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餐飲管理實(shí)用必備全書 相關(guān)資料
我的從業(yè)生涯中，曾在星級(jí)酒店中創(chuàng)辦西餐、韓餐、泰餐等餐飲子品牌，由于及時(shí)和幸運(yùn)地受教于徐寶良先生，均在短期內(nèi)獲得經(jīng)營(yíng)的成功。這些餐飲子品牌起到了酒店母品牌的外延作用，同時(shí)也極大地豐富了酒店母品牌的內(nèi)涵，以致酒店在2015年，成功進(jìn)入 “全國(guó)星級(jí)酒店利稅20強(qiáng)”。該書既接地氣給方法，又有升華有思想，是一部值得擁有的餐飲經(jīng)營(yíng)管理人員案頭典籍。 ——趙玉東 中視實(shí)業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理 現(xiàn)在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，只有優(yōu)秀的餐飲品牌才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。本書干貨十足，沒有裝腔作勢(shì)的虛架子，全是實(shí)踐出真知的良知良能。學(xué)習(xí)這本書可以幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者少走彎路，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，值得推薦。 ——蘇華松 深圳市鑫泰餐飲管理有限公司董事長(zhǎng) 本書是徐寶良先生的一部力作。與眾不同的是，其著重從餐飲企業(yè)管理法則與品牌定位的視角來闡述餐飲管理，讓我們不僅學(xué)習(xí)到餐飲管理知識(shí)和實(shí)戰(zhàn)運(yùn)行技法，而且還能夠了解到提高收益的法則和技巧，是幫助餐飲企業(yè)改善運(yùn)營(yíng)環(huán)境的一本好書。 ——祖長(zhǎng)生 北京都季酒店管理有限公司總經(jīng)理
餐飲管理實(shí)用必備全書 作者簡(jiǎn)介
徐寶良，畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)，年度競(jìng)爭(zhēng)力排行榜中國(guó)十大餐飲管理專家。中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人高級(jí)培訓(xùn)師。曾任多家星級(jí)酒店及高端餐飲會(huì)所餐飲部經(jīng)理、總助、總經(jīng)理，后任東方美食學(xué)院餐飲管理系高級(jí)講師。經(jīng)常授課于清華大學(xué)、國(guó)家旅游局、中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)餐飲酒店班等。現(xiàn)任北京嘉鳴菲特酒店管理有限公司總經(jīng)理、智翔和暢酒店管理公司董事、美國(guó)亞太集團(tuán)華美達(dá)酒店餐飲高級(jí)管理顧問、中國(guó)酒店員工素質(zhì)研究組成員、上海紐爾瑪健康管理學(xué)院特聘教授、北京時(shí)代光華特聘高級(jí)講師、深圳聚成華企在線商學(xué)院特聘高級(jí)講師、香港匯通咨詢師等。目前管理國(guó)內(nèi)十多家酒店及高級(jí)餐飲會(huì)所。著有《餐飲營(yíng)銷管理細(xì)節(jié)》《餐飲人力資源管理考試指南》等十多本著作。
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