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巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典 版權(quán)信息
- ISBN：9787518421664
- 條形碼：9787518421664 ; 978-7-5184-2166-4
- 裝幀：128g啞粉紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典 本書(shū)特色
《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典》是被譽(yù)為“美食界哈佛”的法國(guó)高級(jí)職業(yè)公立院校——巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院的大師法式糕點(diǎn)教材。本書(shū)詳盡介紹了從基礎(chǔ)到精通、涵蓋法式糕點(diǎn)師**的所有烘焙技術(shù)，能讓你像專(zhuān)業(yè)糕點(diǎn)師一樣烘焙！
《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典》的內(nèi)容主要包括面團(tuán)、奶油醬、裝飾物等1500個(gè)制作技法與技巧，并介紹了包括馬卡龍、法式甜點(diǎn)、撻等在內(nèi)的235款經(jīng)典法式糕點(diǎn)的制作方法，除了每款糕點(diǎn)的精美成品圖，還配有近1000幅高清圖詳細(xì)演示。同時(shí)，附錄有糕點(diǎn)索引、技法與竅門(mén)索引、常用食材索引與3級(jí)食譜大廚索引等，便于專(zhuān)業(yè)人士及美食愛(ài)好者學(xué)習(xí)、閱讀和掌握。
《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典》是被譽(yù)為“美食界哈佛”的法國(guó)高級(jí)職業(yè)公立院校——巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院的大師法式糕點(diǎn)教材。本書(shū)詳盡介紹了從基礎(chǔ)到精通、涵蓋法式糕點(diǎn)師**的所有烘焙技術(shù)，能讓你像專(zhuān)業(yè)糕點(diǎn)師一樣烘焙！
《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典》的內(nèi)容主要包括面團(tuán)、奶油醬、裝飾物等1500個(gè)制作技法與技巧，并介紹了包括馬卡龍、法式甜點(diǎn)、撻等在內(nèi)的235款經(jīng)典法式糕點(diǎn)的制作方法，除了每款糕點(diǎn)的精美成品圖，還配有近1000幅高清圖詳細(xì)演示。同時(shí)，附錄有糕點(diǎn)索引、技法與竅門(mén)索引、常用食材索引與3級(jí)食譜大廚索引等，便于專(zhuān)業(yè)人士及美食愛(ài)好者學(xué)習(xí)、閱讀和掌握。
食譜根據(jù)難度列出，這種進(jìn)階方式受巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院學(xué)士學(xué)位課程的啟發(fā)。一級(jí)食譜主要介紹如何制作傳統(tǒng)、經(jīng)典版本的法式糕點(diǎn)；二級(jí)食譜為較復(fù)雜的版本或?qū)?jīng)典的改良版；三級(jí)食譜來(lái)自知名糕點(diǎn)師（他們中的一些人是學(xué)院的副廚師長(zhǎng)、班主任、董事會(huì)成員或從學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生），展示了每個(gè)廚師獨(dú)特的方法和視角。讀者可以結(jié)合自己的情況選擇合適的級(jí)別。
巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典》是被譽(yù)為“美食界哈佛”的法國(guó)不錯(cuò)職業(yè)公立院！屠栀M(fèi)朗迪學(xué)院的大師法式糕點(diǎn)教材。本書(shū)詳盡介紹了從基礎(chǔ)到精通、涵蓋法式糕點(diǎn)師推薦的所有烘焙技術(shù)，能讓你像專(zhuān)業(yè)糕點(diǎn)師一樣烘焙！ 《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典》的內(nèi)容主要包括面團(tuán)、奶油醬、裝飾物等1500個(gè)制作技法與技巧，并介紹了包括馬卡龍、法式甜點(diǎn)、撻等在內(nèi)的235款經(jīng)典法式糕點(diǎn)的制作方法，除了每款糕點(diǎn)的精美成品圖，還配有近1000幅高清圖詳細(xì)演示。同時(shí)，附錄有糕點(diǎn)索引、技法與竅門(mén)索引、常用食材索引與3級(jí)食譜大廚索引等，便于專(zhuān)業(yè)人士及美食愛(ài)好者學(xué)習(xí)、閱讀和掌握。 食譜根據(jù)難度列出，這種進(jìn)階方式受巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院學(xué)士學(xué)位課程的啟發(fā)。一級(jí)食譜主要介紹如何制作傳統(tǒng)、經(jīng)典版本的法式糕點(diǎn)；二級(jí)食譜為較復(fù)雜的版本或?qū)?jīng)典的改良版；三級(jí)食譜來(lái)自知名糕點(diǎn)師（他們中的一些人是學(xué)院的副廚師長(zhǎng)、班主任、董事會(huì)成員或從學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生），展示了每個(gè)廚師獨(dú)特的方法和視角。讀者可以結(jié)合自己的情況選擇合適的級(jí)別。
巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典 目錄
6 引言 INTRODUCTION
12 工具M(jìn)ATÉRIEL
20 基本技巧 GESTES DE BASE
30 食材 INGRÉDIENTS
50 面團(tuán) PÂTES
58 撻皮面團(tuán) Pâtes friables
64 千層派皮 Pâtes feuilletées
80 春夏餡餅 Tartes printemps-été
98 秋冬餡餅 Tartes automne-hiver
128 維也納面包 Viennoiseries
160 泡芙 Pâte à choux
188 奶油醬CRÈMES
208 海綿蛋糕坯和蛋白酥BISCUITS
226 蛋白霜MERINGUES
236 馬卡龍MACARONS
268 基礎(chǔ)蛋糕和甜點(diǎn)DESSERTS SIMPLES
274 旅行蛋糕 Gâteaux de voyage
310 法式小餅干 Fours secs
334 基礎(chǔ)甜點(diǎn) Desserts rapides
380 甜點(diǎn)ENTREMETS
386 法式傳統(tǒng)甜點(diǎn) Entremets classiques
452 時(shí)令甜點(diǎn) Entremets de saison
468 節(jié)日慶典糕點(diǎn)OCCASIONS FESTIVES
472 慶賀蛋糕 Gâteaux de fête
490 法式小點(diǎn)心 Mignardises
510 糖果和果醬CONFISERIES & CONFITURES
562 巧克力CHOCOLAT
586 裝飾DÉCORS
606 冰點(diǎn)GLACES
612 冰激凌 Crèmes glacées
622 雪葩 Sorbets
634 經(jīng)典冰品 Entremets glacés
644 附錄ANNEXES
644 詞匯表 Lexique
648 索引 Index
651 感謝 Remerciements
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巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典 作者簡(jiǎn)介
巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院
巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院是法國(guó)著名的廚藝學(xué)院。作為“鼻祖級(jí)”的巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院是法國(guó)高級(jí)職業(yè)公立院校，以培訓(xùn)烹飪技能、培養(yǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)人才聞名。自1920年建校以來(lái)，從這里走出了幾代甜點(diǎn)、烘焙星級(jí)大廚和餐廳管理者。學(xué)院位于巴黎的圣日耳曼地區(qū)，每年接待來(lái)自世界各地的眾多求學(xué)者，其中很多學(xué)生來(lái)自中國(guó)；學(xué)院還在一些國(guó)家提供碩士學(xué)位課程。
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