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零基礎(chǔ)做裱花蛋糕 版權(quán)信息
- ISBN：9787518421558
- 條形碼：9787518421558 ; 978-7-5184-2155-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
零基礎(chǔ)做裱花蛋糕 本書特色
本書由國(guó)內(nèi)*裱花蛋糕研發(fā)團(tuán)隊(duì)Miss Cake工作室打造，在介紹常用工具、材料、步驟的基礎(chǔ)上，由淺入深地揭開了70款人氣裱花蛋糕的制作“蜜”籍，包含花草、果蔬、節(jié)日、心情等多種主題。本書圖文步驟詳盡，更有制作視頻輔助學(xué)習(xí)，旨在將裱花制作普及化、日常生活化，讓人們隨時(shí)隨地享受裱花的樂(lè)趣。
零基礎(chǔ)做裱花蛋糕 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書由靠前很好裱花蛋糕研發(fā)團(tuán)隊(duì)Miss Cake工作室打造，在介紹常用工具、材料、步驟的基礎(chǔ)上，由淺入深地揭開了70款人氣裱花蛋糕的制作“蜜”籍，包含花草、果蔬、節(jié)日、心情等多種主題。本書圖文步驟詳盡，更有制作視頻輔助學(xué)習(xí)，旨在將裱花制作普及化、日常生活化，讓人們隨時(shí)隨地享受裱花的樂(lè)趣。
零基礎(chǔ)做裱花蛋糕 目錄
第1章 學(xué)裱花的基礎(chǔ)準(zhǔn)備
常用工具
基礎(chǔ)材料制作
第2章 懶人愛(ài)的人氣裱花蛋糕
簡(jiǎn)約之藍(lán)
紅粉佳人
簡(jiǎn)約慶生蛋糕
君度日落
玫瑰夢(mèng)
寶寶周歲蛋糕
康乃馨蛋糕
星光璀璨
瘋狂動(dòng)物城蛋糕
奧利奧迷蹤
優(yōu)雅小圓點(diǎn)
浮云蛋糕卷
林中苔痕
黑森林
繽紛冰淇淋蛋糕
哆啦 A 夢(mèng)蛋糕
歡樂(lè)童年
夏日池塘
雪野朝霞
巧克力毛毯
粒粒鮮果
層出不窮
第3章 一枝獨(dú)秀
巧克力戀情
陽(yáng)光向日葵
繽紛緞帶花杯子蛋糕
圣誕花杯子蛋糕
奶油獅子花杯子蛋糕
綠洲仙人球杯子蛋糕
愛(ài)的禮物杯子蛋糕
雙色旋風(fēng)杯子蛋糕
花花杯子蛋糕
粉色玫瑰杯子蛋糕
矢車菊杯子蛋糕
向日葵杯子蛋糕
風(fēng)車菊杯子蛋糕
康乃馨杯子蛋糕
大麗花杯子蛋糕
花花世界杯子蛋糕
第4章 花開滿簇
*美的祝福
純純的你
閨蜜之間
奶奶的花布
悠揚(yáng)的蒲公英
感謝有你
愛(ài)你每一天
綻放
繽紛玫瑰蛋糕
春暖花開
青春無(wú)敵
紫色后花園
*初的愛(ài)
三色花杯子蛋糕
盛開的花兒
天天向上杯子蛋糕
玫瑰花杯子蛋糕
小玫瑰杯子蛋糕
花團(tuán)錦簇
巧克力玫瑰蛋糕
無(wú)盡的愛(ài)
夢(mèng)幻藍(lán)玫瑰
第5章 歡樂(lè)節(jié)慶日
元旦
新春蛋糕
浪漫情人節(jié)杯子蛋糕
狂歡萬(wàn)圣節(jié)
母親節(jié)快樂(lè)杯子蛋糕
圣誕樹樁蛋糕
花好月圓
圣誕花環(huán)杯子蛋糕
辛勤的園丁
兒童節(jié)快樂(lè)
展開全部
零基礎(chǔ)做裱花蛋糕 節(jié)選
基礎(chǔ)材料制作 基礎(chǔ)材料制作 如何烤出一個(gè)完美的蛋糕坯？ 6 寸全蛋海綿蛋糕坯的制作 材料 全蛋 75 克，蛋黃 40 克，細(xì)砂糖 60 克，低筋面粉 45 克，色拉油 13 克 工具 直徑 15 厘米圓形蛋糕模具，不銹鋼盆 1 個(gè)，網(wǎng)篩 1 個(gè)，手動(dòng)打蛋器 1 臺(tái)，橡皮刮刀 1 把，脫模刀 1 把 步驟 1 將全蛋、蛋黃和細(xì)砂糖全部倒入不銹鋼盆內(nèi)，用手動(dòng)打蛋器打散，再將不銹鋼盆放入60℃的熱水中隔水加熱，邊加熱邊用手動(dòng)打蛋器攪拌，使之受熱均勻。用手指探測(cè)溫度至剛好燙手的程度 ( 約 40℃ )，此溫度為全蛋打發(fā)之理想溫度。 2 將不銹鋼盆從熱水中取出，稍側(cè)盆身使之與打蛋器垂直，高速打發(fā)約 4 分鐘，至用打蛋器提起蛋液可以畫出“8”字并不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)消失。 3 倒入篩好的低筋面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌，翻拌的時(shí)候要從底部向上翻出，手法要輕快，以防消泡。 4 將一勺面糊放入色拉油中，用橡皮刮刀攪拌均勻。 5 將步驟 4的混合物倒至步驟 3的混合物中，用橡皮刮刀攪拌均勻，制成蛋糕糊。 6 將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，至八分滿，再將蛋糕糊震動(dòng)幾下。放入預(yù)熱至160℃的烤箱中，烘烤約20分鐘至蛋糕坯表面呈淺咖啡色。 7 取出烤好的蛋糕坯，在桌面輕摔兩下，倒 扣在烤網(wǎng)架上，放涼，用脫模刀分離蛋糕坯 及模具邊緣，脫模即可。 ●制作全蛋海綿蛋糕坯用糖量較大，不要輕易嘗試減少糖量，以免使蛋糕坯不易膨脹且降低蛋糕坯的濕潤(rùn)度。 ●全蛋打發(fā)時(shí)，因?yàn)榈包S中含有油脂，會(huì)使得氣泡難以形成，所以需要給雞蛋加熱，減小雞蛋的表面張力，才容易打發(fā)。 ●邊加熱邊攪拌讓雞蛋受熱均勻，以防局部凝固。 寶寶周歲蛋糕 制作材料 抹面完畢的淡藍(lán)色 6 寸海綿蛋糕（淡奶油）1 個(gè) 彩色糖珠適量 周年紀(jì)念蠟燭 1 支 工具 抹刀 2 把 鋸齒刮板 1 塊 蛋糕臺(tái) 1 個(gè) 蛋糕墊板 1 塊 制作步驟 1.將蛋糕放在蛋糕臺(tái)上，用鋸齒刮板在蛋糕側(cè)面劃出紋路，再用抹刀前端在蛋糕上表面抹出一圈一圈的紋路。 2.用兩把抹刀將蛋糕移至蛋糕臺(tái)上。 3.在蛋糕中間插上 1支周年紀(jì)念蠟燭。 4.在蛋糕上表面均勻撒上彩色糖珠，再轉(zhuǎn)移到蛋糕墊板上即可。 瘋狂動(dòng)物城蛋糕 制作材料 抹面完畢的 6 寸方形海綿蛋糕 1 個(gè) 瘋狂動(dòng)物城圖案翻糖紙 1 張 意式奶油霜 60 克 藍(lán)色色素適量 工具 21 號(hào)菊花嘴 1 個(gè) 電動(dòng)打蛋器 1 臺(tái) 裱花袋 1 個(gè) 不銹鋼盆 1 個(gè) 蛋糕臺(tái) 1 個(gè) 蛋糕盤 1 個(gè) 制作步驟 1.將瘋狂動(dòng)物城圖案翻糖紙放在蛋糕上表面中央位置。把蛋糕放在蛋糕盤上，再一起轉(zhuǎn)移到蛋糕臺(tái)上。 2.在意式奶油霜中滴入適量藍(lán)色色素，用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，制成藍(lán)色奶油霜。 3.將藍(lán)色奶油霜裝入放有 21 號(hào)菊花嘴的裱花袋中，擰緊裱花袋口。 4.裱花嘴與上表面邊緣呈 60°角，擠出奶油霜，向下收口，重復(fù)此步驟，擠滿蛋糕上表面邊緣，形成貝殼狀圍邊。 5.參照步驟 4的方法在蛋糕底部也擠上一圈貝殼狀圍邊即可。 粉色玫瑰杯子蛋糕 制作材料 杯子蛋糕2個(gè) 意式奶油霜60克 粉色色素適量 翻糖葉子2片 工具 1M玫瑰花嘴1個(gè) 電動(dòng)打蛋器1臺(tái) 裱花袋1個(gè) 制作步驟 1.將適量粉色色素滴入意式奶油霜中，用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，制成粉色奶油霜。 2.將粉色奶油霜裝入放有1M玫瑰花嘴的裱花袋中，擰緊裱花袋口。 3.裱花嘴垂直于蛋糕上表面，從中心開始擠出粉色奶油霜，由內(nèi)向外繞圈，直至擠滿杯子蛋糕上表面。 4.在收口處插上綠色翻糖葉子作為裝飾。 康乃馨杯子蛋糕 制作材料 杯子蛋糕2個(gè) 意式奶油霜60克 粉色色素適量 白色色素適量 工具 1M玫瑰花嘴1個(gè) 不銹鋼碗2個(gè) 電動(dòng)打蛋器1臺(tái) 裱花袋3個(gè) 制作步驟 1.將60克意式奶油霜平均分成兩份，分別滴入適量粉色色素和白色色素，用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，制成粉色奶油霜和白色奶油霜。 2.將粉色奶油霜和白色奶油霜分別裝入裱花袋中，在兩個(gè)裱花袋尖端處分別剪一個(gè)相同大小的小口。 3.取一個(gè)新的裱花袋，放入1M玫瑰花嘴，再將步驟2的兩個(gè)裱花袋放入。左手抓緊裱花袋，右手將里面的兩個(gè)裱花袋向后拉，將白色奶油霜和粉色奶油霜擠入裱花袋中。 4.裱花嘴垂直于杯子蛋糕上表面，在杯子蛋糕邊緣稍用力擠出奶油霜，再向上拉出。 5.按步驟4的方法將奶油霜擠滿杯子蛋糕上表面，制成康乃馨花朵即可。 愛(ài)你每一天 制作材料 夾心完畢6寸海綿蛋糕1個(gè) 意式奶油霜150克 淡奶油180克 細(xì)砂糖18克 粉色色素適量 星星糖適量 工具 1M玫瑰花嘴1個(gè) 3號(hào)小圓嘴1個(gè) 電動(dòng)打蛋器1臺(tái) 不銹鋼碗2個(gè) 抹刀1把 刮板1個(gè) 裱花袋2個(gè) 蛋糕臺(tái)1個(gè) 蛋糕盤1個(gè) 制作步驟 1.將細(xì)砂糖倒入淡奶油中，滴入粉色色素，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻，再快速攪打至九分發(fā)；把蛋糕放在蛋糕臺(tái)上。 2.將粉色的已打發(fā)淡奶油放于蛋糕上表面，用抹刀抹平，再將剩余的已打發(fā)淡奶油抹至側(cè)面。整個(gè)蛋糕表面均勻裹上奶油后，用刮板進(jìn)行修整。 3.將適量粉色色素滴入意式奶油霜中，用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，制成粉色奶油霜。 4.將粉色奶油霜裝入放有1M玫瑰花嘴的裱花袋。裱花嘴垂直于蛋糕上表面邊緣，從花中心開始擠出奶油霜，圍繞花中心繞約2.5圈，*后回中心處。 5.在每朵花的頂端放上星星糖。將剩余的粉色奶油霜裝入放有3號(hào)小圓嘴的裱花袋中。 6.將裱花嘴垂直于蛋糕側(cè)面，擠出小圓點(diǎn)，3個(gè)小圓點(diǎn)為一組，每組需有一定間隔，在蛋糕側(cè)面圍3圈，每圈位置需錯(cuò)開，再將蛋糕轉(zhuǎn)移到蛋糕盤中即可。 綻放 制作材料 抹面完畢的6寸海綿蛋糕1個(gè) 意式奶油霜150克 紫色色素適量 綠色色素適量 工具 3號(hào)小圓嘴3個(gè) 抹刀2把 蛋糕架1個(gè) 不銹鋼碗3個(gè) 電動(dòng)打蛋器1臺(tái) 圓形壓模若干 裱花嘴若干 裱花袋3個(gè) 制作步驟 1.用兩把抹刀從蛋糕底部?jī)蓚?cè)將蛋糕轉(zhuǎn)移到蛋糕架上。 2.將意式奶油霜平均分成3份，分別滴入適量紫色色素、綠色色素和少量綠色色素，用電動(dòng)3.打蛋器攪打均勻，制成紫色奶油霜、綠色奶油霜和薄荷綠色奶油霜。 4.借助圓形壓模及裱花嘴在蛋糕側(cè)面定位出3個(gè)直徑依次減小的同心圓，重復(fù)此步驟，在蛋糕側(cè)面定位出大小各異的同心圓。 5.將步驟2中3種顏色的奶油霜分別裝入放有3號(hào)小圓嘴的裱花袋中。 6.取綠色奶油霜，裱花嘴垂直蛋糕側(cè)面，以同心圓為軌跡，擠出小圓點(diǎn)狀奶油霜，外圈奶油霜需較大，內(nèi)圈逐漸減小。 7.取薄荷綠色奶油霜和紫色奶油霜，參照步驟5的方法在蛋糕側(cè)面分別沿同心圓擠出小圓點(diǎn)狀奶油霜，圍繞蛋糕側(cè)面一圈即可。 狂歡萬(wàn)圣節(jié) 制作材料 6寸海綿蛋糕坯1個(gè) 翻糖膏150克 意式奶油霜50克 黑巧克力20克 牛奶5克 淡奶油190克 奧利奧餅干碎10克 迷你奧利奧餅干15塊 綠色色素適量 橙色色素適量 工具 3號(hào)小圓嘴1個(gè) 2號(hào)小圓嘴1個(gè) 電動(dòng)打蛋器1臺(tái) 抹刀2把 蛋糕墊板1塊 蛋糕臺(tái)1個(gè) 裱花袋2個(gè) 不銹鋼碗1個(gè) 捏塑棒1根 制作步驟 1.將淡奶油用電動(dòng)打蛋器打至九分發(fā)，倒入奧利奧餅干碎，攪拌均勻，取180克在蛋糕坯表面均勻抹平，完成蛋糕抹面，抹面完畢將蛋糕放到蛋糕墊板上，再轉(zhuǎn)移到蛋糕臺(tái)上。 2.在蛋糕側(cè)面以高低相錯(cuò)的軌跡放上迷你奧利奧餅干，用手指稍按壓，整體呈波浪線型。 3.將剩余10克已打發(fā)淡奶油裝入放有3號(hào)小圓嘴的裱花袋，垂直在奧利奧餅干中上部位置畫出“小蜘蛛”的眼白。 4.將牛奶隔水加熱，倒入黑巧克力中，靜置3分鐘，攪拌均勻，倒入50克意式奶油霜，制成巧克力奶油霜。 5.將巧克力奶油霜裝入放有2號(hào)小圓嘴的裱花袋?。 6.垂直在“小蜘蛛”眼白上點(diǎn)出眼珠。 7.再?gòu)膴W利奧餅干底部向外拉出“小蜘蛛”的腳。 8.取一塊翻糖膏，滴入少許橙色色素，揉搓均勻，呈扁圓狀。 9.用翻糖工具在側(cè)面輕輕壓出南瓜的紋路。 10.取一塊翻糖膏，滴入少許綠色色素，揉搓均勻，呈小圓錐狀，較大的一端蘸少許水，固定于南瓜中心處。 11.*后，在蛋糕上表面中心處堆砌上翻糖小南瓜即可。 花好月圓 制作材料 抹面完畢的黃色6寸海綿蛋糕（淡奶油）1個(gè) 已打發(fā)的淡奶油50克 翻糖玉兔1只 工具 12號(hào)中圓嘴1個(gè) 抹刀2把 蛋糕盤1個(gè) 裱花袋1個(gè) 制作步驟 1.用兩把抹刀從海綿蛋糕底部?jī)蓚?cè)將蛋糕轉(zhuǎn)移至蛋糕盤中。 2.將已打發(fā)的淡奶油裝入放有12號(hào)中圓嘴的裱花袋中，擰緊裱花袋口。 3.在蛋糕上表面擠上一團(tuán)已打發(fā)的淡奶油。 4.把翻糖小兔子粘在步驟3中擠出的一團(tuán)已打發(fā)的淡奶油上面。 5.裱花嘴與蛋糕側(cè)面呈60°角，在蛋糕側(cè)面底部擠出珍珠狀淡奶油，重復(fù)此步驟至圍滿蛋糕底部一圈，形成珍珠狀圍邊即可。
零基礎(chǔ)做裱花蛋糕 作者簡(jiǎn)介
Miss Cake工作室是國(guó)內(nèi)著名西點(diǎn)工作室，其甜品師均師從國(guó)外西點(diǎn)大師，傳承法式傳統(tǒng)。Miss Cake工作室主營(yíng)產(chǎn)品線涵蓋法式系列蛋糕（拿破侖、芝士蛋糕、慕斯蛋糕等）、女皇卷，以及馬卡龍等各類下午茶點(diǎn)心。
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