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烹飪化學 版權信息
- ISBN:9787565829345
- 條形碼:9787565829345 ; 978-7-5658-2934-5
- 裝幀:一般輕型紙
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>>
烹飪化學 本書特色
本書介紹了食物在烹飪加工中的理化性質、物質變化規律。全書把食品的物質組成、物質狀態和物質變化與食品的屬性,烹飪加工工藝特性及菜肴的色、香、味、型、質等感官性能的關系聯系在一起,清晰地闡述了烹調加工中有關方法的科學原理、工藝條件和技術關鍵,可供相關領域研究者參考、閱讀。
烹飪化學 內容簡介
本書介紹了食物在烹飪加工中的理化性質、物質變化規律。全書把食品的物質組成、物質狀態和物質變化與食品的屬性, 烹飪加工工藝特性及菜肴的色、香、味、型、質等感官性能的關系聯系在一起, 清晰地闡述了烹調加工中有關方法的科學原理、工藝條件和技術關鍵。
烹飪化學 目錄
烹飪化學 作者簡介
董紅兵,副教授,武漢大學訪問學者,武漢市優秀青年教師,主要從事食品化學及烹飪原理研究,主持或參與國家級、省市級課題15項,公開發表論文20余篇,編寫教材4部。
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