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小吃大藝-記憶中的老北京小吃 版權(quán)信息
- ISBN：9787518052523
- 條形碼：9787518052523 ; 978-7-5180-5252-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
小吃大藝-記憶中的老北京小吃 內(nèi)容簡介
《小吃大藝 記憶中的老北京小吃》入選的小吃均歷史悠久，兼具鄉(xiāng)土氣息與地域特色，土生土長的本地人都愛、至今仍是街頭巷尾的美食主角。蒸貨、炸貨、烙貨......此書整篇用京味京腔的講述方式，清晰地延著北京的歷史軌跡講述了八十種小食，帶入到北京的歷史軌跡中去，讓讀者生動有趣地了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕Ｍ瑫r，細(xì)膩地描寫出“由食入世”的人生感悟。
小吃大藝-記憶中的老北京小吃 目錄
壹 炸貨類
姜汁兒排叉——廚師沒吃過的姜汁兒排叉
半焦果子一比油餅高級的是油條
糖泡——神奇的糖泡
炸回頭——金不換的炸回頭
炸肉火燒——燙面炸糕的兄弟
糖油餅——吃一口滿足一天的糖油餅
馓子麻花
貳 烙貨類
糖酥火燒——強健了自尊心的糖酥火燒
芝麻醬燒餅——安身立命的芝麻醬燒餅
咸螺絲轉(zhuǎn)——考驗面點師的成螺絲轉(zhuǎn)
糖火燒——不怕偷吃的糖火燒
盤頭卷——跟女人有關(guān)的盤頭卷
咸酥卷燒餅——為有趣而生的成酥卷燒餅
豆餡燒餅——俗稱：蛤蟆吐蜜
叁 蒸貨類
豌豆包——別拿豆包不當(dāng)干糧，別拿豌豆包不當(dāng)豆包
蒸成什餅——一眼就能看出手藝高低的蒸成什餅
咸蒸餅——忘不了的成蒸餅
燈籠糖包——網(wǎng)絡(luò)上查不到的燈籠糖包
蒸棋餅——咸淡宜人的蒸棋餅
黃糕——流落民間的宮廷小吃蒸黃糕
荷葉夾——指尖上的小吃大有不同，那是我的荷葉夾
貝殼夾
彩虹貝殼夾
花卷——不甘平凡的花卷
肆 年貨類
豆餡兒切糕——全靠手上功夫的豆餡兒切糕
水晶糕——上過清代美食攻略手冊的水晶糕
山藥卷兒——宮廷小吃手藝打底的山藥卷兒
豆面糕——老牌小吃驢打滾
芝麻涼糕卷
艾窩窩
牛筋窩窩——越嚼越有勁的牛筋窩窩
蕓豆卷——提著腦袋做的蕓豆卷
宮廷豌豆黃
塔糕
三色蕓豆糕——*麻煩的北京小吃三色蕓豆糕
紅小豆糕
民間豌豆黃
豆餡卷糕
伍 其他類
宮廷奶酪——獨家配方宮廷奶酪
杏仁茶——童年的甜蜜杏仁茶
豌豆粥——碎而不爛的豌豆粥
面茶
陸 徒弟作品
象形天鵝酥
面果香梨
銀絲卷
米油涼糕
面果石榴
面果青蘋果
佛手酥
迷你手抓餅
素香肉餅
翡翠白菜餃
國宴油條
老北京酥皮包子
鮮蝦煎蛋肉鍋貼
蝴蝶花卷
奶香棗饅頭
三色繡球
綠豌豆糕
菠菜玫瑰花
紫薯玫瑰花
八寶糖包
青稞餅
展開全部
小吃大藝-記憶中的老北京小吃 作者簡介
國家高級面點技師，中國烹飪大師，國際養(yǎng)生中華美食協(xié)會會員，老北京燒餅非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承人，中國民促會飲食文化委員會顧問，中國御膳工作委員會專家委員，中國御膳附飲食文化藝術(shù)發(fā)展中心客座教授。1975年參加工作，在北京東城區(qū)隆福寺小吃店拜王福玉門下學(xué)藝。1982年在北京仿膳飯莊第三代御膳技藝傳承人崔寶龍老師傳授學(xué)習(xí)宮廷小吃。曾多次料理國家領(lǐng)導(dǎo)人、外國元首、社會名流宴會。2006年被編入“北京當(dāng)代名廚”一書。2007年獲得國際中華美食烹飪大賽面點金獎。2009年獲得全國面食賽總冠軍。曾在中央電視臺、北京電視、河北電視臺、天津電視臺、黑龍江電視講座展示。
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