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小吃大藝-記憶中的老北京小吃

包郵 小吃大藝-記憶中的老北京小吃

作者:馮懷申
出版社:中國紡織出版社出版時間:2018-09-01
開本: 16開 頁數(shù): 128
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥24.1(3.5折) 定價  ¥68.0 登錄后可看到會員價
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有劃線標(biāo)記、光盤等附件不全詳細(xì)品相說明>>
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小吃大藝-記憶中的老北京小吃 版權(quán)信息

  • ISBN:9787518052523
  • 條形碼:9787518052523 ; 978-7-5180-5252-3
  • 裝幀:一般銅版紙
  • 冊數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

小吃大藝-記憶中的老北京小吃 內(nèi)容簡介

《小吃大藝 記憶中的老北京小吃》入選的小吃均歷史悠久,兼具鄉(xiāng)土氣息與地域特色,土生土長的本地人都愛、至今仍是街頭巷尾的美食主角。蒸貨、炸貨、烙貨......此書整篇用京味京腔的講述方式,清晰地延著北京的歷史軌跡講述了八十種小食,帶入到北京的歷史軌跡中去,讓讀者生動有趣地了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕M瑫r,細(xì)膩地描寫出“由食入世”的人生感悟。

小吃大藝-記憶中的老北京小吃 目錄

壹 炸貨類 姜汁兒排叉——廚師沒吃過的姜汁兒排叉 半焦果子一比油餅高級的是油條 糖泡——神奇的糖泡 炸回頭——金不換的炸回頭 炸肉火燒——燙面炸糕的兄弟 糖油餅——吃一口滿足一天的糖油餅 馓子麻花 貳 烙貨類 糖酥火燒——強健了自尊心的糖酥火燒 芝麻醬燒餅——安身立命的芝麻醬燒餅 咸螺絲轉(zhuǎn)——考驗面點師的成螺絲轉(zhuǎn) 糖火燒——不怕偷吃的糖火燒 盤頭卷——跟女人有關(guān)的盤頭卷 咸酥卷燒餅——為有趣而生的成酥卷燒餅 豆餡燒餅——俗稱:蛤蟆吐蜜 叁 蒸貨類 豌豆包——別拿豆包不當(dāng)干糧,別拿豌豆包不當(dāng)豆包 蒸成什餅——一眼就能看出手藝高低的蒸成什餅 咸蒸餅——忘不了的成蒸餅 燈籠糖包——網(wǎng)絡(luò)上查不到的燈籠糖包 蒸棋餅——咸淡宜人的蒸棋餅 黃糕——流落民間的宮廷小吃蒸黃糕 荷葉夾——指尖上的小吃大有不同,那是我的荷葉夾 貝殼夾 彩虹貝殼夾 花卷——不甘平凡的花卷 肆 年貨類 豆餡兒切糕——全靠手上功夫的豆餡兒切糕 水晶糕——上過清代美食攻略手冊的水晶糕 山藥卷兒——宮廷小吃手藝打底的山藥卷兒 豆面糕——老牌小吃驢打滾 芝麻涼糕卷 艾窩窩 牛筋窩窩——越嚼越有勁的牛筋窩窩 蕓豆卷——提著腦袋做的蕓豆卷 宮廷豌豆黃 塔糕 三色蕓豆糕——*麻煩的北京小吃三色蕓豆糕 紅小豆糕 民間豌豆黃 豆餡卷糕 伍 其他類 宮廷奶酪——獨家配方宮廷奶酪 杏仁茶——童年的甜蜜杏仁茶 豌豆粥——碎而不爛的豌豆粥 面茶 陸 徒弟作品 象形天鵝酥 面果香梨 銀絲卷 米油涼糕 面果石榴 面果青蘋果 佛手酥 迷你手抓餅 素香肉餅 翡翠白菜餃 國宴油條 老北京酥皮包子 鮮蝦煎蛋肉鍋貼 蝴蝶花卷 奶香棗饅頭 三色繡球 綠豌豆糕 菠菜玫瑰花 紫薯玫瑰花 八寶糖包 青稞餅
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小吃大藝-記憶中的老北京小吃 作者簡介

國家高級面點技師,中國烹飪大師,國際養(yǎng)生中華美食協(xié)會會員,老北京燒餅非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承人,中國民促會飲食文化委員會顧問,中國御膳工作委員會專家委員,中國御膳附飲食文化藝術(shù)發(fā)展中心客座教授。1975年參加工作,在北京東城區(qū)隆福寺小吃店拜王福玉門下學(xué)藝。1982年在北京仿膳飯莊第三代御膳技藝傳承人崔寶龍老師傳授學(xué)習(xí)宮廷小吃。曾多次料理國家領(lǐng)導(dǎo)人、外國元首、社會名流宴會。2006年被編入“北京當(dāng)代名廚”一書。2007年獲得國際中華美食烹飪大賽面點金獎。2009年獲得全國面食賽總冠軍。曾在中央電視臺、北京電視、河北電視臺、天津電視臺、黑龍江電視講座展示。

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