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粵菜原料加工技術/粵菜粵點系列(隨書附送光碟一張) 版權信息
- ISBN：9787566805904
- 條形碼：9787566805904 ; 978-7-5668-0590-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
粵菜原料加工技術/粵菜粵點系列(隨書附送光碟一張) 本書特色
本書為“粵菜粵點”系列教材之一，主要介紹粵菜制作過程中常用的原料及調味料的有關知識，包括海鮮、干貨、藥材、蔬菜與水果、家禽家畜、調味料等幾個部分，文中以具體的品種為例，對每個品種的名稱、產地、特點、質量鑒別、用途等均進行了詳細的介紹，對一些新進入烹飪領域的原料與用料也做了簡要介紹，部分品種還配有彩色配圖。本書可作為烹飪專業的高職高專和中職學生學習烹調原料知識的教材，也有助于從事粵菜烹調工作的人員在進行原料采購、使用過程中更好地認識不同原料的特性，正確地使用原料與調味料。同時，為烹飪行業的初學者能夠更好地認識和使用原料也可提供一定的幫助。本書還可作為烹調愛好者采購、使用烹飪原料的參考書。
粵菜原料加工技術/粵菜粵點系列(隨書附送光碟一張) 內容簡介
本書為“粵菜粵點”系列教材之一，主要介紹粵菜制作過程中常用的原料及調味料的有關知識，包括海鮮、干貨、藥材、蔬菜與水果、家禽家畜、調味料等幾個部分，文中以具體的品種為例，對每個品種的名稱、產地、特點、質量鑒別、用途等均進行了詳細的介紹，對一些新進入烹飪領域的原料與用料也做了簡要介紹，部分品種還配有彩色配圖。本書可作為烹飪專業的高職高專和中職學生學習烹調原料知識的教材，也有助于從事粵菜烹調工作的人員在
粵菜原料加工技術/粵菜粵點系列(隨書附送光碟一張) 目錄
總序
前言
模塊一 蔬菜原料加工
項目1 葉菜類原料加工
項目2 根莖菜類原料加工
項目3 花果菜類原料加工
項目4 菇菌菜類原料加工
模塊二 禽類原料加工
項目5 雞肉加工
項目6 鴨肉加工
模塊三 畜類原料加工
項目7 豬肉類原料加工
項目8 牛肉類原料加工
模塊四 水產類原料加工
項目9 魚類原料加工
項目10 蝦蟹類原料加工
項目11 貝類原料加工
項目12 其他水產類原料加工
模塊五 干貨原料加工
項目13 植物類干貨原料加工
項目14 動物類干貨原料加工
模塊六 料頭的使用
項目15 料頭原料及成形
模塊七 半成品配制
項目16 陷料的制作
項目17 肉料的腌制
前言
模塊一 蔬菜原料加工
項目1 葉菜類原料加工
項目2 根莖菜類原料加工
項目3 花果菜類原料加工
項目4 菇菌菜類原料加工
模塊二 禽類原料加工
項目5 雞肉加工
項目6 鴨肉加工
模塊三 畜類原料加工
項目7 豬肉類原料加工
項目8 牛肉類原料加工
模塊四 水產類原料加工
項目9 魚類原料加工
項目10 蝦蟹類原料加工
項目11 貝類原料加工
項目12 其他水產類原料加工
模塊五 干貨原料加工
項目13 植物類干貨原料加工
項目14 動物類干貨原料加工
模塊六 料頭的使用
項目15 料頭原料及成形
模塊七 半成品配制
項目16 陷料的制作
項目17 肉料的腌制
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