掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
買過本商品的人還買了
西餐色拉制作 版權信息
- ISBN：9787542867209
- 條形碼：9787542867209 ; 978-7-5428-6720-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐色拉制作 本書特色
適讀人群 ：一般讀者 色拉是西餐中冷菜的重要組成部分。在西餐中，色拉往往是首道菜，起著先入為主的作用。色拉按照制作的相似性特點，可廣義地分為蔬果類色拉、肉類色拉、海鮮類色拉、冷切肉拼盤、膠凍色拉和酒會小吃等。 根據上海市教委2015年11月印發上海市中等職業學校西餐烹飪專業西餐色拉制作教學標準的要求，研發了《西餐色拉制作》這本教材，旨在通過教與學，讓學生掌握常用西餐色拉制作的基礎知識和基本技能。
西餐色拉制作 內容簡介
《西餐色拉制作》共介紹了蔬果類色拉、肉類色拉、海鮮類色拉、冷肉拼盆、膠凍類色拉、酒會小吃和三明治等七大類三十多種色拉的知識和制作步驟。在介紹每一品種時, 又分為菜肴綜述、原材料、原材料準備、冷菜制作、裝盤、技能實訓、任務總結等環節, 尤其對于原材料準備、設備與工具、操作要領、質量標準等關鍵內容提示清晰而周全, 還穿插了知識拓展和文化故事等。
西餐色拉制作 目錄
項目一 蔬果類色拉制作………………………………………………………………………….5
任務1 美式華爾道夫色拉Waldorf salad………………………………………………….…7
任務2 法國蘆筍雞蛋色拉Asparagus salad with hard boiled egg……………...14
任務3 德國土豆色拉Kartoffelsalat…………………………………………………………….19
任務4 愷撒色拉Caesar salad……………………………………………………………………..25
任務5 法國尼斯色拉Salade Niçoise…………………………………………………………32
任務6 意大利茄子色拉Caponata………………………………………………………………37
任務7 德國番茄色拉German tomato salad……………………………………………….42
任務8 意大利番茄芝士色拉Italian tomato and cheese salad……………………..48
任務9 德國紅菜頭色拉German beet salad…………………………………………………53
項目二 肉類色拉制作……………………………………………………………………………60
任務1 德國香腸色拉German sausage salad……………………………………………….62
任務2 美國雞肉蔬菜色拉American chicken and vegetable salad……………...68
任務3 美國菠蘿火腿色拉Pineapple and ham salad…………………………………...73
任務4 德國牛肉“太太”Steak Tartare………………………………………………………...79
任務5 意大利肉腸色拉Italian sausage salad………………………………………………86
任務6 美國烤牛肉時蔬色拉American roast beef salad………………………………..93
項目三 海鮮類色拉制作……………………………………………………………………….101
任務1 羅馬金槍魚三重奏Roman tuna salad……………………………………………103
任務2 法國蝦仁杯French shrimp salad…………………………………………………...108
任務3 法式三文魚“太太”Salmon Tartare………………………………………………...112
任務4 法式煎小明蝦色拉Fried prawn salad……………………………………………117
任務5 澳洲小青龍色拉Chela shrimps salad…………………………………………….122
任務6 法國玫瑰三文魚色拉Salmon and beet Salad…………………………………127
任務7 法國海鮮色拉French seafood salad……………………………………………..132
項目四 冷肉拼盆制作…………………………………………………………………………139
任務1 意大利冷切肉拼盤Italian cold meat platter…………………………………….141
項目五 膠凍類色拉制作………………………………………………………………………147
任務1 法式黃瓜摩斯Cucumber mousse………………………………………………...149
任務2 意大利蔬菜凍Italian vegetable jelly………………………………………………154
任務3 德國火腿豬肉凍German ham pork jelly…………………………………………159
項目六 酒會小吃制作………………………………………………………………………….164
任務1 海鮮小吃Seafood snacks……………………………………………………………..166
任務2 芝士小吃Cheese snacks………………………………………………………………..172
項目七 三明治制作…………………………………………………………………………….177
任務1 公司三明治Club Sandwich…………………………………………………………..179
任務2 雞蛋蔬菜三明治Egg and vegetable sandwich……………………………….184
附錄一 色拉的主要調味汁…………………………………………………………………….191
附錄二 西式廚房刀具表…………………………………………………………………….…192
展開全部
西餐色拉制作 節選
金槍魚是西餐常用魚之一，生吃是*經典的吃法，無論做刺身魚片還是切粒做成“太太”，都可以保留*原始的金槍魚肉的鮮美(考究點的*好用泉水浸泡)，當然可以根據不同的需要添加調味制作各種料理。對于不習慣生食的人來說，輕煎金槍魚片也有不錯的口味。選購金槍魚應挑油花明顯的，這樣不管做法如何，都能保證美味。
西餐色拉制作 作者簡介
中華職業學校，簡稱"中華職校"，系上海市中華職業教育社舉辦，由原中華人民共和國國務院副總理、民主革命先驅者著名的教育家黃炎培先生親手創辦，至今已有一百年歷史，在海內外享有廣泛聲譽，在上海乃至全國聲名遠揚。
書友推薦
- >
姑媽的寶刀
- >
羅庸西南聯大授課錄
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
名家帶你讀魯迅:朝花夕拾
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
山海經
本類暢銷
