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堂本面包店 版權(quán)信息
- ISBN:9787533556389
- 條形碼:9787533556389 ; 978-7-5335-5638-9
- 裝幀:簡裝本
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
堂本面包店 本書特色
這本書是我從臺灣引進(jìn)大陸出版的。而在zui 初,我差點(diǎn)與它失之交臂。因?yàn)槲覀兩缭陲嬍愁悎D書方面歷來走實(shí)用路線,所以當(dāng)我見到這本書的資料,看到它有較多(約略過半篇幅)的敘事文字時,我認(rèn)為它講了太多個人的東西,不夠?qū)嵱谩5?017年5月,我們社在上海舉辦了《吳寶春的面包秘笈》(簡體中文版)發(fā)布會后,因?yàn)槲抑绤恰㈥悆晌粠煾档臏Y源,于是重新認(rèn)真地看這本書——我才看到了它的精彩。書中每一款配方,都有故事,又有思想啟發(fā),阿洸師傅的故事都在里面,還處處閃現(xiàn)智慧的火花,以及諄諄傳導(dǎo)同業(yè)見識。所以,我在編輯完這本書后,還自己寫了一篇后記《關(guān)于人情味的游戲》榮幸地加在書后,而在圖書編校過程中的二審高編、校對大叔都對它非常喜歡——所以,讀者如果是根本未做過烘焙的,這本書也是不可多得的一本美食文學(xué)。 如果您前面有看過世界面包冠軍吳寶春的《吳寶春的面包秘笈》一書,可能會覺得這兩本書有點(diǎn)相反:《吳》中強(qiáng)調(diào)面包制作的科學(xué)性,給出了不少清晰的技術(shù)參照;而《堂》中則強(qiáng)調(diào)“隨遇而安”,不以“模范生”為追求。但其實(shí),這兩者正是美好事物的兩面:吳寶春師傅在他的書中一開始即說,讀者可根據(jù)自己烤制的環(huán)境,逐漸找出適合的參數(shù),這正是做面包有趣的地方。正因?yàn)橐獙?shí)事求是,所以要隨遇而安;每一個“孩子”都有他的特點(diǎn),不要將別人的標(biāo)準(zhǔn)套于其上。 我在自己寫的編后記中認(rèn)為:面團(tuán)的制作有修煉人心的功能,它還是世界文化的使者。想想的確是的,如果一個人學(xué)會在制作吃食中用心、用功和講究,那么他做什么事會不講究和有心呢?
堂本面包店 內(nèi)容簡介
世界面包優(yōu)選吳寶春稱本書作者陳撫洸為自己的味覺啟發(fā)師。本書忠實(shí)記錄15年來阿洸師傅在“堂本面包店”的點(diǎn)滴,讓你了解在巷子里的不起眼小面包店,究竟如何掀起面包味覺革命。 全書分成3章,介紹了14款面包,有馬卡龍、史多倫、肉桂卷、德式布丁、紅酒葡萄、伯爵奶茶、菠蘿、黑糖、紅豆奶酪、法國長棍面包……對每一款面包,絕非簡單地介紹配方,還包含探秘創(chuàng)意思路,以及對味覺的再思考,對于制作方法的介紹也詳盡全面,照顧一般讀者會遇到的種種情況。
堂本面包店 目錄
世界面包冠軍·吳寶春
導(dǎo)演·林正盛
Feeling18巧克力工房董事長·茆晉□
臺灣護(hù)樹協(xié)會理事長·張美惠
稻禾餐飲集團(tuán)總經(jīng)理·嚴(yán)心鏞
作者序
陳撫洗·談面包的“家常”與“創(chuàng)意”
本書食譜使用說明
我的自學(xué)之路㈠·大受歡迎的丑面包
Chapter 實(shí)驗(yàn)
夢想與傳奇從此開始/紅酒葡萄面包
平凡中看見深邃的存在/菠蘿面包
聯(lián)結(jié)日常喚醒記憶味/伯爵奶茶面包與紅茶葡萄面包
通往甜點(diǎn)殿堂的試煉/馬卡龍
理想中的靈魂食物/肉桂卷
我的自學(xué)之路㈢·野酵母的馴I養(yǎng)守則
我的自學(xué)之路㈢·堂本流面粉攻略
Chapter 記憶
家鄉(xiāng)味的心靈辯證/法國棍子面包與紅豆乳酪面包
風(fēng)味魔后的刁鉆試煉/意大利水果面包
找回慢速熟成的美好/史多倫
不設(shè)限的復(fù)活節(jié)禮贊/黑糖面包
一個圓滿的祝福/貝果
我的自學(xué)之路㈣·玩不膩的味覺游戲
Chapter 愛
時間是唯一添加物/白吐司
王子與乞丐的真假蛋塔/德式布丁與乳酪面包
改造酥皮登月A計劃/蛋黃酥
會心一笑的正港臺灣味/廟口花生春卷面包
我的自學(xué)之路㈤·亞森王子蒙難記
我的自學(xué)之路㈥·致下一世代的面包師
簡體中文版編者后記
福建科學(xué)技術(shù)出版社陳瀅璋·關(guān)于人情味的游戲
堂本面包店 作者簡介
陳撫洸,“堂本面包”“亞森洋篥子”創(chuàng)辦人。 啟蒙吳寶春的面包師阿洗。十幾年前,臺灣還只有很少數(shù)的面包店使用天然酵母時,他便嘗試自家培養(yǎng)酵母,并將當(dāng)時大家陌生的食材如香草、橄欖、羅勒等放進(jìn)面包里。他使用葡萄酒結(jié)合魯邦種老面所制作出來的紅酒葡萄面包,后來成為吳寶春師傅參加烘焙世界杯得獎的酒釀桂圓面包的原型…… 半路出家卻成為面包職人,帶來人們對面包看法的改變,由他所引發(fā)的面包革命悄然蔓延。
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