包郵中式冷菜(修訂版)

作者：胡建國

出版社：科學出版社出版時間：2018-03-01

開本： 16開 頁數： 183

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版權信息
內容簡介
目錄

中式冷菜(修訂版) 版權信息

ISBN：9787030323569
條形碼：9787030323569 ; 978-7-03-032356-9
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
>
研究生/本科/專科教材
>
文法類

中式冷菜(修訂版) 內容簡介

　　《中式冷菜（修訂版）》共分四個項目，每個項目下包含若干個任務，共30個任務，按冷拼造型的方法分為風味單盤（12個任務）、拼合冷拼（6個任務）、花色單盤（8個任務）、主題藝術冷拼（4個任務）。　　《中式冷菜（修訂版）》以“實用、創新”為編寫原則，以典型中餐冷菜作品設計與制作為核心教學內容，以中餐冷菜廚房崗位工作任務為驅動，確立以學生為主體的教學觀，全面培養學生中式冷菜制作技能和崗位工作能力。全書配有精美的制作工藝圖片，以圖片詮釋工藝流程，圖文并茂，為教學提供嶄新的視角。　　《中式冷菜（修訂版）》適用于中職中專烹飪專業、五年制高職烹飪工藝與營養專業。為了方便學生學習和老師教學，《中式冷菜（修訂版）》還提供免費多媒體資源下載，下載網址為：http：//www.abook.cn。

中式冷菜(修訂版) 目錄

前言

項目一風味單盤
任務一制作涼拌雙脆
任務二制作糟魚*
任務三制作鹵雞蛋
任務四制作水晶凍雞*
任務五制作蔥油蘑菇
任務六制作雞火干絲
任務七制作金鉤熗芹菜
任務八制作三色魚茸卷
任務九制作蜜瓜鑲蓮子
任務十制作釀鴨脯
任務十一制作油爆蝦*
任務十二制作糯米糖藕*

項目二拼合冷拼
任務一制作雙色拼盤
任務二制作三色拼盤
任務三制作五色拼盤*
任務四制作鹵水拼盤*
任務五制作手碟拼盤*
任務六制作什錦拼盤

項目三花式單盤
任務一制作四季豆大麗花
任務二制作珊瑚蘿卜卷
任務三制作繡球白果*
任務四制作月季雞脯
任務五制作茄汁牡丹魚*
任務六制作茭白白蘭花*
任務七制作牡丹基圍蝦
任務八制作咖喱墨魚菊*

項目四主題藝術冷拼
任務一制作“雨后芭蕉綠”
任務二制作“秋聲秋色”*
任務三制作“錦上添花”
任務四制作“福壽萬代”*

參考文獻
附錄

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