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十二五普通高等教育本科重量規劃教材;普通高等教育十一五重量規劃教材食品質量與安全檢測技術第3版 版權信息
- ISBN：9787518417674
- 條形碼：9787518417674 ; 978-7-5184-1767-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
十二五普通高等教育本科重量規劃教材;普通高等教育十一五重量規劃教材食品質量與安全檢測技術第3版 本書特色
《食品質量與安全檢測技術（第三版）》在內容上介紹了一些常規的食品質量與安全實驗，還介紹了一些新的食品質量與安全研究及檢測技術。主要內容有檢測樣品的采集及數據處理、六大營養成分測定、食品添加劑和有害成分檢測、食品安全生物檢測技術、食品中可能違法添加的非食用物質和可能摻偽成分的檢測技術。
十二五普通高等教育本科重量規劃教材;普通高等教育十一五重量規劃教材食品質量與安全檢測技術第3版 內容簡介
本教材共分七章。靠前章主要介紹樣品采集及實驗數據處理等方面的要求和規定，這一部分是從事食品質量與安全分析工作者推薦的實驗技能和要求。第二章是與食品質量方面相關的六大營養成分測定技術。第三章分類介紹了食品添加劑的檢測技術。第四章為食品中有毒、有害成分測定。第五章為食品安全的生物檢測技術，為便于自學，本章除介紹了一些實驗分析技術外，還對其相關的分子生物學基礎知識作了簡要介紹。第六章為食品中可能添加的非食用物質測定，這部分應不屬于食品成分檢測范圍，只是為適應當前加強食品中可能添加的非食用物測定需要增加的。第七章是為監控食品可能摻偽現象，新添加的檢測內容。
十二五普通高等教育本科重量規劃教材;普通高等教育十一五重量規劃教材食品質量與安全檢測技術第3版 目錄
**章 樣品采集及數據處理
**節樣品的采集與保存
第二節樣品的制備和前處理技術
第三節試驗方法選擇
第四節試驗誤差及消除方法
第五節試驗數據的整理和處理
第二章 食品營養成分測定
**節水分測定（含水分活度）
第二節維生素的測定
第三節礦物質總量及礦物質元素組成測定
第四節蛋白質總量及氨基酸測定
第五節碳水化合物總量及單糖測定
第六節脂肪測定
第三章 食品添加劑含量的測定
**節合成著色劑含量的測定
第二節護色劑含量的測定
第三節食品漂白劑含量的測定
第四節食品合成甜味劑含量的測定
第五節食品防腐劑含量的測定
第六節食品抗氧化劑含量的測定
第四章 食品中有毒、有害成分檢測技術
**節食品中內源性毒素的測定
第二節食品中有毒微生物污染物的測定
第三節食品加工及貯藏過程中產生的有毒、有害物質的測定
第四節食品中重金屬含量的綜合測定
第五節植物源食品中農藥殘留量的測定
第六節動物源食品中抗生素殘留量的測定
第七節其他檢測項目推薦標準
第五章 食品安全現代生物檢測技術
**節免疫學檢測技術
第二節PCR檢測技術
第三節環介導基因恒溫擴增(LAMP)技術
第四節生物芯片檢測技術
第六章 食品中可能違法添加的非食用物質檢測
**節概述
第二節非食用著色物質的測定
第三節發色或漂白用可能添加的非食用物質的測定
第四節防腐用可能添加的非食用物質的測定
第五節摻假及其他可能添加的非食用物質的測定
第七章 食品中可能摻偽物質檢測技術
**節糧油制品摻偽物質檢測技術
第二節肉制品摻偽物質檢測技術
第三節乳制品摻偽物質檢測技術
第四節水產品摻偽物質檢測技術
第五節蜂蜜摻偽物質檢測技術
附錄 實驗室操作規則及檢測標準
附錄一實驗室安全規則
附錄二實驗室廢棄物處理規定及注意事項
附錄三試劑的規格及貯存
附錄四常用的緩沖溶液配制
附錄五標準溶液的配制與標定
附錄六食品質量與安全檢測標準一覽表
展開全部
十二五普通高等教育本科重量規劃教材;普通高等教育十一五重量規劃教材食品質量與安全檢測技術第3版 作者簡介
汪東風 教授，食品科學學科帶頭人，1999年畢業于中國科學技術大學分析化學專業，理學博士；在主要營養成分相互作用的結構、營養性及功能性，多糖化學、分子修飾及功能性材料的研究、檢測與開發等方面取得較好進展，多項成果被轉讓。先后獲國家科學技術進步及教學成果二等獎3項、省部科技進步及教學成果一等獎4項，并獲青島市及國務院政府特殊津貼、教育部首批黃大年式教師團隊負責人等多項榮譽。在Food Chemistry等刊物上發表SCI及EI收錄論文100多篇。 徐瑩 副教授，2005年畢業于浙江大學食品科學專業，工學博士，主要從事食品抗營養成分及有害成分化學及脫除技術、發酵食品化學及質量控制等方面的研究。非酶褐變、脫重金屬殘留及生物胺含量控制等成果先后在山東、遼寧等多家企業轉讓推廣。主編及參編了《發酵食品學》《高級食品化學》等教材。在Bioresource Technology等刊物上發表SCI及EI收錄論文50多篇。
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