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啤酒工業手冊 版權信息
- ISBN：9787501922406
- 條形碼：9787501922406 ; 978-7-5019-2240-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
啤酒工業手冊 本書特色
《啤酒工業手冊》(初版)自80年代初出版以來，因其內容系統、全面、新穎、實用性強而深受廣大啤酒界讀者的歡迎。近10余年來，啤酒工業有了突飛猛進的發展，為了適應啤酒發展的形勢，使本手冊能符合時代的脈搏，由原主編對初版本進行了全面的修訂和補充。修訂后的《啤酒工業手冊》充分反映了當代啤酒工業的全貌和*技術進展。全書分為六大篇：*篇麥芽制造，第二篇麥汁制備，第三篇啤酒發酵，第四篇啤酒包裝與成品啤酒，第五篇啤酒新產品與稀釋啤酒，第六篇副產物利用及其他。
本書供啤酒工業技術工人和技術人員參閱，也可供科研、設計人員和有關院校專業師生參閱。
啤酒工業手冊 內容簡介
管敦儀編著的《啤酒工業手冊(修訂版)(精)》共分麥芽制造、麥汁制備、啤酒發酵、啤酒包裝與成品啤酒、啤酒新產品與稀釋啤酒、副產物利用及其他等六篇。內容力求推陳出新，實用性強；文字力求通俗易懂，條理性強。本書供啤酒工業技術工人和技術人員參閱，也可供科研、設計人員和有關院校專業師生參閱。
啤酒工業手冊 目錄
**篇 麥芽制造
**章 釀造大麥
第二章 大麥的貯運和預處理
第三章 大麥浸漬
第四章 發芽
第五章 綠麥芽干燥
第六章 制麥損失與降低制麥損失的措施
第七章 麥芽的性質和質量標準
第八章 特種麥芽
第二篇 麥汁制備
**章 啤酒生產用水
第二章 啤酒花
第三章 輔助原料
第四章 原料粉碎
第五章 麥汁制備
第六章 麥汁處理
第三篇 啤酒發酵
**章 啤酒酵母
第二章 啤酒發酵過程和酵母的代謝作用
第三章 啤酒發酵工藝
第四章 啤酒發酵設備
第五章 啤酒發酵技術的進展
第六章 啤酒生產的病害微生物及清潔滅菌工作
第四篇 啤酒包裝與成品啤酒
**章 啤酒的澄清
第二章 啤酒包裝
第三章 成品啤酒
第四章 啤酒的質量問題
第五篇 啤酒新產品與稀釋啤酒
**章 啤酒新產品
第二章 高濃度稀釋啤酒
第六篇 副產物的利用及其他
**章 副產物的利用
第二章 啤酒工業的食品衛生管理和廢水處理
第三章 啤酒工業技術經濟指標
第四章 輔助材料質量標準
附錄
參考文獻
**章 釀造大麥
第二章 大麥的貯運和預處理
第三章 大麥浸漬
第四章 發芽
第五章 綠麥芽干燥
第六章 制麥損失與降低制麥損失的措施
第七章 麥芽的性質和質量標準
第八章 特種麥芽
第二篇 麥汁制備
**章 啤酒生產用水
第二章 啤酒花
第三章 輔助原料
第四章 原料粉碎
第五章 麥汁制備
第六章 麥汁處理
第三篇 啤酒發酵
**章 啤酒酵母
第二章 啤酒發酵過程和酵母的代謝作用
第三章 啤酒發酵工藝
第四章 啤酒發酵設備
第五章 啤酒發酵技術的進展
第六章 啤酒生產的病害微生物及清潔滅菌工作
第四篇 啤酒包裝與成品啤酒
**章 啤酒的澄清
第二章 啤酒包裝
第三章 成品啤酒
第四章 啤酒的質量問題
第五篇 啤酒新產品與稀釋啤酒
**章 啤酒新產品
第二章 高濃度稀釋啤酒
第六篇 副產物的利用及其他
**章 副產物的利用
第二章 啤酒工業的食品衛生管理和廢水處理
第三章 啤酒工業技術經濟指標
第四章 輔助材料質量標準
附錄
參考文獻
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