推薦序 010 餐桌上的魔術師 序言 011 懂得香料，就是懂得味道的靈魂 PART1 關于香料，你一定要知道的事 014 香料vs.香草 015 讓香氣充分釋放的方法 016 香料的使用概念 019 常用的通用香料 020 胡椒 白胡椒、紅胡椒、黑胡椒、綠胡椒 026 辣椒 辣椒好朋友 032 芥末 褐芥末、芥末醬、黑芥末、白/黃芥末、芥末粉 PART2 歐美料理的香料日常 036 飲食文化篇-不像亞洲菜系的鮮明嗆辣，歐洲人使用香料講求平衡搭配的美感 045 歐美料理常用香料一覽 048 調香篇 普羅旺斯綜合香料、意大利綜合香料、美式肯瓊綜合香料（新奧爾良烤豬肋排） 052 香料油 檸檬馬鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油 054 香料鹽 迷迭香鼠尾草海鹽、綜合香草鹽 056 香草束做高湯 西式雞高湯、法式香草束蔬菜肉鍋 058 經典菜 西班牙海鮮飯、西西里白酒酸豆海瓜子、拿坡里水煮魚、普羅旺斯燉菜 063 歐美料理常用香料 064 紅椒粉 紅椒雞腿佐雞豆莎莎醬 068 番紅花 法式馬賽鮮魚湯 072 百里香 粉煎百里香雞排佐檸檬 076 迷迭香 歐式牛肉串佐迷迭香巧克力醬 080 薰衣草 蒜香薰衣草鮮蝦 084 牛至 香烤意式蔬菜 088 馬郁蘭 馬郁蘭燉蔬菜、地中海香料雞肉餅 094 蒔蘿 蒔蘿粉紅胡椒鮭魚排 098 茴香 西式茴香煎蛋、茴香蘋果沙拉 104 歐芹 蒜味歐芹烤番茄 108 細葉歐芹（平葉歐芹） 歐芹甜椒湯 112 羅勒 羅勒乳酪番茄塔 116 龍蒿 法式鮮蝦濃湯 120 鼠尾草 鼠尾草檸檬蜂蜜烤雞翅 124 芝麻葉 南法香草芝麻葉沙拉 128 蒲公英 英式炸蒲公英豬肉餃 132 金蓮花 金蓮花鮪魚三明治 136 玫瑰天竺葵 鐵板蘋果玫瑰天竺葵 140 檸檬馬鞭草 馬鞭草法式煎餅、馬鞭草薄荷枸杞茶 144 薄荷 辣椒天使面佐胡椒薄荷、綠薄荷煎藕餅 150 香草 法式香草白酒奶油雞塊 154 肉桂 法式肉桂紅酒西洋梨 158 魚腥草 魚腥草馬鈴薯煎餅 162 杜松子 德國酸菜佐水煮馬鈴薯 166 辣根 酥炸雞柳佐辣根醬 PART3 南洋料理的香料日常 172 飲食文化篇-產地特權，新鮮的味道才好 178 南洋料理常見香料一覽 180 調香篇 黃咖喱粉、大蒜月桂油、亞洲風味鹽 182 經典菜 越南河粉、泰式綠咖喱雞、泰式紅咖喱牛肉、泰式酸辣蝦湯、印尼炒飯、肉骨茶 191 南洋料理常用香料 192 姜黃 越式姜黃烤鮮魚、巴賈魚片 198 南姜 印尼南姜蜆仔湯 202 羅望子 印尼羅望子烤肉串 206 咖喱葉 印尼辣味鯖魚、咖喱葉冷泡茶 210 萊姆葉（檸檬葉） 泰式萊姆魚餅 214 香蘭葉 泰式香蘭炸雞、香蘭葉茶 218 刺芫荽 泰式牛肉沙拉 222 檸檬香茅 泰式檸檬香茅烤鮮魚 226 月桂葉 越式豬五花燉蔬菜、香葉筍尖腩肉 232 鹽膚木 鹽膚木烤雞腿棒 PART4 印度料理的香料日常 238 飲食文化篇-在印度，從早上睜開眼，香料生活就開始了！ 246 印度料理常用香料一覽 248 調香篇 馬薩拉綜合香料粉（印度什香粉） 250 香料醬 香菜醬（芫荽醬）、酸枳醬（羅望子醬） 252 經典菜 越南河粉、泰式綠咖喱雞、泰式紅咖喱牛肉、泰式酸辣蝦湯、印尼炒飯、肉骨茶 269 印度料理常用香料 270 孜然（小茴香） 印度蔬菜咖喱 274 黑孜然 276 大茴香 278 葛縷子 280 印度藏茴香 282 肉豆蔻 南瓜面疙瘩 286 小豆蔻（綠豆蔻） 288 黑豆蔻 290 葫蘆巴 PART5 臺式料理的香料日常 294 飲食文化篇-臺式香料，里頭有我們熟悉的家鄉味 298 臺式料理常用香料一覽 300 調香篇 五香鹵包、五香粉 302 香料醬 臺式油醋青醬、臺式香椿醬 304 經典菜 古早味肉臊、臺式鹵肉 307 臺式料理常用香料 308 丁香 丁香燒豬腳、丁香扣鴨肉、菲律賓燉肉菜 314 八角 椒鹽排骨 318 甘草 甘露蒸蛋、椒鹽鮮魷 322 陳皮 豉汁陳皮蒸排骨、陳皮炒牛肉 326 馬告 馬告雞湯、馬告蛤蜊絲瓜 330 香椿 香椿燒豆腐 334 刺蔥 刺蔥皮蛋、刺蔥麻油雞肉 338 土肉桂 瓜環桂香肉 342 花椒 花椒口水雞、麻婆豆腐 346 桂皮 香桂燒排骨 350 紅蔥頭 油蔥炒米粉、紅蔥肉臊煎餅 354 香菜 香菜蔥油餅、香菜牛肉絲 358 九層塔 塔香茄子、三杯雞 362 羅漢果 羅漢果燒腩肉、羅漢果西洋菜煲排骨 366 山奈 南宋姜肉、山奈長壽雞 370 香料索引－依香料名分類 372 料理索引-依食材分類