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餐桌上的香料百科 版權信息
- ISBN:9787508092980
- 條形碼:9787508092980 ; 978-7-5080-9298-0
- 裝幀:一般輕型紙
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
餐桌上的香料百科 本書特色
《餐桌上的香料百科》分四個地域,介紹了在歐美、東南亞、印度以及臺灣地區常用的60多種香料,涵蓋每一種香料的應用、保存方法和產地信息,以及形似香料的辨析,并附有上百種可供實踐的經典菜譜,帶你從香料的角度體會異國文化,讓你在受到科普的同時也能動手做出相應的美食,是廚房愛好者不可缺少的一本手邊參考書。
餐桌上的香料百科 內容簡介
你是不是常常知道某些香料的存在卻不知道該怎么使用? 大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清楚?蒔蘿和茴香怎么那么像!肉桂葉和月桂葉從外形要怎么區分? 答案都在《餐桌上的香料百科》里。編者在書中提供了每種香料的別名、產地、利用部位、應用、保存等細節知識,并附有實物圖解來幫助分辨類似香料、介紹常用搭配等,并給予香料與食材搭配上的好建議,例如蒔蘿適合搭配海鮮,迷迭香、小茴香適合搭配肉類,奶制品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭,不知道怎么搭配?本書教你煮出淋漓盡致的味道。 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科。
餐桌上的香料百科 目錄
餐桌上的香料百科 作者簡介
編著
好吃研究室,從對食材的關心出發,上山下海,致力于尋找中國臺灣的好食材與精彩的飲食故事。從產地里,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場里,我們看到隱身在常民里的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療愈,推廣當地、當季食材。作品有《好吃》雜志、《餐桌上的調味百科》等書。
香料顧問、食譜設計與示范
【歐美 南洋】林勃攸
編著
好吃研究室,從對食材的關心出發,上山下海,致力于尋找中國臺灣的好食材與精彩的飲食故事。從產地里,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場里,我們看到隱身在常民里的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療愈,推廣當地、當季食材。作品有《好吃》雜志、《餐桌上的調味百科》等書。
香料顧問、食譜設計與示范
【歐美 南洋】林勃攸
22年的廚師生涯,和香料總是密不可分,為了取得新鮮的香氣來源,成了“綠手指”,家里種有數十種可食用的香草植物。對香料與食材的搭配很敏銳,尤擅長歐美、南洋與蔬食料理。幾乎每天都和香料為伍,用各種香氣煮出療愈美食。曾任亞都麗致巴塞麗廳、喜來登大飯店、臺北西華飯店副主廚,新竹煙波大飯店主廚,現為明新科技大學旅館事業管理系助理教授。
【臺式】郭泰王
32年的廚師經歷,卻永遠保持一顆創意的玩心,擅長臺菜、粵菜與川菜,深諳臺式料理使用香料的精華,如在醬油里加點甘草會有回甘的余韻,爆香蔥姜蒜時加點紅蔥頭,可幫助香味彼此加成。曾任故宮晶華創意主廚,榮獲法國美食部騎士勛章,現為亞洲廚藝交流協會會長。
【印度】熊懌騰
印度華僑,料理經驗20多年,在印度時便被街坊鄰居稱很有烹飪上的天分,對各種不同國別的料理都有興趣,到臺灣學中菜后落地生根,并在很少人懂印度菜的2000年初開了間印度餐廳,以馬薩拉虜獲不少老饕的心,很懂香料復方搭配上的微妙差異,現為天母老字號印度餐廳“香料屋”老板。
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