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味瀾世紀(jì):1890-1979:上卷:重慶飲食

包郵 味瀾世紀(jì):1890-1979:上卷:重慶飲食

作者:李偉著
出版社:西南師范大學(xué)出版社出版時間:2017-10-01
開本: 24cm 頁數(shù): 10,212頁
讀者評分:3分1條評論
本類榜單:美食銷量榜
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味瀾世紀(jì):1890-1979:上卷:重慶飲食 版權(quán)信息

  • ISBN:9787562189879
  • 條形碼:9787562189879 ; 978-7-5621-8987-9
  • 裝幀:暫無
  • 冊數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

味瀾世紀(jì):1890-1979:上卷:重慶飲食 本書特色

本書圍繞重慶16名烹飪大師,通過走訪后人和傳人的形式,聚焦他們從少年學(xué)藝到廚界揚(yáng)名再到傳承后人的過程,深度講述大師們不為人知的成長經(jīng)歷和傳奇故事,并以重慶百年餐飲和名廚名店名菜為背景,詳盡展示重慶美食從民國時期到新世紀(jì)的發(fā)展歷程,讓各個時代、各種老字號包括傳世名菜、風(fēng)味小吃走上前臺,全面呈現(xiàn)巴渝美食的博大精深和厚重歷史人文。本書是一部全景實(shí)錄重慶百年餐飲的美食著作,旨在傳承大師經(jīng)典,弘揚(yáng)工匠精神,宣揚(yáng)重慶本土文化。

味瀾世紀(jì):1890-1979:上卷:重慶飲食 內(nèi)容簡介

本書圍繞重慶16名烹飪大師,通過走訪后人和傳人的形式,聚焦他們從少年學(xué)藝到廚界揚(yáng)名再到傳承后人的過程,深度講述大師們不為人知的成長經(jīng)歷和傳奇故事,并以重慶百年餐飲和名廚名店名菜為背景,詳盡展示重慶美食從民國時期到新世紀(jì)的發(fā)展歷程,讓各個時代、各種老字號包括傳世名菜、風(fēng)味小吃走上前臺,全面呈現(xiàn)巴渝美食的博大精深和厚重歷史人文。本書是一部全景實(shí)錄重慶百年餐飲的美食著作,旨在傳承大師經(jīng)典,弘揚(yáng)工匠精神,宣揚(yáng)重慶本土文化。

味瀾世紀(jì):1890-1979:上卷:重慶飲食 目錄

序 傳承大師經(jīng)典弘揚(yáng)工匠精神/姜俊賢 烹小鮮如治大國/黃濟(jì)人 以匠心傳美食/孫華培 大師的秘密都在這兒了/張正雄 **部分 烹飪大師的少年往事(1890-1937) **章 美食興盛的前奏 重慶開埠:開啟一段嶄新歷史 城市裂變:旅館不僅僅解決住宿 街邊風(fēng)情:小店的誕生 包席館:輕奢宴飲的歡樂頌 茶館紀(jì)事:巴渝韻味的悠閑生活 第二章 廖青廷:廚界傳奇,從“小聰明”開始 立志從廚全因貧困 窮人的孩子早當(dāng)家 “適中樓”創(chuàng)始人杜小恬 “小聰明”廖青廷 學(xué)廚藝腳踏實(shí)地 第三章 周海秋:烹飪泰斗,往事里的一波三折 年少時親人相繼離世 從鄉(xiāng)村來到縣城 歲孩子輾轉(zhuǎn)學(xué)徒 師從名廚藍(lán)光鑒 一切清零,從頭開始 第四章 曾亞光:名廚之路,步步都是故事 長生橋上的私塾學(xué)生 在古人典籍中找到烹飪樂趣 進(jìn)城學(xué)藝“適中樓” 藝成師滿,闖蕩江湖 第五章 重慶設(shè)市,一座現(xiàn)代意義城市的開篇 西南工商業(yè)中心 近代工業(yè)從無到有 烹飪之源:“水”和“電” 就餐大環(huán)境的改變 渡口碼頭的時代使命 …… 第二部分 練就絕活,奠定廚界地位(1937-1950) 第三部分 新中國再現(xiàn)“群英”風(fēng)采(1950-1979) 附錄 后記
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味瀾世紀(jì):1890-1979:上卷:重慶飲食 作者簡介

李偉,專欄作家、重慶市作協(xié)會員。歷任《重慶時報》文化新聞部主任、《今日重慶》雜志社副總編輯、《重慶美食》雜志社執(zhí)行總編輯。著有《一路走來》《絕對霸氣》《游來游去》等專著。

商品評論(1條)
  • 主題:

    就是紙張?zhí)窳它c(diǎn) 看到三分之二后 不是很好拿!里面對廚界大師的介紹如果能從一而終的介紹完一位 再介紹下一位大師 這樣人物才不會混亂 希望下卷有所進(jìn)步!

    2019/5/19 20:32:47
    讀者:ztw***(購買過本書)
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