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貴州江湖菜-全新升級(jí)版 版權(quán)信息
- ISBN：9787229122034
- 條形碼：9787229122034 ; 978-7-229-12203-4
- 裝幀：128g銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
貴州江湖菜-全新升級(jí)版 本書(shū)特色
《貴州江湖菜（全新升級(jí)版）》由黔菜名廚吳茂釗先生領(lǐng)銜打造，收錄了新世紀(jì)以來(lái)，近200道具代表性、地道的貴州本地菜的菜品制作方法，立體展現(xiàn)了多彩貴州的美食特色，將貴州本地的各民族美食和民間大眾喜愛(ài)的道地味道逐一收錄進(jìn)書(shū)中。此外，書(shū)內(nèi)還以附錄的形式，全面介紹了貴州*特色的“貴州蘸水”的類(lèi)別、味型和食材配比、制作方式，貼心又實(shí)用。
貴州江湖菜-全新升級(jí)版 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《貴州江湖菜（全新升級(jí)版）》由黔菜名廚吳茂釗先生領(lǐng)銜打造，收錄了新世紀(jì)以來(lái)，近200道具代表性、地道的貴州本地菜的菜品制作方法，立體展現(xiàn)了多彩貴州的美食特色，將貴州本地的各民族美食和民間大眾喜愛(ài)的道地味道逐一收錄進(jìn)書(shū)中。此外，書(shū)內(nèi)還以附錄的形式，全面介紹了貴州*具特色的“貴州蘸水”的類(lèi)別、味型和食材配比、制作方式，貼心又實(shí)用。
貴州江湖菜-全新升級(jí)版 目錄
目錄
序——江湖論菜
**篇 鮮美水產(chǎn)
白酸湯魚(yú)
老凱里煎酸魚(yú)
紅酸湯魚(yú)
苗家面辣炒小魚(yú)
苗王七星魚(yú)
鹽酸干燒魚(yú)
侗家腌魚(yú)
蒸酸鮓魚(yú)
前酸鮓魚(yú)
紅火蒜香魚(yú)
屯堡雙味魚(yú)
精辣魚(yú)頭
潑辣魚(yú)
風(fēng)味魚(yú)
京都黔城醉
家鄉(xiāng)燒帶魚(yú)
碧波水煮石斑
雜糧養(yǎng)生鮑
鮑魚(yú)蒸水蛋
鮑汁野菌燴海參
原生態(tài)墨魚(yú)仔
酸辣脆筒仔
蔥爆雪花鱔段
苗家“小媳婦”
鍋巴香辣蝦
薄荷炒蝦仁
香辣脆油辣椒蝦
干鍋蝦香雞
土豆沙拉焗蟹
金菊霸王魚(yú)
泡椒牛蛙
農(nóng)家田螺
鹽酸蝴蝶蚌
土家干鍋魚(yú)
豆花熗鍋魚(yú)
糟辣吱吱蝦
蝦兵蟹將
豆腐圓子炒圓貝
第二篇 特色家禽
老貴陽(yáng)辣子雞
三杯雞
土家干鍋雞
風(fēng)味辣子雞
苗家豆花雞
養(yǎng)生山藥?kù)依想u
開(kāi)胃番茄雞
血醬雞
尖椒仔雞
酸辣醬仔雞
前門(mén)風(fēng)味雞
布衣風(fēng)味雞
雞哈（抓）豆腐
江湖白砍雞
白果雞絲
雞絲蕎粉
大方豆棒燜老鴨
鄉(xiāng)土風(fēng)味虎皮鳳爪
蕨菜拌雞胗
香鍋野菜雞雜
尖椒寡雞蛋
地皮菜炒雞蛋
鐵板黃寡蛋
風(fēng)味雞蛋干
金錢(qián)蛋
紅酸湯煲老鴨
江湖農(nóng)夫鴨
苗鄉(xiāng)手撕鴨
苗嶺風(fēng)味鴨
芥末 鴨掌
風(fēng)味鴨皮凍
花仁雙脆
尖椒鵝腸
布衣鹽酸雞
盜汗雞
貴州啤酒鴨
第三篇 爽味畜肉
原生態(tài)燒肉
怪嚕紅燒肉香鍋
泡豆腐燜回鍋肉香鍋
創(chuàng)新坨坨肉
醬爆肉絲扒折耳根
糟辣肉絲
巧媳婦炒肉
蛋黃里脊
風(fēng)味小炒肉
農(nóng)家小炒肉
黃粑炒爽肉
小黃瓜炒爽肉
苗鄉(xiāng)下酒菜
原生態(tài)炭燒肉
青瓜炒肥叉
小炒酥肉
西米酥肉
生酸鲊肉
煎酸鲊肉
酸辣雜菇肉丸
小米肉丸
油底肉炒折耳根
青瓜白肉
春色白肉
原生態(tài)卷肉
龍眼燒白
老火腿炒蓮藕
煙筍炒風(fēng)肉
酸菜臘肉豆米火鍋
苗家臘三絲
仔瓜蒸臘肉
折耳根炒臘肉
孜然脆骨
臭豆腐燒排骨香鍋
一鍋香
西米仔排
荷香糯米骨
土豆仔炒寸金骨
蓮藕燒大排
雙花仔排湯
腌韭菜根燉排骨
水豆豉炒板筋
絲瓜燴蹄筋
板栗豬尾
泡椒豬皮
農(nóng)夫蹄髈
水豆豉燜蹄花香鍋
狀元蹄
老豆腐燒臘豬蹄
酸豇豆炒肥腸
煙筍臘豬腳
原生態(tài)香蹄
招牌蹄花火鍋
收汁香肝
酸湯腰花
豆花腰片
土家干鍋腎腸
酸湯粉腸
金針菇拌肚絲
酸湯爆肚尖
富貴毛血旺
小炒牛肉
尖椒百合炒牛肉
小炒黃牛
苗家煮牛肉
地椒干香牛肉
原生態(tài)清湯帶皮牛肉
鹽酸菜小瓜蒸牛肉丸子
老豆腐燒牛排
黑椒牛仔骨
撈汁牛脊髓
原生態(tài)牛板筋
原生態(tài)千層肚
江湖牛魔王
帶皮羊肉干鍋
原生態(tài)羊腳
芫爆小山羊
干豆豉炒風(fēng)肉
順氣湯
泡椒板筋
苦菜牛肉
生爆香辣牛肉絲
尖椒炒軟牛肉
第四篇 其他風(fēng)味
爽口韭菜根
涼拌萵筍葉
面辣椒
菜汁米豆腐
糟香九百皮
煳辣豆腐鍋巴
大蔥水豆豉
燒椒拌茄子
叢林三寶
搓椒米豆腐
干鍋千頁(yè)豆腐
果仁菠菜
風(fēng)味米豆腐
雙椒泡豆腐
饞嘴豇豆
千山綠水
香水黃豆
香糟釀南瓜
酸菜拌折耳根
怪嚕花生
五喜泡豆腐
素瓜豆
脆皮四季米豆腐
冰花蜂蜜養(yǎng)生湯
糟辣椒炒南白參
附錄
貴州菜基礎(chǔ)知識(shí)
序——江湖論菜
**篇 鮮美水產(chǎn)
白酸湯魚(yú)
老凱里煎酸魚(yú)
紅酸湯魚(yú)
苗家面辣炒小魚(yú)
苗王七星魚(yú)
鹽酸干燒魚(yú)
侗家腌魚(yú)
蒸酸鮓魚(yú)
前酸鮓魚(yú)
紅火蒜香魚(yú)
屯堡雙味魚(yú)
精辣魚(yú)頭
潑辣魚(yú)
風(fēng)味魚(yú)
京都黔城醉
家鄉(xiāng)燒帶魚(yú)
碧波水煮石斑
雜糧養(yǎng)生鮑
鮑魚(yú)蒸水蛋
鮑汁野菌燴海參
原生態(tài)墨魚(yú)仔
酸辣脆筒仔
蔥爆雪花鱔段
苗家“小媳婦”
鍋巴香辣蝦
薄荷炒蝦仁
香辣脆油辣椒蝦
干鍋蝦香雞
土豆沙拉焗蟹
金菊霸王魚(yú)
泡椒牛蛙
農(nóng)家田螺
鹽酸蝴蝶蚌
土家干鍋魚(yú)
豆花熗鍋魚(yú)
糟辣吱吱蝦
蝦兵蟹將
豆腐圓子炒圓貝
第二篇 特色家禽
老貴陽(yáng)辣子雞
三杯雞
土家干鍋雞
風(fēng)味辣子雞
苗家豆花雞
養(yǎng)生山藥?kù)依想u
開(kāi)胃番茄雞
血醬雞
尖椒仔雞
酸辣醬仔雞
前門(mén)風(fēng)味雞
布衣風(fēng)味雞
雞哈（抓）豆腐
江湖白砍雞
白果雞絲
雞絲蕎粉
大方豆棒燜老鴨
鄉(xiāng)土風(fēng)味虎皮鳳爪
蕨菜拌雞胗
香鍋野菜雞雜
尖椒寡雞蛋
地皮菜炒雞蛋
鐵板黃寡蛋
風(fēng)味雞蛋干
金錢(qián)蛋
紅酸湯煲老鴨
江湖農(nóng)夫鴨
苗鄉(xiāng)手撕鴨
苗嶺風(fēng)味鴨
芥末 鴨掌
風(fēng)味鴨皮凍
花仁雙脆
尖椒鵝腸
布衣鹽酸雞
盜汗雞
貴州啤酒鴨
第三篇 爽味畜肉
原生態(tài)燒肉
怪嚕紅燒肉香鍋
泡豆腐燜回鍋肉香鍋
創(chuàng)新坨坨肉
醬爆肉絲扒折耳根
糟辣肉絲
巧媳婦炒肉
蛋黃里脊
風(fēng)味小炒肉
農(nóng)家小炒肉
黃粑炒爽肉
小黃瓜炒爽肉
苗鄉(xiāng)下酒菜
原生態(tài)炭燒肉
青瓜炒肥叉
小炒酥肉
西米酥肉
生酸鲊肉
煎酸鲊肉
酸辣雜菇肉丸
小米肉丸
油底肉炒折耳根
青瓜白肉
春色白肉
原生態(tài)卷肉
龍眼燒白
老火腿炒蓮藕
煙筍炒風(fēng)肉
酸菜臘肉豆米火鍋
苗家臘三絲
仔瓜蒸臘肉
折耳根炒臘肉
孜然脆骨
臭豆腐燒排骨香鍋
一鍋香
西米仔排
荷香糯米骨
土豆仔炒寸金骨
蓮藕燒大排
雙花仔排湯
腌韭菜根燉排骨
水豆豉炒板筋
絲瓜燴蹄筋
板栗豬尾
泡椒豬皮
農(nóng)夫蹄髈
水豆豉燜蹄花香鍋
狀元蹄
老豆腐燒臘豬蹄
酸豇豆炒肥腸
煙筍臘豬腳
原生態(tài)香蹄
招牌蹄花火鍋
收汁香肝
酸湯腰花
豆花腰片
土家干鍋腎腸
酸湯粉腸
金針菇拌肚絲
酸湯爆肚尖
富貴毛血旺
小炒牛肉
尖椒百合炒牛肉
小炒黃牛
苗家煮牛肉
地椒干香牛肉
原生態(tài)清湯帶皮牛肉
鹽酸菜小瓜蒸牛肉丸子
老豆腐燒牛排
黑椒牛仔骨
撈汁牛脊髓
原生態(tài)牛板筋
原生態(tài)千層肚
江湖牛魔王
帶皮羊肉干鍋
原生態(tài)羊腳
芫爆小山羊
干豆豉炒風(fēng)肉
順氣湯
泡椒板筋
苦菜牛肉
生爆香辣牛肉絲
尖椒炒軟牛肉
第四篇 其他風(fēng)味
爽口韭菜根
涼拌萵筍葉
面辣椒
菜汁米豆腐
糟香九百皮
煳辣豆腐鍋巴
大蔥水豆豉
燒椒拌茄子
叢林三寶
搓椒米豆腐
干鍋千頁(yè)豆腐
果仁菠菜
風(fēng)味米豆腐
雙椒泡豆腐
饞嘴豇豆
千山綠水
香水黃豆
香糟釀南瓜
酸菜拌折耳根
怪嚕花生
五喜泡豆腐
素瓜豆
脆皮四季米豆腐
冰花蜂蜜養(yǎng)生湯
糟辣椒炒南白參
附錄
貴州菜基礎(chǔ)知識(shí)
展開(kāi)全部
貴州江湖菜-全新升級(jí)版 作者簡(jiǎn)介
吳茂釗，烹飪專(zhuān)科、中文本科、農(nóng)業(yè)推廣碩士，中式烹飪高級(jí)技師，高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)餐飲文化大師，中國(guó)食文化研究會(huì)專(zhuān)家委員，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)農(nóng)家樂(lè)委員會(huì)專(zhuān)家委員，貴州中國(guó)黔菜研究院副院長(zhǎng)，貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪教師，貴州茂釗文化傳播有限公司首席策劃，《中國(guó)黔菜大典》總主編。出版有《美食貴州》《貴州農(nóng)家樂(lè)菜譜》《貴州風(fēng)味家常菜》《火鍋菜》《干鍋菜》《黔之味——跟著大廚吃貴州(中文繁體版)》等十余部作品，發(fā)表專(zhuān)業(yè)文章近千篇，曾任《川菜》《貴州美食》等雜志執(zhí)行主編。 楊波，中式烹飪高級(jí)技師，中國(guó)烹飪大師，貴州餐飲文化名師，貴州餐飲文化評(píng)審師，貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員，貴陽(yáng)市盲聾啞學(xué)校手語(yǔ)烹飪教師，《中國(guó)黔菜大典》菜品宴席卷、火鍋小吃卷副主編，《貴州風(fēng)味家常菜》主編。曾擔(dān)任多家酒樓主廚，多次獲得全國(guó)和省市烹飪大賽金獎(jiǎng)。
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