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烹-烹飪如何連接自然與文明 版權信息
- ISBN：9787508661285
- 條形碼：9787508661285 ; 978-7-5086-6128-5
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹-烹飪如何連接自然與文明 本書特色
“你騙得過味蕾，卻騙不了你的胃。”
烹飪，從廣義上來講，就是人們發明并使用一系列方法來將生鮮食材加工成可口營養的美食的過程，是人類做的*有趣也*有價值的事情之一。
美國飲食界的良心和引領者邁克爾•波倫長期研究飲食，此次，他走訪全球，向餐廳大廚、面包師、乳酪師、釀酒師等專業人士學習烹飪。在這個過程中，他發現烹飪不僅塑造了人類的身體與心靈，維系著家人的幸福與自然的環境，烹飪技術所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們，面對自然，文明應采取怎樣的姿態。
書中用四個篇章來解析依賴于火、水、氣、土這四個經典元素，由自然向文化轉變的重要烹飪形式，它們在這個改變自然的過程中有自己特有的方法，特有的態度，特有的分工，特有的情懷。
“你騙得過味蕾，卻騙不了你的胃。”
烹飪，從廣義上來講，就是人們發明并使用一系列方法來將生鮮食材加工成可口營養的美食的過程，是人類做的*有趣也*有價值的事情之一。
美國飲食界的良心和引領者邁克爾•波倫長期研究飲食，此次，他走訪全球，向餐廳大廚、面包師、乳酪師、釀酒師等專業人士學習烹飪。在這個過程中，他發現烹飪不僅塑造了人類的身體與心靈，維系著家人的幸福與自然的環境，烹飪技術所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們，面對自然，文明應采取怎樣的姿態。
書中用四個篇章來解析依賴于火、水、氣、土這四個經典元素，由自然向文化轉變的重要烹飪形式，它們在這個改變自然的過程中有自己特有的方法，特有的態度，特有的分工，特有的情懷。
作者誠摯邀請讀者一起，通過簡單的烹飪練習，自力更生，減少對于食品工業的依賴，改變生活中生產和消費的比例，重修與自然、與社會、與家人、與自己的關系。哪怕是一鍋亂燉，也是一次烹的探險。你會重新發現，烹飪，這項看似*平凡的技藝，竟對人類現代社會諸多困境進行了解答。
烹-烹飪如何連接自然與文明 內容簡介
“唯有美食與愛不可辜負”，這句話自有它的道理。烹飪的意義在于建立聯系，我們塑造了美食，然后美食又塑造了我們。 從經濟學的精確演算出發，烹飪不是*有效地利用時間的方式。但是從人類情感來看，這卻是如此美好，如此值得。食材從自然到文化的轉變，也是食物從手心到舌尖上的滋味，其實就是愛的滋味。
烹-烹飪如何連接自然與文明 目錄
推薦序 V
前
言 VII
**篇
火：激情的創造物
**章
木柴、火和鮮肉 003
第二章
烹飪假說與人類起源 029
第三章
豬對燒烤的看法 036
第四章
從農場開始 039
第五章
生與熟的混合 053
第六章
當豬遇上了柴火和時間 073
第七章
火的社會凝聚力 079
第八章
煙，第六種味 086
第二篇
水：湯鍋菜譜是一部個人史詩
**章
從切洋蔥看做飯的義務 097
第二章
蔬菜的煎與熬 107
第三章
鹽、糖、脂 121
第四章
一鍋亂燉就是一次探險 125
第五章
燜燒飯：增強版的水 136
第六章
專心致志地攪拌 154
第七章
晚餐計劃 171
第三篇
空氣：業余烘焙師養成記
**章
美味的白面包 181
第二章
像種子一樣思考 235
第三章
邂逅屬于你的小麥 272
第四篇
泥土：發酵的冷焰
**章
蔬菜發酵 277
第二章
動物發酵 322
第三章
酒精發酵 357
后
記 389
附
錄 401
展開全部
烹-烹飪如何連接自然與文明 相關資料
《烹》記述的是作者學習烹飪的過程，假如改個書名，也許可以叫“做飯的樂趣”。然而作者有別于一般廚師之處，在于他長于思考，而且想得既有趣，又深刻。作者指出，當做飯不再是一種義務，人們盡可選擇不做；但也有人視之為一種修行，一種磨煉，一個認識自然與社會的必要過程。對于一向講究飲食文化的中國人來說，本書可能頗具啟發意義。 ——止庵 著名作家、文化學者 我參加的飯局比吃的飯多。面對美食，桌上人常常用幾句“好吃”敷衍帶過，誰都知道：飽翁之意不在食。但依我看，不認真吃是小事，不認真看待吃則是大事。幸好我們有波倫，他用這套書讓我們看到烹飪的方方面面，用人文的、歷史的、各種“主義”的方式詮釋關于吃的一切。只用嘴對待吃是對食物的一種辜負，因為吃對應的不僅是我們的味蕾與腸胃，還有更廣闊的時間維度和深層次的精神層面。 —— 知名媒體人、暢銷書作家 韓國輝 *早知道邁克爾•波倫的名字，是因為他參與創作的一部在西方引起轟動的飲食紀錄片。而這套書，正是那部紀錄片的靈感之源。和許多對現代文明充滿困惑的人們一樣，作者試圖從祖先的智慧里尋找答案。烹飪，不僅是生活的必需，更是人類文明的起點。 ——《舌尖上的中國》導演 陳曉卿 如果你以為美食就是美食，那你真的需要聽聽邁克爾•波倫怎么說。讀完他的書，我更加確信吃是一個嚴肅的生存命題。畢竟，人類因為吃而存在。從手尖到舌尖，再從舌尖到心尖，飲食不僅讓人與自然融合，也讓我們彼此聯結。在一個愛自己的時代，當你清楚地意識到吃進去的每一口都有可能成為你的一部分，你也許就不會再隨隨便便對待每一餐。 —— 北京大學精神衛生學博士、媒體人、編劇 汪冰 “當‘飲食研究’有一天成為大學專業學科，這本跨行業巨作必將被列為典范教材。” ——《衛報》書評 “或許只有邁克爾•波倫能夠調和如此多種飲食運動、哲學與研究文獻，轉化成這般意義明晰且發人深省的信息，旁征博引又綱舉目張。” ——《華盛頓郵報》書評 “改變一生的好書并不常見，尤其是封面上寫著醒目的《紐約時報》暢銷排行榜*名’那種。但邁克爾•波倫的《烹飪》肯定名列*。你不可能在讀完這本書后卻沒有付諸實踐。《烹飪》為今日的饑餓人類帶來了啟示。接受改變吧。” ——《電訊報》 “在讀邁克爾•波倫的《烹飪》以前，我從來沒有想過任何附帶食譜的書能夠寫得如此機智，又能影響你的道德理解與政治聯想。投入一點熱誠，你就能享受那自由游走于各種疆界的罕見文體，然后變得更加投入……在波倫的妙筆下，科學、歷史、靈感，還有食譜熔于一爐，莫不兼備，正巧還有些無傷大雅的風趣。” ——《波士頓環球報》 “《烹飪》思路明晰、意象鮮活，富于生動聯想與深刻洞見，而且讀來妙趣橫生。就如《雜食者的兩難》一般令你全神貫注。” ——《西雅圖日報》
烹-烹飪如何連接自然與文明 作者簡介
邁克爾·波倫（Michael Pollan）美國首屈一指的飲食作家，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德獎。 2009年獲選《新聞周刊》十大思想領袖，2010年被《時代》周刊評為“全球百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代表作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典范。 現任加州大學伯克利分校的新聞學教授及科學和環境新聞學奈特項目的主任，但邁克爾·波倫更像是一位熱愛田野調查的美食偵探，從農場到超市，再到制作出各種美食的廚房，研究食物從產地到餐桌的過程，同時對飲食文化背后的人類社會困境進行思考。他也是自然愛好者，他將走訪田園的體驗化作優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指出一條古樸、美好且真實可行的路。
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